番茄炒鸡蛋是大家都非常熟悉的一道美食，口味酸甜咸鲜，无论是下米饭还是吃面条都是非常不错的配菜，尤其是家里的孩子，隔三差五的就吵着要吃番茄炒蛋，这道菜做法看似非常简单，实则有一定的技巧，尤其是什么时间放盐很关键，否则鸡蛋齁咸还有腥味儿。
大家都知道饭店的番茄炒鸡蛋吃起来番茄汁特别的浓郁，而我们在家自己做的番茄炒鸡蛋通常汤汁不浓，吃起来鸡蛋还特别咸，我专门偷师了邻居老厨子的做法，给大家做个简单的分享。番茄炒鸡蛋怎么做最好吃？掌握3个小技巧，汤汁浓郁，鸡蛋不发腥！一起来看看吧！
------【番茄炒鸡蛋】------
食材：沙瓤番茄4个、鸡蛋4个、玉米淀粉少许
制作步骤：
第一步：制作番茄鸡蛋一定要选择多汁的沙瓤番茄，而且要成熟度好的，这样的番茄炒出来的好吃。番茄表层划上十字刀，然后用开水烫一下，把番茄的表皮撕干净。
第二步：番茄去掉皮之后，去掉尾部发硬的部分，然后切成大一点的番茄块，不要切得太小，否则就吃不到番茄了。
第三步：鸡蛋四个，笨鸡蛋或者一般的鸡蛋都可以，打入碗中，稍微加上一点白醋，然后把鸡蛋打散，切记不要加盐，否则鸡蛋就齁咸了。
第四步：玉米淀粉少许，用凉水化开，切记不要用开水，否则就成坨了，玉米淀粉的作用是让汤汁更加浓稠。
第五步：起锅烧油，热锅凉油，油温5成热下入鸡蛋液，炒的过程中用筷子把蛋液化成大块，鸡蛋不要炒得太老，否则口感不好。
第六步：鸡蛋定型之后就可以盛出来了，然后锅里不用加食用油，直接倒入番茄丁，然后加入足量的食盐，翻炒均匀，加入食盐的目的可以让番茄更快的炒出汁液。
第七步：番茄炒出番茄汁之后，倒入之前炒好的鸡蛋块，快速翻炒，让鸡蛋块和番茄汁完美的融合在一块。
第八步：番茄鸡蛋炒匀之后，加入半勺白糖，这个时候加入白糖两个目的，增加甜味和代替味精起到提鲜的作用。
第九步：最后把之前准备好的淀粉水，倒入锅中，收至汤汁浓稠即可。淀粉水记得一定要稀，稀释过的淀粉水不仅不会影响口感，还会让番茄鸡蛋吃起来更加滑嫩，汤汁更浓郁。
小贴士：
1、番茄炒鸡蛋的时候，番茄要选择成熟度高的沙瓤番茄，这样的番茄做出来的番茄炒鸡蛋最好吃，而且番茄的皮一定要用开水烫掉。
2、鸡蛋里边滴入几滴白醋，可以大大降低鸡蛋的蛋腥味儿，而且炒出来的鸡蛋吃着更嫩，鸡蛋里边不可加盐，否则就会特别咸。
3、制作番茄炒鸡蛋，食盐的添加时间很关键，把食盐加入到番茄中一块炒，可以让番茄的汁水更快析出，还不会影响整体的味道。
番茄炒鸡蛋怎么做最好吃？掌握3个小技巧，汤汁浓郁，鸡蛋不发腥！番茄炒蛋，什么时候放盐更合适，以前总是放错，鸡蛋齁咸有腥味儿！