立秋拍了拍你，该贴秋膘啦！8月7日立秋，立秋作为秋天的开端，气候由热转凉，阳气渐收，阴气渐长，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加。这个时候通过饮食增加营养，补偿夏天的损失，就是“贴秋膘”。广州医科大学附属第三医院临床营养科中医学博士、主治中医师刘佳提示，可根据秋季的特点来科学地摄取营养和调整饮食，以补充夏季的消耗。
秋季贴膘要遵循“养收”原则，饮食“少辛增酸”
从中医学角度讲，秋季是从立秋至立冬3个月的时间，它的特点是天气由热转寒、阳消阴长，所以，秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食当以润燥益气为中心，以健脾、补肝、清肺为主，多吃清润甘酸的食物。
“对于秋季的饮食养生，中医有‘少辛增酸’的说法。所谓‘少辛’，就是要少吃一些辛味的食物，因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，少吃辛味，才能防止肺气太盛。中医认为，肝属木，金克木，即肺气太盛可能损伤肝的功能，所以在秋天要"增酸"，以增加肝脏的功能来抑制肺气。”刘佳解释说。
刘佳表示，秋天要“少辛增酸”的饮食原则虽然源于中医，但在西医中也能得到佐证。口舌生疮、鼻腔和皮肤干燥、咽喉肿痛、咳嗽、便秘等"秋燥"现象，从中医角度看是金(肺)亢阴(肝)虚所致;从西医的角度研究，则与体液分泌失调，特别是胃肠道消化液的不足有关。辛辣的食物会消耗人体的大量体液;相反，一些酸味的水果和蔬菜中所含的鞣酸、有机酸、纤维素等物质，能起到刺激消化液分泌、加速胃肠道蠕动的作用。
多吃这四样食物，滋阴润肺动起来
刘佳提示，立秋之时，暑气未尽，由于气温乍寒乍热，人的抵抗力变弱，伤风感冒等疾病容易侵袭人体。同时，秋季燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜，在营养膳食方面，可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物，以益胃生津。
1.润燥首选莲藕
莲藕的食用方法“生熟两相宜”。作为水果生吃的，味道甘甜、清凉入肺；和糯米、蜂蜜一起蒸，粉红透明，软糯清润，是秋令美味小菜；和排骨炖汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生；
2.补肺首选杏仁
杏仁最好与薏米按1：5的比例一起熬粥，温热时喝；和猪肺一起炖汤，也有滋养缓和之效。当然，当零食吃的烤杏仁也能适当吃一些。甜杏仁和烤过的大杏仁在超市和农贸市场都能买到，苦杏仁一般在中药店出售，需在医生指导下服用；
3.养阴首选蜂蜜
蜂蜜可以直接调入温水中饮用，也可以与鲜榨的果汁混合。将雪梨挖去核，倒入蜂蜜封盖蒸熟，能补肺阴不足。在凉拌西红柿等凉菜中加入蜂蜜也很不错；蜂蜜也可和时令水果相拌，味道鲜美；
4.多酸首选葡萄
葡萄最好整颗吃。葡萄也可以和酒酿、糖桂花等一起熬制酒酿葡萄羹；煮甜粥的时候放一些也不错。另外，自制家酿葡萄酒，也很美味天然。
四款中医食疗方，贴膘零负担
1、生地粥
功效:滋阴益胃，凉血生津。本方还可做肺结核，糖尿病患者之膳食。
配方:生地黄25克，大米75克，白糖少许。
做法:生地黄（鲜品洗净细切后，用适量清水在火上煮沸约30分钟后，滗出药汁，再复箭煮一次，两次药液合并后浓缩至100毫升，备用。将大米洗净煮成白粥，趁热加入生地汁，搅匀食用时加入适量白糖调味即可。
2、黄精煨肘
功效:补脾润肺。对脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽，病后体弱者由为适宜。
配方:黄精9克，党参9克，大枣5枚，猪肘750克，生姜15克，葱适量。
做法:黄精切薄片，党参切短节，装纱布袋内，扎口；大枣洗净待用。猪肘刮洗干净入沸水锅内焯去血水，捞出待用。姜、葱洗净拍破待用。以上食物同放入砂锅中，注入适量清水，置武火上烧沸，撇尽浮沫，改文火继续煨至汁浓肘粘，去除药包，肘、汤、大枣同时装入碗内即成。
3.无花果雪梨猪肉汤
功效：雪梨有生津止渴、润燥化痰、润肠通便的作用，无花果能健脾清肠、消肿解毒、利咽润肺，同时还有一定的防癌作用，猪瘦肉也能滋阴清热。无法抵挡辣椒诱惑，经常吃辣椒的人，不妨多煲无花果雪梨猪肉汤喝，缓解一下辣味对肺脏的损害。
材料：猪瘦肉500克、无花果8个、雪梨4个
做法：猪瘦肉洗净后，切成块。雪梨洗净，去核，每个切成4大块。无花果也清洗干净。将三者一起放入砂煲中，加入适量清水，用武火煮沸后，再改用文火煲上2小时，出锅时，可以放入适量冰糖调味。不喜欢吃肉的人，可以选择不放肉，或者将肉换成银耳。
4.北沙参炖老鸭
功效：北沙参性味甘凉，能养阴清肺、祛痰止咳。老鸭营养丰富、滋味鲜美，其性凉，既有滋阴养胃之功，又能利水消肿。二者共煮能滋阴补津，治疗慢性咳嗽，解渴降肺热。
材料：北沙参15克，枸杞子30克，老鸭200克，姜2片，黄酒6克，精盐、高汤等适量
做法：老鸭切块，汆水洗净血水，入盅内，洗净的中草药、姜片、黄酒、高汤注入盅内。以食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2.5小时后，加适量精盐调味即成。
采写：南都记者 曾文琼
实习生：敖天曈
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编辑：曾文琼