炒牛肉时,别用淀粉腌制了,大厨教我3招技巧,牛肉嫩滑不发柴

subtitle 乐道说娱乐08-08 11:04 跟贴 1 条

备用食材:牛肉300克,芹菜1把,姜蒜末少许,料酒2勺,生抽1勺,小米辣5个;

制作过程:第一步,牛肉准备一块,将牛肉馅切成稍微薄一点的片,然后再切成稍微粗一点的丝,依次切好后,用清水抓洗干净,控一控水,放入一个大碗中;

小编总结:炒牛肉比炖煮更加需要技巧,因为牛肉都是瘦的,如果掌握不好方法,便很容易发干发柴,而我因为掌握了大厨分享的小技巧,炒的牛肉便非常好吃,特别嫩滑,炒牛肉可随意搭配蔬菜,按照个人的喜好选择便可,牛肉和芹菜的搭配便是我最喜欢的一种,脆爽的芹菜和嫩滑的牛肉相结合,有红又有绿,让人看着便能特别有食欲,而且牛肉的这个做法虽说是开胃下饭,但却不会让人感觉到辣,家里的小朋友也可放心吃。

导语:炒牛肉时,别用淀粉腌制了,加上这1样,牛肉嫩滑不发柴,特入味

牛肉、猪肉、羊肉等我都常会用炒制的方法做,鲜嫩又滑的肉,让人吃着特别开胃下饭,尤其是炒牛肉更是我常做的一种,牛肉可以搭配多种蔬菜炒菜,芹菜炒牛肉、青椒炒牛肉、胡萝卜炒牛肉等都是非常经典的做法,大家完全可以根据个人的喜好选择,在炒牛肉的时候,很多人为了让牛肉更加嫩滑,便喜欢加淀粉腌制,但其实大厨表示无需放淀粉,加上这1样非常关键的食材,做好的牛肉便会特别嫩滑入味,而且不会发柴,下面我便会将芹菜炒牛肉的做法详细分享给大家。

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芹菜炒牛肉的做法:

第二步,牛肉中加上一勺料酒、生抽和少许的胡椒粉,用手将其抓拌均匀,加上2勺食用油,将牛肉抓拌好,静置腌制一会,这个过程中,大蒜生姜分别切成末;

第三步,小米辣切成丁,洋葱切成丝,同时芹菜取杆切成长段用,炒锅中添上油,烧热后,放入腌制好的牛肉丝,快速滑炒下,看到牛肉丝发白;

第四步,将炒好的牛肉先盛出,重新给锅中加油,放入蒜末姜末爆香,加入红椒和洋葱,小火炒出香味,加上一点点豆瓣酱炒出红油,便可将芹菜放入锅中;

第五步,炒至芹菜7成熟的时候,牛肉重新放回锅中,快速翻炒均匀,加上一勺料酒去腥,然后再加上少许的白糖,根据个人口味加盐调味,炒匀后出锅。

烹饪小技巧:

1、炒牛肉,别用淀粉腌制了,加上这1样,便是食用油,食用油的加入是为了在牛肉的表面形成一层膜,这样便可锁住牛肉的水分,防止水分流失,从而牛肉便不会发干发柴;

2、炒牛肉记得要快速滑炒,这样可以防止牛肉粘锅,牛肉比较容易熟,所以无需炒太长的时间,看到其发白的时候,便可盛出,记得要大火快炒;

3、为了可以更好去除牛肉的腥味,在腌制牛肉的时候加上一勺料酒,在牛肉下锅混炒的时候再加上一勺,牛肉的口感特别好,其中加上一点白糖是为了起到提鲜的效果,不会发甜,大家可以放心。

炒牛肉,掌握好大厨分享的这3个小技巧,牛肉嫩滑入味,不发柴,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学习!

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