姥姥的拿手菜,土豆炖茄子超级简单,特别适合米饭同吃

subtitle 温暖美少女08-09 05:51 跟贴 1 条

首先,主要原料:茄子(我一般用长茄子),西红柿,青椒(细长型的!),短小的红椒(或者叫泰椒?这是可选项),葱姜蒜三剑客,生抽,醋,白糖我的标配通常是三条茄子配一个拳头大的西红柿。青椒3条,小红椒3条。这样有辣香,但入口只是微辣的水平。该洗的先洗好。

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做法:1.茄子和西红柿都上锅蒸到软。软的定义是用一根筷子戳可以不费力地戳进去。如果是小个的西红柿,可能要比茄子先出锅,大西红柿我遇到的都比较硬,跟茄子一起出锅就行。2.茄子用手撕成条(个人偏好手撕胜于刀切,在嘴里感觉不同),那个蒂可以不要了。通常一个长条茄子撕成4~6条差不多,再细存在感就太弱了。撕好放到凉拌的碗里。

3.如果是小个西红柿,去蒂后直接放到碗里;如果是大且较硬的西红柿,用刀切成2瓣或者4瓣再放进去。西红柿的最终状态应该是被压过,让汁水渗出来到整个菜里但是本身也还可以拈起来吃的样子。4.青椒上火烤,最好烤到通身变成虎皮状且有香味的状态,同样去蒂,用手撕成细条加入碗中。红椒可烤可不烤(烤了不大好看),切小圈撒上去。

5.加入葱姜蒜。蒜末最好,不喜吃蒜的也可以大蒜在案板上拍一拍就整颗入菜;姜末、姜丝、姜片、姜块都可以,美观度上前三者比较好;葱的话就葱花吧。6.加入生抽、醋和一丢丢白糖即可。盐、鸡精、味精什么的可以根据自己口味放,我自己一般不用。7.作为喜爱香料的西南人口,我可能还会加入一种叫木姜子的香料,也是砧板上拍拍就可以了。在这里向大家推荐清代袁枚《随园食单》中的做法:取大拇指粗细的长茄子切段,上蒸屉,撒盐,蒸,皮发皱时就算蒸熟了。

取出后拌苏子油,即紫苏籽榨的油。在袁枚看来用油啊,酱油啊肉沫啊都是“富贵人”的做法,“失其天真”,只有这种做法能尽其妙。在海外,寻思着紫苏油去哪里买,想到日本也是常吃鱼的地方,果然就在日本超市买到了えごま油。在国内但是不放心国内紫苏油品质的也可以考虑。姥姥的拿手菜,土豆炖茄子,超级简单,特别适合米饭同吃。姥姥是东北人,这道菜应该是从东北菜来的,是否一样我就不清楚了,不过我挺喜欢。

茄子洗净去皮,拿刀在茄子上砍砍,姥姥说直接切的茄子不好入味,直接浇到米饭上,超好吃。我很不喜欢吃茄子的,就这种吃法我喜欢了,阿姨家的表妹也很喜欢。我比较喜欢吃茄子,不知道为啥,好多种吧,鱼香茄子,油焖茄子,土豆茄子青椒组合地三鲜,清蒸茄子)熬热油加酱油作料拌着吃,烤茄子片)上面撒孜然或辣椒面啥的~适合烤箱微波炉,油炸茄子包肉。有点油腻。我吃过的就这些辣。

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