老赣州恰毛子口味——“豆腐庆子”

上世纪的老赣州人的餐桌上，有一道只要一说起就流哈喇子的美味，名字叫做“豆腐庆子”。“豆腐庆子”取材于豆腐渣，由豆腐渣发酵而来，发酵的时候会长毛，红红的菌毛让人望而却步。因为保存原因，这道美食只有当地才能吃得到。

老赣州人有个习惯，经常去卫府里菜场花2元钱买上一块，再买上一棵葱、两片姜、三粒蒜、四只辣椒作为配料，怀念岁月蹉跎味道。回到家叫老太婆或者自己亲自下厨，用猪油爆炒葱姜蒜辣椒，再倒入切薄的“豆腐庆子”焖煮，独特的香气很诱人。

广东平远把这道菜叫作“红菌豆腐”，作为旅游的主打餐饮，红菌豆腐的奇特之处就是豆腐表面的那层红菌。红菌丝其貌不扬，用它调出来的菜却异常甘甜，吃过后让人回味。在味精被发明之前的数百年，红菌一直是客家地区唯一的调味料。

关于红菌豆腐的来由，相传是当地有户人家把豆腐渣放置在房顶上，因同时晾晒的玉米棒坏了，长出的红色菌霉掉在了豆腐渣上，在凑巧的温度和湿度下，豆腐渣长出了一层红色菌毛，还散发出一股特殊的香味，主人家试过之后大赞好吃，从此，客家地区就开始流行吃这种食材了。红菌豆腐作为客家家常菜，生产过程从未简化过：浸泡、打浆、煮水、溢浆，每一个步骤都考验着制作者的耐力。
现在赣州还有多少人记得这美味了？