美食精选:菱角烧排骨、香菇豆腐、胡萝卜土豆炖肉、香菇豆腐

subtitle 美食独家秘笈08-07 16:54 跟贴 3 条

一品居美食分享:不同国家的历史有长有短,疆域有大有小,实力有强有弱,人口有多有少,民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异,故而各国的饮食文化是不一样的。随着个人消费水平的提高,每个人对美食的概念也不一样。饮食文化在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下,劳动人民创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。从历史沿革看,最早可追溯到商朝末年太公望时期“别名:姜子牙”,中国饮食文化绵延3100多年,分为生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹饪5个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博!从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的中华美食,下面小编开始今天的美食

菱角烧排骨

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食材

排骨400克、菱角200克

料酒几滴、油适量

盐适量、五香粉适量

姜片几片、小尖角两个

香菜两根、生抽两勺

做法

1.菱角连皮清洗干净,在清洗的时候稍微留心点,别被尖角伤害到了。

2.用刀在菱角背部切一道口子,顺势将刀片一撬,菱角的 壳就裂开了,将壳剥掉备用。

3.排骨段和冷水一起放入锅中,加入两片姜和几滴料酒,汆烫至排骨里的血水全部都浮出来,这样简单地处理下,炒出来的排骨清爽没异味。

4.另起油锅,烧至五成热后,倒入姜片炒香。

5.将汆烫好的排骨倒入锅中,中火煸炒至肉变得焦香,这一步的时候一定要小心,事先要将排骨沥水,以免溅锅伤到人。

6.排骨表面微微焦黄后,就可以调味了,炒制的过程有点长,一定要有耐心,加入五香粉和小尖椒。五香粉也可以用八角桂皮等香料代替。

7.淋入两勺生抽上色,翻拌均匀 。

8.淋入没过食材的水,盖上锅盖,烧至汤汁微收,排骨大约八成熟。

9.将菱角加进去,继续盖上锅盖,将汤汁收干即可。

10.锅里的汤汁不用收得太干,排骨段和菱角裹着汤汁会更入味呢,加盐调味,撒上香菜段即可出锅了。

香菇豆腐

原料:北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。

调料:姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。

做法:1、干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),大的话可切成两半;2、豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分;3、平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄;4、青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮;5、热锅凉油,小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒;6、倒入煎好的豆腐,转中火小心翻炒一下;7、分别倒入香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料;8、再倒入青蒜,调入老抽、生抽和蘑菇精,大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐,炒匀即可。

胡萝卜土豆炖肉

食材

五花肉250g、 油适量

盐适量、葱适量

姜适量、胡萝卜适量

土豆适量、酱油适量

做法

1)胡萝卜。土豆切成小块,洗净,待用。

2)五花肉切成小块,待用。

3)锅中放油,先炒五花肉。

4)再放入胡萝卜和土豆炒一下。

5)放入适量的水,盐、酱油,大火煮开,小火煮。

6)煮熟即可。

香菇豆腐

原料:北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。

调料:姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。

做法:1、干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),大的话可切成两半;2、豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分;3、平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄;4、青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮;5、热锅凉油,小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒;6、倒入煎好的豆腐,转中火小心翻炒一下;7、分别倒入香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料;8、再倒入青蒜,调入老抽、生抽和蘑菇精,大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐,炒匀即可。

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