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今天跟大家分享一款特别受欢迎的蛋糕,轻乳蛋糕,细腻绵软,一碰都能抖好一会,里面满满的小技巧,下面一起来看看如何制作的吧

所需食材:奶油奶酪98克、黄油50克、牛奶60克、低筋面粉70克、草鸡蛋7个、白糖66克

第一步:蛋黄蛋清分离,把鸡蛋打入大碗里,手洗干净擦干水分直接捞出蛋黄,也可以使用蛋清分离器

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第二步:把60克牛奶、50克黄油、98克奶油奶酪放入大碗里,锅中加水烧开,把大碗放入锅中,加热至黄油、奶酪完全融化,关火取出大碗。再把蛋黄加进来快速搅匀,让其快速乳化。然后倒入70克低筋面,搅至细腻

第三步:蛋清碗里滴几滴白醋,打发几秒就有许多泡泡,然后加入白糖,共准备了66克白糖,打发至细腻状态加入剩下的白糖,一直打发到纹路越来越清晰,拎起打蛋器可以形成一个弯角即可

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第四步:把蛋白挖入蛋黄里,像炒菜一样翻拌均匀,拌匀之后再倒回蛋白碗中继续翻拌均匀。这样操作不容易消泡,而且面糊也特别容易拌匀

第五步:我准备的是活底八寸蛋糕模,底部用吸油纸包好,倒入面糊,震出里面的气泡

第六步:烤盘里加入2/3的热水,活底模具下面包了锡纸,防止水进入;若是喜欢蛋糕颜色淡一些的,可以直接加锡纸盖着烤

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第七步:烤箱上下火160度预热10分钟,模具坐好烤盘里放入烤箱下层,上下火150度烤1小时。蛋糕越长越高,表面出现不明显的小裂痕,就把温度调低几度继续烤

第八步:烤好出炉,出炉一定要震出里面的热气。再找两个可以烤的容器,把蛋糕竖着放凉,竖着放的好处就是自动变凉的同时自动脱模。多转动让完全脱模,放凉之后脱模撕去油纸切成小块

今天的轻乳蛋糕就制作完成,里面满满的小技巧,翻拌、烤、脱模都有小技巧,只要按照这个步骤来,新手也可以做成功呢。

本期轻乳蛋糕的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年7月18日的视频制作,我们下期见。