学会几道拿手家常菜,喷香解馋,下酒又下饭,请客吃饭实惠又有面

subtitle 民俗老马08-11 20:44 跟贴 29 条

香酥排骨蒸土豆

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用料

排骨2根;土豆1个;生姜4片;蒜头6瓣;料酒1汤匙;生抽2汤匙;老抽半汤匙;蚝油1汤匙;白糖半汤匙;白胡椒粉2g;五香粉1g;淀粉2汤匙;细盐3克(2克撒在土豆上,1克腌制排骨)

做法

排骨浸出血水。

排骨精修,把肥肉什么的剪掉。沥干水后,倒到干净的料理盆。

加1汤勺料酒。

(后面酱油,蚝油,包括淀粉,都用这个不锈钢汤勺来量取。)

2勺生抽,1大勺蚝油,半勺老抽,半勺白糖,一撮细盐,一撮白胡椒粉,一撮五香粉,几片生姜,6个蒜瓣压成蒜泥(没有压蒜器可以手工剁碎蒜头),一起加入料理碗。

抓拌均匀。

静置20分钟。

然后加入2勺红薯淀粉,抓匀。

土豆切拇指大的小块。

排骨腌制入味后,中小火油炸至金黄。

油炸之前再把淀粉抓一抓,否则淀粉容易沉淀。

成色。炸的过程中,排骨已经全熟,后面蒸是为了让排骨酥烂,而且蒸汽作用下,能沥出排骨中的油脂。

土豆平铺一层,抓些白胡椒粉和细盐,均匀撒上去。

把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。

均匀排上油炸排骨。

蒸锅上汽后,上蒸锅隔水蒸25~30分钟,时间长一些,以便土豆熟透,同时使排骨更酥更烂。

成功的作品,蒸到30分钟,会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里,也就是说肯定会有汤汁。

撒上葱花,出锅。

排骨在蒸制过程中,肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里,使得土豆充分浸在排骨的汤汁里,让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软,不油不腻。

重庆烧鸡公

用料

主料;大公鸡1只;土豆2个;辅料;大葱1根;生姜1块;大蒜1个;干辣椒7-8个;花椒1小把;八角1-2个;郫县豆瓣酱1大匙;生抽适量;盐少许

做法

主要食材备齐;

土豆去皮切块,蒜头切片,葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用;

将鸡块入冷水锅加热烧开,待煮开后捞出鸡块沥干备用;

将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油,盛出备用;

另起炒锅,热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒粒、干辣椒段翻炒,接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香;

接着下鸡块翻炒,倒入适量的生抽、盐调味;

最后放入土豆,注入清水没过鸡块和土豆,大火烧开;

盖上盖子,转小火焖煮至鸡肉烂熟,出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆,就跟鸡块一起煮,如果放的是莴苣,就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了,因为莴苣是很容易熟的。

如果想更节约时间,大火煮开后转压力锅。(90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可,50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了)。

【平菇炒鸡蛋】

【食材】:平菇半斤、鸡蛋2个。

【配料】:大蒜少许、葱适量、红萝卜适量。

【调料】:油盐适量、蚝油少许。

— —【制作步骤】— —

1、葱洗净切成葱花、大蒜洗净切片待用、红萝卜洗净切片待用。

2、平菇撒小块洗净待用。

3、锅里加入适量的清水,大火将水煮沸,将平菇和红萝卜下锅焯水后捞起沥干水分待用。

4、锅烧热,热锅凉油放入鸡蛋煎至凝固划散,装盘备用。

5、锅里再添少许油,热锅凉油放入大蒜和葱头下锅,煸炒出香味来。

6、 加入焯水好的平菇和红萝卜下锅翻炒。

7、翻炒片刻后加入少许的蚝油下锅一同翻炒提鲜。

8、加入提前煎好的鸡蛋和葱花下锅一同翻炒均匀。

9、加入少许盐调味,翻炒均匀后加入水淀粉下锅勾芡即可出锅。

营养美味的豌豆炒牛肉

配料:

豌豆300g、牛肉80g、胡萝卜1根、大蒜2粒、姜1块、油1勺、盐1勺、生抽1勺、生粉1勺、料酒1勺

烹饪步骤:

1.准备好所有食材。

2.豌豆剥粒,胡萝卜切粒,大蒜切片,姜切末。

3.豌豆盐开水中烫1分钟捞出过凉。

4.牛肉切小丁放小碗中。

5.加入一小勺盐,

6.姜末。

7.生抽。

8.生粉。

9.料酒。

10.拌匀腌制15分钟。

11.热锅热油,爆香大蒜。

12.将牛肉粒中加一勺油拌匀翻炒至牛肉粒变色盛起备用。

13.用余油加入豌豆翻炒均匀。

14.加入胡萝卜。

15.加一勺盐。

16.加入牛肉炒匀即可。

17.美味做好啦。

子姜爆鸭

材料

鸭肉400g、子姜150g、泡椒30g、青椒100g、豆瓣酱20g、料酒、白糖、花椒油、盐、食用油

做法

先将鸭肉清洗干净,斩成小块备用。子姜、青椒切成斜片,泡椒切成末备用。

锅内放少许食用油烧至6成热,下入切好的鸭肉和适量料酒煸炒。

待鸭肉水分煸炒干后,下入子姜片、泡椒和豆瓣酱继续煸炒2分钟,然后放入一大碗清水,加白糖,盐大火烧开后转小火焖20分钟。

最后大火收汁后,下入青椒继续翻炒1-2分钟,淋入少许花椒油,即可出锅装盘。

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