欧界报道:

餐饮行业开始逐渐复苏,相关监管部门也加强对市面上的食品酒水查验。检测指标主要围绕着菌落总数、铅、过氧化值、酒精度等。近日贵州市监局发现了13批次不合格产品,包括两宗品牌酒类。

贵州乌蒙酒业的黔露凌和好花红酒厂的黑糯米酒,均被查出酒精度不达标。

酒精度不达标的原因,有可能是因为在生产、包装、运输过程中的操作,导致酒精挥发。又或者是企业知假作假,故意用低度数的酒冒充高度数的酒。

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有网友就笑了:“酒精度不足才能多喝,才能让一些老板有面子:哇噻,好酒量!”

仅仅是今年上半年,各地在对酒水产品的抽检中发现,酒精度不足是违规“重灾区”。不仅贵州,还有东北、湖北、安徽、江苏等地。

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而且“出事”的并不都是小作坊出来的劣质酒,还多是有名有姓的品牌酒。

目前的白酒市场龙蛇混杂,酒精、食用香精勾兑的现象确实非常普遍。对比起纯粮食酒,所谓的浓香酒虽然喝起来、闻起来也非常靠近酱香酒。

白酒之所以勾兑香精、酒精,当然是因为省钱省功夫。也有人认为,只有低端的浓香酒才会用食用酒精勾兑,但这就太天真了。不少的中端甚至高端酒,为了降低成本提高效率,都会在加入食用酒精。但是应该怎么区分呢?怎么才能最大程度上地不中招呢?

白酒的发酵方式分3种。其中固态发酵,就意味着是纯粮食酒;液态发酵,就是食用酒精;固液态发酵,也就是两者混合。

所以如果想买到纯粮食酒,必须认准固态发酵。

液态发酵(食用酒精)的标准是GB/T 20821,消费者可以在瓶身上直接看到。

固态发酵(纯粮食酒)则是GB/T 20822。

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纯粮食酒,是不会加入除了粮食和水之外的添加剂。我们在购买白酒的时候,只要看一眼成分表就能分清楚。

有一些所谓标注了“固态法白酒”的产品,也会添加食用香料增香,但这都不是纯粮食酒。

白酒勾兑酒精,还分不同的“档次”呢。

最低档的是直接酒精+香精+粮食酒;其次就是酒精+香精+粮食酒+己酸乙酯(使口感和香味更接近纯粮食酒);最后是酒精+香精+粮食酒+陈酒,这可以压住酒精的味道,更有粮食酒的口感。

在购买白酒的时候,光认牌子也不行了,还是得靠自己好好认清楚。

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