秋季吃鸭好处多,6道鸭肉的做法,简单好学,爱吃鸭子的别错过

subtitle 阳哥农村生活08-11 08:53 跟贴 40 条

处暑到了,意味着饱受高温、爆晒的三伏天也将结束了,那么处暑节气应该吃些什么呢?在这个节气里,我们民间会一些传统美食:像鸭子,龙眼,白丸子,凉茶,酸梅汤等等!我家比较喜欢吃鸭子,而且自己家养了好些,所以做鸭肉菜做得多。今天就分享6道“鸭”轴菜,无论自己吃或是中秋宴客都很不错哦。炖汤、红烧或是辣炒,喜欢吃那一道,照着做就行了!

打开网易新闻 查看更多图片

山药炖老鸭

材料:鸭肉半支,山药2根,姜一块,花椒几粒,料酒1勺,当归3g,党参5g,枸杞10g,盐少许

做法:

1、鸭肉清洗干净控水,剁大小合适的块。冷水入锅,加入花椒,料酒大火煮开,撇去浮沬后捞出,再冲洗干净。

2、当归,党参放温水冲泡十分钟捞出。放当归取其味,让汤喝起来更香。同时有药补的功效。

3、取砂锅,注入2L矿泉水,放入姜片,药材和焯水的鸭肉,大火煮开转中小火煲60分钟。

4、山药处理好,削皮切块,放入中浸泡以免变黑。煲汤至40分钟,放入山药,再煲20分钟就可以了。

5、最后加入盐调味,撒入枸杞即可。枸杞在关火前5分钟放入便好。

酱香鸭腿

材料:鸭边腿2个,姜葱蒜,八角、桂皮、草果、香果、山奈、香叶、干辣椒、花椒、盐、老抽生抽适量、料酒,冰糖和熟芝麻

做法:

1、鸭腿一块,放一勺料酒,半勺老抽涂抹鸭腿,腌制二十分钟。

2、平底锅放少许油烧热,鸭腿皮面朝下放入,中小火煎至皮面焦黄翻另一面。翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水分以免溅油。

3、余油小火炒香姜蒜及香辛料,加入适量清水烧开,转入砂锅中,放一小勺盐,一汤勺生抽,半勺老抽,放入冰糖,葱结。

4、放入煎过的鸭腿,煮开十分钟转中小火炖煮,直至鸭腿煮熟。

5、最后中大火汁,收汁时要不停地翻面,以免粘锅。捞出放盘中,撒上一层熟芝麻,放凉切块即可。

尖椒小炒鸭

食材:鸭脯肉一块,鸭腿一个,不辣青椒1把,泡红椒数个(吃辣的用小米辣代替),小米辣2个,姜一小一块,

调味料:盐,料酒,生抽,胡椒粉

做法:

1、鸭肉切小丁,青椒切圈,小米辣切斜刀,泡椒剁成末。如果吃辣的话,不用泡椒或少量,大量用米辣来做,味道很劲霸。

2、鸭肉丁中加少许盐,胡椒粉,生抽,料酒腌制一会儿。

3、起锅倒油,油稍多一些为好。接着放入姜蒜泡椒末翻炒出香味,放少许豆瓣酱再炒,放了小半碗开水,转中小火焖煮大约5分钟

4、汤汁不多时,放入青椒圈,小米辣翻炒至断生,最后加点点白糖和麻油调味出锅。麻油是指花椒油或藤椒油。

5、最后加点点白糖和麻油调味出锅。麻油是指花椒油或藤椒油。最后盛盘上桌,一道鲜香味美有嚼劲的小煎鸭做好了,下酒下饭贼好吃,味道鲜香微辣,喜欢的赶紧试试吧

酸汤鸭

材料:鸭子半只,泡菜半颗,酸萝卜1碗,海带丝适量,香菇或其他配菜适量(鸭肉吃完可涮菜吃)

配料:盐,姜片,胡椒粉

做法:

1、买回来的鸭子清理干净,内脏等都去除干净。

2、准备一锅水,鸭子整块放入,大火烧开,撇去浮沫后取出,再将一些杂毛用镊子取干净再剁块。

3、准备一口干净无水的砂锅,倒入少许油,放入鸭油煸炒出油脂,再放入姜片,泡菜炒香,放入泡萝卜翻炒2分钟加入足量多的水,一定要足量哦,中途加水影响味道。如果要加,请记得加开水,开水哦!

4、放入鸭块,煮开后转中小火炖2小时。

5、鸭肉完全熟透后放入海带丝,香菇块煮约15分钟即可。

6、最后尝下味道,放少许盐,胡椒粉,鸡粉调味即可。

苦瓜烧鸭腿

食材:苦瓜2条,鸭腿2个,姜1块,大蒜2个,藤椒,青红辣椒各1个,

调味料:豆瓣酱2勺,盐少许,糖少许,料酒2勺

做法:

1、鸭腿洗净剁成小块,苦瓜对半剖开,去掉瓜瓤洗净,切4~5厘米长短的条,姜拍碎,大蒜切块,青红椒切斜刀片备用。

2、起锅预热,倒入适量的菜籽油烧熟,放入姜块,大蒜,鸭肉块翻炒大约8分钟;

3、将鸭肉的水份炒干接着放入料酒翻炒2分钟,放入豆瓣酱翻炒出红油色。吃辣重的小伙伴可以一勺辣椒粉同炒,增色也增辣。

4、沿着锅边加入足量多的热水,大火煮开转中小火炖40分钟。

5、鸭肉熟透,锅里汤汁也不多时,放入苦瓜焖煮10分钟就熟了。

6、最后尝下咸淡,根据情况放盐,少许白糖调味,放入青红椒翻拌均匀即可关火。喜欢汤汁浓稠一点的可以收下汁,不过有点汤汁的味道更好哦,还可以拌米饭!

魔芋仔姜烧鸭

食材:鸭肉1/4只,魔芋豆腐800g,青红线椒各3个,仔姜100g,鲜藤椒50g,干辣椒1把,八角1个,辣椒粉1勺,料酒2勺,豆瓣酱1大勺,盐,白糖适量,红油1勺

做法:

1、鸭肉剁小块,仔姜切片,青红椒切1厘米长的小段,魔芋豆腐切块备用,起锅烧水,水开放入魔芋块煮十分钟,捞出控水。

2、另起锅倒油,油热后放入鸭肉块煸炒,大约8分钟,

3、鸭肉紧缩,水分收干,加入料酒,姜片,藤椒,干辣椒,八角炒香,再放入辣椒面翻炒,放入豆瓣酱炒两分钟,放入焯好水的魔芋块,翻炒几分钟;

4、沿锅边加入热水,热水的量要没过所有食材并稍多一些,大火煮开转中小火炖煮40分钟左右

5、最后尝下咸淡,根据情况加入盐调味,放点白糖,青红椒圈翻匀,关火前放1勺红油翻匀即可。盛盘上桌,香飘四溢,尝一口舌尖都在“跳舞”,麻香鲜辣,味道好极了!

我是荷妈,一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。图文均为本人原创,抄袭必究。感谢您的阅读和支持,更多家常美味做法,请关注“荷妈美食”!如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享,欢迎评论留言,一起相互学习,交流下厨心得!

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
打开网易新闻,阅读体验更佳
大家都在看