立秋后的饺子怎能错过这个馅?比韭菜清香爽口,1口1个满口汁

subtitle 傅博漪潇08-12 08:52

立秋后的饺子怎能错过这个馅?比韭菜清香爽口,1口1个满口汁.北方人爱吃饺子那可是出了名的,天上飞的,地上爬的,没有不能入馅的。三伏天,气温闷热,脾胃也差,饮食太过油腻或者太过素淡都不利于对营养的吸收、能量的补充。再加上天热人懒不爱动,所以,最省事的饺子就经常出现在我家餐桌上。

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除了煮饺子要在厨房完成,揉面、剁馅、擀、包都可以在凉快的饭厅里完成。即使这些都是一人完成,也不会觉得多难多累。

三伏天的饺子怎能错过这个馅?比韭菜清香爽口,1口1个满口汁。说着说着,今天的主角就是黄瓜就登场了。

黄瓜是夏天最常见的瓜类蔬菜,口感清脆,口味清新,生食熟吃各有特色,关键是,便-宜!“六月韭,驴不瞅”,即使夏天不好吃的韭菜都要3块钱一斤呢,而黄瓜赶上菜农来卖,8毛钱一斤都能挑得上好的。

而我今天用的黄瓜是旱黄瓜,是从乡下拉回来的。平时生食炒菜顶多也就2、3根,而做馅,不但可以换个口味,更能大量消耗掉。吃到肚子里总比扔了强!

-----【猪肉黄瓜饺子】-----

【材料】中筋面粉1000克,面粉用凉水600克,猪肉馅适量,黄瓜8条,生抽少许,蚝油少许,大葱半棵,盐适量,凉水少许,香油20克

【制作】

1.中筋面粉和凉水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再揉成无干粉的面团,盖盖子20分钟再用,面团柔软光滑;

2.肉馅和黄瓜准备好,肉馅可多可少,根据喜好来调整;这种旱黄瓜比常见的黄瓜瓤小、汁少、口感更脆;

3.黄瓜不削皮,先切薄片,再切细条,粗细有羊肉串钎子那般;

4.切碎丁;切丁比用擦丝器水分流失少,吃起来也更有颗粒感;

5.将黄瓜丁入大盆中,撒少许盐,搅拌均匀,静置几分钟;

6.肉馅中放葱末、生抽、蚝油、盐、少许凉水、香油,搅拌均匀入味;

7.用纱布将黄瓜丁包裹着挤出多余的汁水,包饺子之前与肉馅混合均匀;

8.将面团重新揉匀,整理成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、周边略薄的圆皮;

9.取适量馅料放在圆皮上;肉少菜多,馅料较松散,包的时候有难度;肉多菜少易成团;

10.或包或挤成饺子;

11.全部饺子都包好了;饺子快包完时开始煮水,时间衔接紧密不浪费;

12.适量饺子入开水锅中,不时用勺子推动防沉底,待饺子全部胀鼓鼓时,捞出食用。

【苹果私房话】

1.文中所用的黄瓜是旱黄瓜,瓜芯比常见的绿黄瓜要小,汁水也少,口感更脆嫩;切成颗粒状既可以最大限度地保留住黄瓜汁,还可以在食用时感受到颗粒感,黄瓜清香味更浓郁;拌馅前需要放少许盐杀杀水,在包饺子前再和肉馅混合,防止再度被杀出汤来;

2.用常见的绿黄瓜做馅时,最好能将中间的黄瓜芯单独切出来另外食用,就不要放入馅里了;

3.肉量多少随喜欢调整;为突出黄瓜的清香,此馅口味不宜厚重,放生抽和蚝油是起到提鲜作用。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭主妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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