新疆抓饭的6种不同做法,每一种都好吃到爆,总有一款适合你!

subtitle 乌鲁木齐汇08-10 20:59

爱上新疆从乌鲁木齐开始

在新疆有一种不吃会想

吃了不停想的美食

每个月总想吃航几大盘子攒劲的抓饭

找到那种新疆人才能懂的幸福感!

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呕吼~米粒胡萝卜羊排

配着清爽开胃的小菜

再来放一碗酸奶子,简直了

最深切的感受就是如果离开了咱大美新疆

绝对会被朋友圈晒的各种抓饭馋死



抓饭的做法各有不同

小编收集了6种不同的做法

快试试吧~

1、家常碎肉抓饭

用料

羊肉、胡萝卜、黄萝卜、洋葱、大米、胡麻油、盐、冰糖、孜然粉。

做法:

1、锅中放油。维吾尔族做抓饭喜爱用胡麻油,也称亚麻籽油,用胡麻油做的抓饭特别香。做抓饭要比平常炒菜油放的多,大概中号碗一碗。另外胡萝卜比较吸油,油放少了,抓饭也不好吃。

2、油至七成热先炒洋葱,翻炒出香味,洋葱颜色变至金黄盛出备用。

3、在炒过洋葱的油里放入羊肉,不停翻炒,注意火不要太大,炒肉时加入五六粒冰糖,这样炒出来的羊肉很嫩且色泽光亮。

4、羊肉炒熟至变色后盛出备用,需要注意的是羊肉一定要炒熟并且炒干一点

5、炒完洋葱和羊肉后,锅里的油应该还会挺多的,不用担心,现在该炒萝卜了,萝卜比较吸油。将切成条的胡萝卜与黄萝卜一起加入锅内,翻炒过程中就可以加盐了,这样萝卜中的水分容易炒出来。

6、大约翻炒十分钟后萝卜变软至熟,锅里的油汤变黄,这时将之前炒好的羊肉与洋葱一起倒入锅内和萝卜搅匀,如盐没放够,可再加入一点盐。把洗干净、浸泡过的大米铺在电饭锅下层,先不加水。

7、将炒好的菜、肉一起倒入电饭锅中,米在下层菜肉在上层,油汤一起倒入。现在该加水了,注意水不能多加。我的经验是刚好漫过菜肉的平面即可,千万不能多,否则蒸好的抓饭会黏,口感没有韧劲。

8、锅里撒一勺孜然粉,不用搅拌。盖盖、通电,按下常规煮饭挡即可。大概半小时后电饭锅第一次跳到保温时揭盖,将米、菜、肉搅拌,如果需要可以再次按下煮饭键。

这样一盘碎肉抓饭就做好了,你也可以凉拌个小菜,配着吃。

2、改良抓饭

主料:大米(500g)、羊排(400g)、洋葱3个、胡萝卜3个、料酒适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量。

1.准备好材料,米泡大概半个小时即可。

2.洋葱切块,萝卜切丝(不用太细)。ps:后面那碗萝卜丝加洋葱丝是多出来的准备拌个简约凉菜。

3.汤锅,冷水放入羊排,倒入适量料酒(去腥),烧开后打掉浮沫(大约烧开五分钟左右),羊肉捞出沥干备用。

4.倒油,烧热后放入洋葱,改小火,炒至水分收干,出香味。

5.倒入羊排,改中火,不停翻炒,加入适量孜然粉(去膻味),黑胡椒粉(提鲜),适量盐。因为我个人比较喜欢孜然味,所以加得比较多,另外盐可以多加一点,因为有一大锅,加少了没味道。

6.倒入胡萝卜,炒至胡萝卜丝微软,有颜色融入油中。

7.煮羊肉的原汤将代替水用来烹饪。

8.大米倒掉水,准备下锅。

9.将大米倒入锅中摊平,并倒入煮羊肉的原汤,大概与米齐平即可。

10.大火烧开后改中火(中火偏小火),焖煮30-40分钟。(具体看米是否熟透,水分是否已干)

11.米饭熟透水分已收即可开锅,直接在锅中搅拌均匀。(如果水加多了可以翻一翻再煮一会,直到水分收干。)

12.这是成品,请大家好好享受吧!

3、干果抓饭

时间:1小时以上

主料:连骨羊肉1000g、胡萝卜2根、黄萝卜2根、洋葱1个、大米1碗、单晶冰糖5粒、盐适量、清油200g、和田葡萄干50g

1.大米和葡萄干洗净后,加水浸泡;胡萝卜和黄萝卜切条;洋葱切丝,羊肉洗净后,控水,准备工作完成!

2.锅加热后,倒入清油两勺(炒菜的勺),大概200g

3.油热后,慢慢放入羊肉

4.等羊肉炒至金黄时,加入洋葱丝,炒出香味

5.洋葱炒好后,分次加入胡萝卜条和黄萝卜条,炒软,让每根萝卜都见油,然后加入冰糖,炒化

6.萝卜炒软后,加入热水,大米和水的比例为1:1.3,然后加锅盖,把肉炖烂

7.肉炖烂后,加适量盐,盛到电饭锅内,铺匀

8.在萝卜和肉上面铺上泡好的大米,调整蒸米的水量,如图!

9.最后在大米上面铺上葡萄干,就可以按煮饭键,就等饭熟了

10.饭熟后,可倒入大一点的容器内,拌匀,即可装盘

4、鸡肉抓饭

时间:30-60分钟

主料鸡胸肉1块、姜片2片、花椒1小撮、大米、胡萝卜半根、料酒1勺、酱油1勺、五香粉、白糖

1.首先准备一下材料。胡萝卜切小丁,鸡胸要正反两面拿刀背拍十字刀拍松以后,切成小丁备用

2.倒入个人需要的量的米~【这里是放了快两杯,刚好两个人吃完,当然还是要看平常的量决定】淘洗过后浸泡备用

3.鸡胸肉放入酱油、料酒、五香粉用手抓匀腌制15分钟

4.平底锅热油 爆香花椒 加入一点白糖作为提鲜用~倒入鸡胸和姜片~炒制鸡胸变色体积基本变小以后倒入胡萝卜,翻炒2分钟

6.加入开水没过鸡肉,盖锅盖焖煮10分钟【这里水放的多了我这里水放的多了我这里水放的多了】

7.然后电饭煲中浸泡的米沥掉一部分,【还是要看你炒的菜留的汤汁的量来决定留多少的水】再把炒好的菜连汤倒入电饭煲中,按下‘柴火饭’键【普通电饭煲就按‘煮饭’键就可以】等待自动跳至保温状态后 把锅里的饭菜搅拌均匀,再次按下‘柴火饭’键焖煮三十分钟就可以吃啦

5、古法羊肉手抓饭

主料:羊排400g、洋葱半个、胡萝卜一根、米、生抽、15ml、盐5g、水适量

1.米泡水

2.羊排切好泡去血水

3.胡萝卜切小条(正常切0.5cm大小,我因为拍照需要切的大一点),洋葱切丝

4.锅里热油放洋葱炒香

5.放入羊排翻炒均匀

6.放生抽,料酒(正宗的是不放的),盐

7.加入清水煮沸转小火炖

8.炖到羊排八成熟,大约二十分钟,在面上放入胡萝卜

9.把泡好的米沥干水铺在上面,用勺子弄平整,水的量是沸腾能盖到米就好,不要多,以免饭太烂。

水煮开后转小火慢慢煮,大约二十分钟,看着水干米熟即可。仔细能听到油滋滋的响声一般就好了。,煮的过程中等水少了可以用筷子戳几个洞。千万不要翻炒。

10.这是煮好的样子。

11.放的是红烧酱油所以饭颜色深了点。看看好的手抓饭是饭一粒粒的,胡萝卜外形没有被破坏,羊排已经烂了。吃完盘底不留油。

6、牛肉抓饭

难度:初级

时间:10-30分钟

主料:牛肉250克、胡萝卜1个、洋葱半个、大米300克

辅料:小葱1根、盐1小勺、清水适量、植物油适量

1.准备所需材料。

2.将牛肉洗净切成大丁,胡萝卜、洋葱洗净切小丁,小葱切葱花。

3.把锅烧热倒入油,油要多放一点,油热后将切好的牛肉放入锅内翻炒。

4.炒至锅中有很多肉汁,再把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒。

5.洋葱出香味后加入胡萝卜丁。

6.把胡萝卜炒软后再加入盐。

7.加入适量的清水。

8.当肉汤沸腾后即可关火。

9.大米洗净(提前泡半小时)倒入电饭锅内。

10.再加入煮好的牛肉。(连汤一块倒入)

11.将电饭锅胆放入电饭锅内。

12.电饭煲选择煮饭键。

13.煮饭时间结束后,不要打开锅盖焖几分钟。

14.开锅后撒上葱花,最后拌匀即可食用

编辑|毛文婕

审核|石磊

来源|新疆阿达西

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