分享家常菜肴做法,营养丰富,经济实惠,让简单食材变佳肴

subtitle 阿熙故事08-12 10:44

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

羊糕冻

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准备食材:羊肉(后腿)5000克,猪肉皮750克,萝卜100克,大葱10克,姜3克,八角2克,桂皮2克,白酱油5克,酱油250克,盐10克,白砂糖100克,料酒25克,甜面酱15克,丁香5克。

做法步骤:

1、羊腿先刮掉余毛,洗净后拆掉骨头,放入沸滚的水锅中煮一下(断红)捞出,用冷水冲净,使皮白净、清爽,鲜猪肉皮用刀刮掉余毛,毛根及脏物,也投入沸水锅中煮一下捞出;

2、锅洗净,烧热,放入油烧热,投入葱姜、茴香、桂皮和丁香,爆出香味后,捞出茴香等,然后放入锅垫,垫上放羊腿(皮朝下),在羊肉上放上肉皮及捞出来的茴香等,加上酱油、黄酒、白糖、少许酱油、盐、水(水淹没羊腿)和萝卜;

3、在旺火上烧至沸滚,移入小火焖炖,炖至羊肉酥烂,再用漏勺捞出,放于大型方瓷盘中,拣掉葱、姜、茴香等,板掉小骨,取出肉皮,皮朝下,将精肉剥开,剥碎,四面摊放羊肉皮上,摊平、匀,使羊肉肥、精均匀,铺成厚6.6厘米左右,然后揿紧,揿实;

4、肉皮用刀斩碎,越碎越好,将浮在原卤上面的羊油去掉,加入斩碎的猪肉皮,在旺火上烧滚,移入小火(也可中火),加盖,焖至糊状(肉皮完全溶于水中),端至旺火试一下味,滚浓卤汁,然后用细眼筛子搁在羊糕盘中浇上卤汁(包括过滤),浇至卤淹没羊肉后用筷把肉四面撬松,冷透;

5、把糕盘放入熟料冰箱中,待冻结,即为年糕(天冷不放冰箱,时间长也会冻),覆出羊糕,用刀切成长6厘米的条,再每条按宽0.5厘米的逐片切下,装成拱桥形冷盆,带甜面酱食用。

阿莲子饮

准备食材:东阿阿胶10g,莲子心2g,冰糖20g,清水600ml。

做法步骤:

1、砂锅里加入600ml清水,加入莲子心,大火烧开,小火煮20分钟;

2、隔渣取汤汁,取出东阿阿胶,用刀略拍碎;

3、将汤汁放入锅中,加入阿胶,加入冰糖,小火熬煮,一边熬煮一边搅动,煮至阿胶完全溶化即可饮用。

辣炒花蛤

食材:花蛤、油、豆瓣酱、生抽、豆豉、料酒

做法:

1、花蛤先用清水稍微冲洗下,然后放入盐水中浸泡1-2小时,让其吐出里面的脏东西,浸泡后用手来回搓洗几遍,沥干水分;

2、红辣椒切成小段,姜蒜切成片,葱切成段;

3、锅中倒入油,放入姜蒜片炒香,倒入洗净的花蛤,翻炒片刻;

4、加入小半勺盐和少许料酒,翻炒至花蛤微微开口的时候,倒入葱花、辣椒段和一勺生抽,继续翻炒,直到花蛤完全开口即可。

口水鸡

做法1、鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,炒出红油。

4、将料汁浇在鸡肉上即可。

冰镇咕噜肉

主料:猪里脊肉150克,菠萝50克

调料 : A料(番茄酱50克,白糖175克,白醋100克,盐、5克),澄面100克,蛋黄1只,湿淀粉6克,色拉油1千克(约耗50克)。樱桃西红柿若干个

制作

1、猪里脊肉撕成块状,用盐、蛋黄拌匀,拍澄面;菠萝去皮,切成小块。

2、锅上火,入色拉油烧至六成热,下肥猪肉块炸至皮脆捞起,待油温升高,再下猪肉复炸至金黄色,倒出沥油。

3、锅内倒入A料调匀,成糖醋汁,勾薄芡,投入炸好的猪肉略炒,菠萝块淋油出锅装盘,。樱桃西红柿做成小兔子的形状摆在盘边将A料炒好做成味碟放于盘侧放入铺有冰块的盘子内上桌即可。

豉油蘑菇鸡丁

食材:口蘑、平菇、鲜香菇、鸡腿、香葱、生姜、大蒜、香菜

做法:

1、鸡腿肉洗净去骨切丁;各种蘑菇分别洗净去根蒂,切成片或者小块;葱、姜、蒜、香菜洗净切碎备用。

2、鸡丁中加入料酒、少许盐、姜片、淀粉、色拉油混合均匀,腌制15分钟。

3、锅中放入适量油加热至6成,放入腌制好的鸡丁,翻炒至颜色变白,表面略有焦黄盛出备用。

4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎,放入各种蘑菇块翻炒均匀,然后放入炒好的鸡丁,再依次调入豉油鸡汁、红烧酱油、味极鲜酱油和少许糖,待汤汁稍稍收干,放入香菜碎翻炒均匀即可装盘。

荷兰豆木耳炒培根

材料:培根4片、荷兰豆1小盘、黑木耳1小把、油盐 适量

做法:

1.准备好原材料;

2.烧锅开水,加入几滴油和少许盐;

3.将黑木耳放入里面焯煮;

4.焯煮好后放入荷兰豆进去焯一下, 变色即可捞出备用;

5.热锅少许油,放入培根进去煸炒;

6.培根煸香后切且微微缩小时放入焯好的荷兰豆和木耳;

7.翻炒几下后加入盐调味, 翻炒均匀即可盛入盘中。

芹菜炒黄豆

原料:熟黄豆220克,芹菜梗80克,胡萝卜30克

调料:盐3克,食用油适量

做法:

1.将洗净的芹菜梗切成小段;洗净去皮的胡萝卜切条形,再切成丁;

2.锅中注入适量清水烧开,加入少许盐,倒入胡萝卜丁,轻轻搅拌几下,再煮约1分钟,至其断生后捞出,沥干水分,待用;

3.用油起锅,倒入切好的芹菜,翻炒匀,至芹菜变软;

4.再倒入焯过水的胡萝卜丁,放入熟黄豆,快速翻炒一会儿;

5.加入适量盐,炒匀调味,关火后盛出炒好的食材,装入盘中即成。

香辣豆花鱼片

材料:草鱼中段(去骨)250克;内脂豆腐1盒;黄酒、盐、蛋清、淀粉适量;葱、姜、蒜末适量;朝天椒4个;花椒1大勺;郫县豆瓣酱1大勺;料酒1大勺;生抽1小勺;糖1小勺;盐适量;炒熟花生米适量;

做法:1、首先备料:紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,浆制10分钟左右。(鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用);葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。

2、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

3、将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段(之前炸香的花椒粒也可以放上,不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒,面了),烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。

丝瓜焖豆腐

做法 1、蒜拍碎切末,嫩豆腐切小块,丝瓜去皮切小块;

2、锅内下油爆香蒜末,下丝瓜翻炒后加入少量水和蚝油炒匀,盖上锅盖稍微焖一下;

3、开盖加入豆腐,翻炒均匀,再焖1分钟,加入盐调味即可出锅。

苦瓜炒虾皮

材料:苦瓜一条(重约300克)、虾皮30克。剁辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡精、蚝油、料酒、生抽各适量。

做法:1、将苦瓜对半剖开,挖去瓤和籽后洗净切成薄片,放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出用清水洗净,沥干待用。

2、虾皮洗净,用厨房专用纸吸干表面的水分;生姜切丝,大蒜切粒,葱切花。

3、起油锅,放入虾皮,小火将其炒至微黄后放入少许料酒,炒匀。

4、下入生姜、大蒜、苦瓜,转大火,炒匀。

5、加入适量的盐、剁椒、鸡精、蚝油,翻炒三分钟左右。

6、放入葱花与生抽,炒匀即可

豆腐西兰花

做法1、先把西兰花洗净切成小块,放入到锅内炒成半熟。

2.再将切好的豆腐块放入到锅内,与西兰花一同轻轻翻炒。

3.再加入适量的辣椒酱,可以根据个人的口味来适量放置,如果喜欢重口味的话可以多放些!随后再加入少许盐。

4.炒熟后,盛入到盘中再搭配米饭一同吃别提多么美味了。

葱油鸡

食材:三黄鸡鸡半只、葱2根、姜1小块

做法:

1. 葱去根洗净,葱绿切成葱丝或葱花,葱白切成段备用,姜去皮分别切成姜片和姜丝备用。

2. 鸡洗净后用厨房纸把鸡身上的水分吸干,然后把鸡从里到外抹上米酒、油和盐,并把葱白和姜片也放到鸡身上,蒙上保鲜膜后放入冰箱里腌制2小时或更长时间。

3. 锅里注入适量的清水开煮,水滚后放入装鸡的盘子大火蒸25分钟左右。

4. 鸡取出蒸锅放凉后斩件摆盘,倒入约5汤匙的蒸鱼豉油,此时另开一锅并倒入约3汤匙的油烧热,然后把姜丝和葱丝放进去小火炒香并加入少许盐拌匀,最后把姜葱油淋在鸡身上即可上桌享用。

鸭血粉丝汤

材料:鸭肠 100g 、粉丝 1把、油豆腐 50g、胡椒粉、葱 、姜、香菜、香醋、生抽、鸭胗 2个 、色拉油、高汤 1碗、鸭血 200g

做法:1.先将鸭血切成1.5厘米小块,放入盐水中浸泡片刻;鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫,鸭肠卷起就马上捞出

2.锅入油,将葱段,姜丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入

3.接着放入泡发的粉丝,小油豆腐

4.煮滚后将烫好的鸭肠放入

5.鸭血很易熟,放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里,加入盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即

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