我是做卤菜的刘师傅，从零几年做卤菜到现在已经将近20年了。近期有很多朋友私信我关于卤菜摆摊的问题，下面我就来统一回答一下，因为我的卤菜店也是从摆摊一步步走过来的！卤菜行业摆摊本身就是一种重要的经营模式，之前摆摊都要交这那的，现在不但不交，城管还很热情这也导致更多摆摊者加入。很多人都知道卤菜摆摊相比租店面净利润更高，只要地点选合适了，人流量大生意自然也不会差，同时收入也十分稳定，但卤菜摆摊也和开店一样，不能因为投资小就盲目去做，而要先踩点，再选品，研究竞争对手之后再去摆摊。
一、摊位类型：
如果你是做传统卤菜摊位，可以考虑小区门、社区人流量比较大的地方；工厂宿舍旁。如果你是做休闲型的卤味小吃摊，可以考虑商业步行街、学校门口附近、公园门口、地铁出口旁边等等。做什么样的产品，决定了什么样的目标人群，什么样的人群决定了地点，而人流时间的分布决定了你什么时候出摊
二、确定做什么产品：
这个可以先自己心中有谱，然后选择对应的地点，也可以先看中一个非常合适的地点，然后根据这个地点的人群确定相应的品种，总而言之要根据你选好的地点，和目标人群决定卖什么，不要以为你喜欢什么顾客就喜欢什么，你要卖市场需要的东西；但就目前的疫情之后特殊情况，我个人建议新入行的卤菜摆摊人员从单品开始摆起，如果情况允许，做现捞卤串是个不错的选择。做一些卤味小吃与烧烤摊、大排档的店铺摆在一起也是不错的。
三、准备工作：
1，三轮车或者手推展示车
2，玻璃展示柜或者货板
3，LED节能灯
4，遮阳棚
5，扩音器
6，宣传灯箱
四，卤菜摆摊实操：
1，店铺名字一定要取好。初次开张一定要做活动，而且优惠力度要大些这样才能吸引更多的人关注和尝试，初次不要想着亏，人气起来了生意自然就好了。
2，摊位灯光：
摊位灯光一定要好，颜色以红黄色为主，而且灯最少要三个以上这样照出来的颜色好看又有食欲，可以更好的吸引人眼球。
3，吆喝声：最好用喇叭录好音，循环播放这样也是可以吸引人听觉。
温馨提示：
如果是店铺的话，建议可以安装个空调，门头做点灯光特色流动。有条件的话也可以做个防水海报竖在门口，上面印一些卤水图片，尽量特色一点的颜色好看有食欲的。屋内空间大的话可以摆放几张小型桌椅，方便人流量大的话客户可以休息一下或者直接在店铺吃。
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