隔行如隔山。
文 |讴扬网络
封面 |IC photo
来源 |中国饮品快报（ID: zgypkb)
“开店前目标是年赚100万，现在目标是不亏损！”
开奶茶店1年半，老张感到有些疲惫，这种疲惫感不仅来自店里的各种杂事，还有自己开店前向周边朋友、亲戚夸下的海口。
回想开店前，老张意气风发，带着40万资金入局，目标是3年内开5家店，一家店平均赚20万。而如今，店还是那1家，但本钱已经花光，店里的日常支出还要靠妻子与父母退休金补贴。
奶茶店年赚100万的计划
听着挺动人
2018年，老张的同事换了辆新车。工资没有自己高，家里也没听说拆迁，这位闷不吭声的同事哪来的钱换车，难道是买彩票中了500万。
一打听，人家妻子开了2年奶茶店，赚来的。
开奶茶店很赚钱吗？老张手机上一搜奶茶，融资几千万，某品牌年开500家店的信息应接不暇。没想到自己从来不喝的奶茶这么赚钱。老张开始动了心。
从同事那里得知，开奶茶店有两种途径，一种是加盟，一种是自己做。加盟比较省心，技术、原物料不用自己操心，只是要花点时间在经营上。自己做，从技术到装修，招聘、培训都比较费心，但是能省加盟费。
精明的老张选择了后者。
技术在同事的店学习，并且在网上搜索了一些网红配方。门店设计借鉴了几个大品牌。店员招了2个知名连锁店辞职的员工，自己辞职当店长。靠着关系在一个学校的美食街低价转让了个门面，花了近30万开了自己的第一家店。
老张的打算是第一家店开后，攒足经验与口碑，多培养几个新人，然后再在附近开一家新店。两个店同时赚钱，不断复制新店，等到开第5家新店的时候，按照自己同事奶茶店的年收益计算，自己一年时间就可以赚100万。
看似挺美，但开业后，老张才意识到和想象完全不一样。
奶茶店老板不是爷
就是一个勤杂工
老张的想象中，奶茶店老板每天就是指挥人干活。自己忙时帮忙点单，不忙时可以喝喝奶茶，去考察市场。
但开店的日子，让他明白一切想象都是幻想。
先说工作时间，以前老张上班，标准的早九晚五。现在每天虽然早上也是9点或10点到店，但晚上下班时间基本在10点以后。有时候来了朋友，也只能简单吃个便饭，原因是放心不下店里。
看着在学校附近开店有寒暑假，但真正开过店的人才明白，房东不会因为放假免房租，店员不会因为放假不要工资。即使学生走了，老张除了2019年春节休息了几天，暑假以及国庆、中秋等节假日都守在店内，等待外卖平台为数不多的单。
没日没夜不说，老张还要承受着店内、店外的压力。
店内，制冰机不出冰、下水道堵塞、电磁炉坏了、小票机不出单，等等，看着一点点小事，但却影响备料、制作的问题不断出现。问题一出，店员就是“报告老板”，这些找人修理的活自然落在他的身上。
有时好不容易带出来个新人，感觉各方面都不错，但人家却提出要辞职。原因说得有点扎心，感觉没前途。
店外的压力更多。门店摆个海报架被城管没收；外卖员送饮品漏了，卖家给差评给到门店；本来生意就不好，一条街不断有新店开出……
面对这些压力，虽然老张鼓励自己一切都会好起来，但事与愿违，生意总是不见涨。有时听到顾客讨论一条街哪家饮品好喝却没自己名字时，心里面又酸又气，只能怪他们没欣赏能力。
老张说，开这个奶茶店，哪里是老板，自己分明就是个勤杂工。
疫情后的反思
开好一家奶茶店需要的是踏实
2020年初，受疫情影响，和大多数奶茶店一样，老张的店只能在等待着学生回来的过程中煎熬。
这也让老张有时间对奶茶产生重新的认识。
在一次与妻子逛商场时，他们点了几杯当下知名品牌的奶茶。对于自己产品一向有信心的老张，在喝了这些饮品后，突然觉得自己店的产品好像很一般。但这种想法也只是一时，很快就被老张所产生的“太久没喝奶茶的缘故”的原因所淹没。
6月中旬，美食街通知可以开始营业。虽然学生还未返校，员工早已遣散，老张还是决心试着做一下外卖。回到店，用了2天收拾卫生，扔掉了一些过期原料，奶茶店再次营业。
但让老张想不到的是，再次喝自己的产品时，有了种难喝的感觉。为了验证自己的想法，他再次买了杯别人家的奶茶，虽然价格比自己店贵5元，但确实好喝。这也让他明白，顾客为何总是提到这家店的原因。
回想自己开店一年多，虽然参加过几次原料商的发布会，看中过不少款新品，但都因认为自己的消费人群需要的是便宜，这些产品成本高，做不了为理由而拒绝。
做产品时，有时店员用不熟的芒果，或自己量糖、茶时出现量的错误，并未改正，将错就错。在他看来似乎这些都不是问题，只要自己便宜，就会有人来。
这些不严谨，以及开店的草率让老张意识到自己生意差的根本原因。
8月20号，学生将会陆续开学。老张的房租可以持续到10月，但是否招人、产品口感是否有吸引力，老张开始茫然起来。
看着40万的投资已成水漂，是转让还是继续，老张没了主意。
面对这些，老张心里突然在想，如果当初定的目标不是年赚100万，而是如何做好服务、如何做出最好喝的产品、如何在外卖中排名靠前，或许自己的店，结局将是另外一回事。