古早蛋糕有塌陷回缩?蛋糕师教你这几招,蛋糕组织细腻口感顺滑

subtitle 蓉蓉情感站08-12 12:02 跟贴 3 条
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说起做蛋糕就想起了刚进烘焙圈的画面,记得有一次做戚风蛋糕,就快把我气疯了。开始做第一次做出来的蛋糕塌陷又回缩,为了寻找塌陷原因,再做了第二次,这一次看见烤箱的蛋糕发起来了鼓鼓的满满的,那时心情开心极了有点小激动。哈哈,想不到出炉的时候蛋糕还是塌陷回缩了。我对烘焙可以说是情深似海,烘焙坑越陷越深了……哈哈,我还是不死心,要尝试第三次的制作方法,这一次终于成功了!做出来的蛋糕不塌陷,不回缩,还有弹性,蛋糕组织细腻吃上一口香软顺滑口感好。今天就同大家分享这个古早蛋糕配方和制作方法,主要是学会如下这几招就可以了,你也会变蛋糕师。

【准备食材】:鸡蛋5个 玉米油45克 低筋面粉70克 牛奶50克 细砂糖45克

【详细制作方法】

1、锅内加玉米油,小火加热至有丝丝纹路,然后关火。

2、筛入低筋面粉,搅拌均匀。

3、搅拌手法没有要求,因为油已经加热过了。(也可以观看我以前分享蛋糕搅拌方法)

4、倒入牛奶,搅拌均匀。

5、打入一个全蛋和四个蛋黄。

6、搅拌至没有颗粒。

7、打发蛋白,先高速打发至鱼眼发泡,加1/3糖,再打发至细小的泡泡,加1/3的糖,再打发至有纹路出现,加剩下的糖,出现细纹路后低档打发至湿性发泡,提起打蛋器有小弯钩。(也可以观看我以前分享打发蛋白详细制作技巧)

8、1/3蛋白加入面糊,从下往上拌匀(不要画圈,避免消泡),完全拌匀后加1/3蛋白,拌匀,再将面糊加入剩下的蛋白里。

9、模具内提前铺好油纸,将面糊倒入模具内,震出气泡,下边包三层锡纸 。

10、烤盘内加温水(水要多一点,不然烤的过程中水会烤干)上边放烤架,预热烤箱,预热好后将模具放入,150度烤1h(30分钟时加盖锡纸)

11、烤好新鲜出炉后震两下,提着油纸取出,撕开油纸,晾凉再吃(热的时候吃可能会有鸡蛋的腥味,放凉了就没有了,冷藏后食用口感更佳)

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