家庭式无添加戚风蛋糕,不塌陷不鼓腰不回缩,绵软细腻详细讲教程

subtitle 新手麻麻育儿经08-11 14:53

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制作6寸蛋糕

材料:1、鸡蛋3个 2、低筋面粉50克

3、玉米油35克 4、牛奶45克

5、白砂糖45克 6、柠檬汁(也可以用白醋)

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过程:

1.把牛奶和玉米油一起搅拌成乳化状态

2.把过筛过的面粉倒入,记得过筛面粉,这样蛋糕才会够滑细腻无颗粒

搅拌到无干粉状态

3.取新鲜鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋清放在一个无水无油的圆盆,蛋黄则放在刚刚调好的面粉糊里(要点:装蛋清的盆一定要无水无油,而且不能有一点点蛋黄)

4.蛋黄和面糊2字形搅拌均匀成颜色一致的面糊,最后的状态是流动性的面糊,如果还是粘稠状态就再适量加点牛奶(要点:不要过多的搅拌,或者划圈搅拌,以免面粉起筋)

5.蛋清里加入几滴柠檬汁,打蛋器高速打发至有大泡泡,加入3分之一白砂糖,继续高速搅拌至粗泡消失,呈细腻泡状后加入3分之一白砂糖继续搅拌,搅拌至蛋白霜有纹路且不消失时倒入最后的3分之一白砂糖,然后中速搅拌,直到提起打蛋器,蛋白呈现出鸡尾状,或者倒扣刮刀不掉落的状态就可以了(要点:蛋清里加入柠檬汁会使蛋白霜更加稳定且去腥味,没有柠檬汁的可以用白醋代替,打蛋器也是要求无水无油,蛋白霜不能打太硬,否则成品会粗糙,开裂等)

6.把蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,每次都要搅拌均匀,前两次把蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀,第三次把所有蛋糕面团倒入蛋白霜中快速翻拌均匀,最后一定要是细腻且颜色一致的面糊(要点:一定要搅拌均匀,否则会出现蛋羹状,不要划圈搅拌,蛋白霜会消泡,成品会像死面一样)

7.烤箱150度预热5分钟

8.把前面做好的面糊放入6寸蛋糕模具里面,倒好后震动几下,震出大气泡,装进预热完毕的烤箱的最下层烘烤,时间调55分钟,温度调150度。(要点:一定要震出大气泡,成品更细腻,蛋糕模具无水无油,烘烤过程中一定不能打开烤箱,不了解自己烤箱的温度的特点的人要隔15分钟查看一下)

9.烘烤完成后,立刻取出蛋糕,从20厘米高处震下几次,震出里面的气体,然后马上倒扣在晾网上,等蛋糕晾凉了再开吃。(记得倒扣,晾凉了再开吃,这样蛋糕才会不回缩且绵软细腻有弹性)

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