大家好，今天要给大家说一说的是腊肉。腊肉主要是通过新鲜的猪肉，对其进行腌制以后，再通过烘烤而形成的。我国很多地方的人们都特别爱吃腊肉，例如云贵川，还有广东、广西这些地方的人们都很爱吃。虽然每个地方对于腊肉的制作，都有一定的不同，但是对于腊肉美食的爱好，没有不爱只有最爱。
腊肉在进行制作的时候，由于其内部盐分高，而且水分含量低，所以腊肉的保存时间是非常久的。对比新鲜肉时，腊肉的防腐能力非常强，有些腊肉甚至能保存一两年，依旧还能进行食用。面对腊肉，不知道你们吃过保存时间最长的腊肉是多久？有没有超过两年的呢。
1、很多地方在制作腊肉的时候，都会选择在冬季时去进行制作。尤其是在贵州地区，只要进入冬季，几乎每家每户都会做上一些腊肉，只有这样才会有年味。然而由于贵州地区潮湿，制作好以后的腊肉，如果不一直放到炉火之上进行烘烤的话，腊肉很容易就会出现霉变，导致腊肉中有一些致癌物质出现。
以前的时候，几乎每家每户一年四季都会烧起炉灶，但是现在一进入夏天以后，很多家庭都不会再烧炉火，都会选择各种各样的电器去代替炉灶。为了让腊肉不变质，有很多人都会选择把腊肉清洗干净后，将其放入到冰箱当中保存起来，对于这样的做法是否可取呢？
2、面对这些腊肉，很多人都说要及时的吃完，否则腊肉一旦保存时间长了以后，就无法进行食用了。那么在面对冰箱中保存的腊肉，如果超过一年以上的时间，这些腊肉还能继续进行食用吗？在这里我要告诉大家的是，这些腊肉是可以继续食用的。因为冰箱中的低温环境，可以大大提高腊肉保存时间，完全不用担心会变质。
虽然这些腊肉可以继续食用，但是腊肉本身就富含丰富食盐成分，如果保存时间过长的话，腊肉中就会产生过多的亚硝酸盐，这种物质如果食用过多，就会对我们的身体造成亚健康。所以存放太久的腊肉是不宜多吃的，要少量进行食用。在食用之前，我建议大家先用沸水煮一煮。
3、现在人们生活水平越来越高，对于腊肉的制作，我们可以不用准备的太多。因为在市面上所能买到的腊肉，种类就有很多，每次想吃的时候，随便买一小块就可以了，不用去刻意的准备太多。毕竟现在的新鲜肉，随时都能买到，不像以前那种条件，每年也难得吃上一两次的新鲜肉。
对于腊肉这道美食，我也很爱吃，这不今天又嘴馋了，刚到市场上去买了一小块的腊肉。这两天的腊肉，随着猪肉价格上涨也涨了一大截，以前40块钱一斤的腊肉，现在居然卖到65块钱。买回家的腊肉，我今天要教大家做上一道腊肉美食，喜欢吃腊肉的朋友，就跟着我一起来学习一下，这道美食制作吧！
美食：【芹菜炒腊肉】
【准备食材】：葱、姜、干辣椒、芹菜、腊肉
【制作步骤】
（1）准备好的腊肉，我们要先清洗干净，再将腊肉放到热水当中，煮上几分钟后，取出再切成片状，装入碗中备用。在对腊肉进行切片的时候，腊肉不用切得太薄，也不用切得太厚，厚度在三毫米左右就可以。
切好腊肉以后，我们还要准备适量的芹菜，将芹菜段清洗干净后，切成段状装入碗中备用。用芹菜炒腊肉的话，味道是非常香的。如果家里没有芹菜的话，也可以准备一些韭菜或者是蒜苔。
（2）准备一个铁锅，锅中不用加入食用油，将铁锅加热以后，把准备好的腊肉，直接下入到铁锅中，开小火对其进行煸炒，将腊肉中的油脂炒出。大概三五分钟，将腊肉中油脂煸炒出以后，把腊肉推到一边备用。然后往锅中加入葱姜、干辣椒炒出香味，再把准备好的芹菜入锅，一同和腊肉翻炒均匀。
等芹菜被翻炒断生后，我们要往锅中淋入两勺老抽调味，少许白糖提鲜。千万不能加入食盐或者是蚝油，因为腊肉本身就富含盐分，再加入含盐味比较重的调味品，就会让腊肉口感变得发咸。
总结：
以上就是今天我要给大家分享的，一些有关腊肉的小知识，如果你也喜欢吃腊肉的话，这么这些小知识，你可要长长心，将其收藏起来哦。对于那些已经霉变的腊肉，千万不能再食用了。不管是对哪一种腊肉进行食用，在食用之前，先用热水煮一煮，这样能起到一定的杀菌消毒作用。