吃货最爱的蒜香下饭菜做法制作分享 蒜香浓郁吃着香 先收藏了

subtitle 母子连心08-12 15:04

大蒜,是我们日常餐桌上必不可少的食材香辛料之一。在不同的烹饪中,对蒜会有不同的处理。比如有的不剥皮,直接把整颗蒜扔到汤锅里的;有的是把大蒜剥皮之后整瓣煸炒;有的是把大蒜切片剁成蒜蓉;更高级的厨师,可能还需要考虑蒜片或者蒜蓉切好到下锅的时间,从而掌控蒜氨酸和大蒜素的转化。这种性情暴烈的食材,表面上拒人千里之外,却以实在的宽厚和包容,成为世界性的基础调味品之一。只要烹饪得法、搭配得当,壮怀激烈的大蒜,也能流露出春风化雨般的柔情。

一、蒜蓉龙虾尾

食材:龙虾五斤、大蒜两个、料酒一勺、生姜4g、生抽一勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、豆瓣酱一大勺、啤酒一罐、盐适量

做法:

1、先去头,然后用小叉子把虾膏小心的弄下来待用。

2、然后龙虾身体刷洗干净之后记得尾巴部分抽调虾线 。

3、大蒜用刀剁成碎碎的蒜泥。

4、小米辣洗净剁碎。

5、多放一点油,少许花椒一起小火爆香 加入清洗干净沥干水的龙虾尾 转大火快速翻炒。

6、虾子全部变成红色的时候倒入一大勺料酒去腥。

7、翻炒两分钟左右熄火待用。

8、另外一个锅倒入多一点的油小火爆香大蒜生姜泥,小米辣碎

9、一大勺秘制豆瓣酱,小火慢慢炒出红油。

10、先前弄下来的虾膏可以放进去了,快速翻炒。

11、过好油的龙虾尾巴可以放进去啦 翻炒至都裹上满满的酱料。

12、一勺生抽,半勺糖,少许白胡椒粉,一罐啤酒,中小火慢慢煮。

13、汤汁差不多三分之一的时候尝一下味道,看一下缺什么放什么 因为豆瓣酱生抽这些都有咸度的 别一锅美味变得厚咸厚咸的。

14、放少许葱花翻炒匀就可以出锅。

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蒜蓉龙虾尾

二、蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材:扇贝六个、粉丝适量、蒜蓉适量、蚝油适量、姜蓉适量、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量

做法:

1、扇贝先用牙刷刷干净外壳,用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下。

2、贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除。裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃)。只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。 用水将扇贝冲洗干净。

3、粉丝泡软后,取适量粉丝放到扇贝上

4、摆进蒸锅,上气后2--3分钟就行了

5、起锅做油,煸香蒜蓉,姜蓉,加入蒸鱼豉油,蚝油,水淀粉,炒成蒜蓉酱汁

6、蒸好的粉丝和扇贝装盘,将蒜蓉酱汁,浇上去即可!

蒜蓉粉丝蒸扇贝

三、蒜香排骨

食材:排骨 1000克、蒜 一个、老抽 5毫升、生抽 10 毫升、蚝油 10 毫升、糖 10克、面包糠 适量、五香粉 少许、精盐 适量

做法:

1.排骨泡水半小时,泡出血污。 清洗干净,切割成条,沥干水分。

2.取一个小碗倒入老抽5毫升、生抽10毫升、蚝油10毫升,放入糖10克,少许的十三香和盐调匀,再将大蒜拍碎与酱汁拌在一起,这就是蒜香酱汁。将调好的蒜香酱汁倒在排骨上抓拌匀。

3.再在排骨的表面包裹一层面包糠,包上保鲜膜,放入冰箱,腌上12-24小时。

4.第二日将排骨取出,再包裹一层面包糠。 放在烤盘上,放进已经预热到200度的烤箱中,先烤20分钟。 后取出翻面,继续烤10-15分钟,至表面酥脆。

蒜香排骨

四、蒜蓉马齿苋

食材:马齿苋250g、蒜蓉适量、小米椒1个、油适量、盐适量

做法:

1、马齿苋摘洗干净。

2、准备蒜蓉、小米椒。

3、起锅热油,放入蒜蓉、米椒炒香。

4、倒入马齿苋,大火翻炒。

5、炒至断生,加适量的盐调味后出锅。

蒜蓉马齿苋

五、蒜香煎豆腐

食材:豆腐500g、蒜适量、葱适量、拌饭辣椒1勺、葱花适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、胡椒粉适量、糖1匙、鸡精少许、油适量、香油适量

做法:

1、豆腐,葱末、蒜末、拌饭辣椒准备好。

2、配料放入碗中,加入酱油、蚝油、胡椒粉、糖、油、香油、鸡精拌匀,备用。

3、豆腐片成四方块。

4、入不粘锅煎,撒点薄盐,煎的颜色和形状漂亮些。

5、煎至两面金黄,煎好的豆腐块摆入盘中。

6、把配料汁浇入豆腐表面,水开入锅蒸5分钟后出锅。

7、装盘撒点小葱花即可

蒜香煎豆腐

六、蒜蓉烤茄子

食材:茄子1个、蒜末15克、蚝油1勺、生抽2勺、孜然粉1勺

做法:

1、在茄子表面刷一层食用油,然后放到预热好的烤箱,上下火200度烤20分钟(烤盘提前放上锡纸,避免烤出来汤,弄脏烤盘)。

2、烤茄子的时候,我们先做蒜蓉酱:1把小米椒和1头大蒜,放在料理机中搅碎。

3、锅中放油,放入切碎的大蒜和小米椒,小火熬3分钟。

4、加入1勺白糖、1勺孜然粉、半勺黑胡椒粉、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蚝油调味,搅拌一下即可关火。

5、烤好的茄子从中间用刀划开,然后用筷子帮忙铺平,用刀在茄子上划几刀,方便入味。

6、煮好的调味酱汁淋到蒸好的茄子上,尽量的铺满茄子周围,送入烤箱180°烤10分钟,最后撒上葱花即可

蒜蓉烤茄子

七、蒜泥白切肉

食材:五花肉300g、料酒适量、姜适量、八角适量、葱适量、蒜适量、桂皮适量、花椒适量、生抽适量、醋适量、糖适量、蒜泥适量、姜末适量、香油适量、鸡精适量

做法:

1、五花肉洗净冷水上锅,水要没过五花肉,加入几勺料酒、姜葱蒜、八角、桂皮、花椒,大火烧开撇去浮沫,改中小火煮10分钟左右。

2、拿个筷子能插入就可以了,再关火焖20分钟。

3、拿出晾晾冷了切成片。

4、姜和蒜切末,加糖、生抽、醋、鸡精、香油,再加一勺煮肉的汤,在锅里蒸热即可成美味调料。

5、可以配点香菜,也可以蘸着吃,也可以淋上酱。

蒜泥白切肉

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