很多跨界的老板看到餐厅里天天人头攒动生意红火，不禁心头一热，想着自己也开一个餐厅，挣个盆满钵满。
于是，心里只想着通过加盟实现暴富，却连加盟的钱都不想交，直接开个山寨餐厅。等到真正开业后，才发现没法维持下去。
为何别人的餐厅能经营得那么成功，到了自己却举步维艰呢？
1. 顾客群已由政府消费转为百姓消费
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因为是老百姓花钱买单，所以顾客更加注重性价比。不仅产品要过硬，价格更要亲民。
高端餐饮百姓消费不起，生意做不起来。反之生意好的店铺，都是极具性价比的，产品都是老百姓所青睐的。
挣老百姓的钱要凭真本事，因为老百姓的钱来之不易。餐饮挣大钱挣快钱的时代已经过去，再按照之前的思维模式只会适得其反。
2. 房东掌握房源，房租价格高且随时会涨
之前的房源有国有性质的，价格公道可以为你省去一大笔费用，还能签个长期合同，免除后顾之忧。
但现在普遍是私有制的房源，房东已经觉醒一是价格奇高，二不让你签订长期合同。为的是随时给你涨房租。这样一来，也加大了你创业的风险。
3. 人口红利期已过，员工不但要钱更要前途
2000年以前的员工只要给工资就干活。
现在中国的人口红利时代已经过去了。廉价的劳动力再也没有了。如今的年轻人接受了更好的教育，维权意识越来越强。不但要给钱，还要给前途！
作为老板，不仅要照顾好外部顾客，又要照顾每一个内部顾客。若员工不满意，就别指望生意能好到哪里去！
4. 顾客要求增多，餐厅试错成本增高
如今顾客就餐经历越来越丰富，要求越来越多，餐厅的试错成本也越来越高。
如果本身起点低，无爆品无差异化的餐厅就很难吸引顾客征服顾客。
其次，顾客的消费权益保护意识越来越强。那些在经营上偷工减料或滥竽充数的行径已经走不通了，在餐厅运营上容不得出现任何失误，否则将面临关店的可能！
5. 比起个体餐饮店，餐饮供应商更想与连锁店合作
如果是品牌连锁店，供应商不仅会给你最低的采购价格，还会给你优质的货源。因为你的采购量大，信誉度高。他们愿意与你这样的大客户合作。
与大品牌的客户合作，不但有利于提升自己的行业知名度和影响力，同时在产品研发阶段也能得到品牌餐饮的支持。因此，供应商会想尽办法为品牌餐饮提供最佳的货源。
而这，正是单体餐饮店不可比拟的！
6. 特定环境造就成功的餐厅
再好的餐厅，都是针对那个区域特定的群体，特定的场景，特定的竞争环境，所形成自己的商业模式。
因此，我们在复制餐饮项目时，一定要考虑各项因素，就算是产品与市场对位，也要考虑团队与产品是否对位，营销措施与市场是否对位。
之前餐饮做的好，是天让你成为！现在不同了，餐饮要想干的好，要靠地利靠人和！
要让员工，房东和供应商等合作伙伴都有钱赚，你的生意才会越来越好！
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