来看看川菜经典青椒肉丝的做法,简单易学,味美可口,营养丰富

subtitle 清眸说08-10 10:40 跟贴 3 条

青椒肉丝,是以青椒为主要食材的家常菜,属于川菜菜系。口味香辣,菜品色香味俱全,操作简单,营养价值丰富。青椒肉丝属于辛辣类菜品,眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。

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辣椒原产于中南美洲,在明代传入中国。其有开胃消食、散寒除湿的作用,在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。清末,青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载,满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时,要求文火菜煨鸡汤,武火菜做青椒炒肉丝,其中“肉丝要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”就算合格 。随之经济文化发展和人口流动,川菜馆逐渐散至全国各地,青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜。下面,我们就来一起学习这道火遍全国各地的青椒肉丝做法。

【青椒肉丝】

食材配料:青椒、里脊肉(瘦肉)、淀粉、食用油、盐、料酒、青椒、老抽、生抽、鸡蛋、盐、淀粉。

制作过程:

1.准备2-3两新鲜的猪里脊肉(或者选择普通的瘦肉),将它清洗干净后,再将它改刀切成细丝,状态如上图所示即可,装入碗中后,再在里头加入少许的盐和料酒,再来少量的老抽和蚝油。

2.打入1枚鸡蛋清,以及适量的淀粉和食用油,直接上手将它充分抓拌均匀后,再将它放在一旁腌制10-15分钟备用。青椒肉丝,提前入下底味还是非常有必要的,否则,短时间快速翻炒出锅,肯定也吃不出什么味道出来。

3.在锅中倒入少许的底油,油烧热后,先将腌制入味的肉丝下入进去,把它们迅速滑散、滑熟后立即捞出(全程尽量保持中小火状态,火候非常重,切忌用猛火炒制,否则,口感容易变老、发柴),再次装入盘中备用,滑油的目的是让它的口感变得更加软嫩适口。

4.锅留少许的底油,先放入少许的盐,再将提前切好青椒倒入进去,(主要以上这2样原料前后放置的顺序,这样炒出来的青椒的口感不仅会更加的入味,而且肉丝吃起来咸味也不会过重,估计好些人都不知道这个小技巧),同时,再加入少量的生抽,转大火快速翻炒片刻,再倒入提前滑散的肉丝。

5.再在锅中淋入适量的水淀粉,即可装盘上桌。家庭版青椒炒肉丝就是这么的简单,特点是:肉丝滑嫩入味,辣椒椒香四溢,香辣适中,清甜爽脆。

小贴士:

1.制作青椒肉丝这道菜时,建议大家优先选择猪里脊肉,这个部位毕竟是猪身上最嫩的部位之一,选择普通的瘦肉,如果火候控制不当,非常容易导致口感发柴。

2.炒肉丝时,尽量保持中小火状态,火候非常重要,“软嫩入味,椒香味美,清脆爽口”,才是大家喜欢的口感和味道。

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