符离镇历史上属徐淮地区，传承技艺中所需的原料鸡来源于安徽宿州、淮北、亳州、固镇及江苏铜山县南部散养的符离麻鸡。古符离是野鸡天然栖息地，水草茂盛，沼泽遍布，野鸡结群出没其间，当地居民擒而饲之，也为当时烹鸡术的发展，创造了有利条件，后演化成远近闻名的符离麻鸡。
民间素有“无鸡不成宴”之说，人们每逢节庆宴客习惯以鸡作为“硬菜”；又因“鸡”与“吉”同音，寓意吉祥，鸡成了百姓待客之道中不可或缺的重要角色，可见鸡在中国饮食文化中的重要地位。
1984年在徐州狮子山西麓发掘了两千多年前汉代楚王刘戊之墓，该墓苞厨间存一泥封陶盆，泥封上盖有“符离丞印”的封记，盆内保存的鸡骨基本完好。经考古专家鉴定和推断，此鸡乃楚王下属古符离县上奉的“符离贡鸡”。可见符离烹鸡吃鸡历史至少在2000年以上。
古符离属徐淮地区，水乡泽国是野鸡天然栖息地，当地居民将野鸡擒而饲之，后演化成远近闻名的符离麻鸡。
如今的符离镇隶属安徽省宿州市埇桥区，是驰名中外的烧鸡之乡。春季晴天较多，气温回升很快，越冬作物、花草迅速发芽，各种昆虫繁殖很快，非常有利于各种散养家禽的生长繁殖，是符离“麻鸡”的主要产区。正是因为原材料的特殊性，成就了符离集烧鸡的美名。
四大名鸡之一的符离集烧鸡成品加工主要集中在符离镇，以符离镇为中心辐射60公里内的周边乡镇。符离镇隶属于安徽省宿州市埇桥区，埇桥区是传统的农业大区、“国家绿色农业示范区”和“中华烧鸡之乡”， 是我国符离“麻鸡”的主要产区。
符离镇位于埇桥区北14km处，西临淮北，北部为山区，南为平原，地处东经116-117，北纬33-34 ，地处北温带，为半湿润气候，春夏秋冬四季分明，无霜期可达233天，自然气候极其有利于麻鸡的生长和烧鸡的加工。
符离集烧鸡制作技艺历经百年传承与创新，有四个重要工艺特征：
一、原料优质：符离集烧鸡选用优质的淮北麻鸡，体小紧凑如梭型或元宝型，昂首跷尾，中间凹，羽毛束体，色泽亮丽。黑腿、黑爪、黑嘴、腿瘦。这种地方麻鸡，广大农村习惯散养，早晨放圈，黄昏上宿，独自觅食。以此种土麻鸡为原料，制作出的符离集烧鸡色佳味美，肥而不腻。
二、工艺繁琐：从选鸡、宰杀、炸鸡、卤制到成品要经过15道工序：选鸡—杀鸡—烫鸡—脱羽—磕腿—开膛—撕嗉—洗鸡—剪胸骨—别鸡—涮鸡—晾鸡—抹蜜—炸鸡—卤制。
三、原汁老卤：符离集烧鸡在长期的生产加工过程中，形成了特有配方和陈年循环使用的烧鸡老汤，原汁老卤，鸡香肉烂。
四、别鸡造型：将鸡胸面的左翅膀从鸡口穿入鸡嘴内，并拉出别上，将鸡背压扁掰开，再将鸡腿交叉别入鸡膛内要求，鸡的造型呈椭圆形，俗称“睡美人”或元宝型。
五、产品特征：精心制作而成的符离集烧鸡的造型为“睡美人”或元宝型，造型优美，九龙八挂，盘腿填腹，整个造型饱满、俊秀、浑圆而有气势，色香味形俱，烧鸡味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。
特有的配方和陈年循环使用的烧鸡老汤，上好的优质麻鸡原材料是符离集烧鸡独具特色的重要条件，也是区别于其它地方烧鸡特色主要原因之一。也因此成为国家地理标志产品。