下饭菜中的硬菜!香辣味美,超级下饭!饭店做不出的家的味道!

subtitle 娱乐海鹏说08-07 15:10 跟贴 4 条

溜肉段烧茄子

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用料

猪瘦肉150g绿茄子一个胡萝卜半小根尖椒一个大葱半棵大蒜4瓣生抽4勺蚝油2勺糖1勺鸡精5g米醋1勺料酒1勺白胡椒粉3g土豆淀粉适量水适量豆油适量

做法

沉淀淀粉做糊儿,最好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. (好处,下锅炸时不嘣,吃起来口感更好!)淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ,每个人做法不一样,这是我的大概比率..

猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用.

茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用.

切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用.

调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用.

把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.

炸至金黄色捞出备用.

茄子用干淀粉裹匀,下锅炸.

(要想炸出茄子脆、硬正,切好的茄子块要用水洗一下,然后裹上干淀粉)

炸至金黄色捞出备用.

待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好!

锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒

加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅!香味已经扑鼻啦!

放入盘中,开吃!!

山东酥肉

用料

五花肉200克鹿角菜5克香菜5克鸡蛋100克大葱4克香油4克姜3克花生油50克盐2克味精2克料酒5克酱油20克胡椒粉1克醋4克淀粉50克

做法

1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉,待用;将肉(去皮五花肉)洗净切成0.5厘米厚的大片,两面剞花刀纹,再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条;鹿角菜(最好选用黑鹿角菜)泡洗净,择好,切成3厘米长的段;香菜、葱、姜洗净,切成2厘米长的段和细丝。

2.将鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉调成糊,肉条用少许盐抓匀,再放入糊浆碗内。

3.旺火坐油勺,放花生油烧至七成热,将肉条蘸均匀糊浆,逐块下勺炸成金黄色捞出,码放在蒸碗内,加料酒、葱、姜各适量,高汤、酱油、盐,上屉旺火蒸沸,中火蒸40分钟,熟透,下屉,去掉葱、姜,将汤汁滗在碗内,肉条扣在汤盘内。

4.将汤汁倒入炒勺,上旺火,烧沸,用盐,味精调好口味,撇浮沫,加鹿角菜,把香菜段、葱,姜丝撒在酥肉上,汤汁内淋上醋、香油,撒上胡椒粉,浇在酥肉上即成。

农家小炒肉

用料

青椒5个

五花肉150克

姜3片

蒜4瓣

豆瓣酱1勺

农家小炒肉的做法

青椒洗净,切段或者切片都行。农家小炒肉的做法 步骤1

五花肉切片。农家小炒肉的做法 步骤2

姜蒜切片。农家小炒肉的做法 步骤3

起锅烧油,下入肉片煸炒,炒出油。农家小炒肉的做法 步骤4

肉片微微泛黄时下姜蒜,继续煸炒。农家小炒肉的做法 步骤5

下入一勺红油豆瓣酱,继续翻炒。农家小炒肉的做法 步骤6

下切好的青椒。农家小炒肉的做法 步骤7

大火翻炒大概30秒,加入少许白糖和生抽提鲜,翻炒均匀出锅。农家小炒肉的做法 步骤8

入口香辣,非常下饭。

小炒黄牛肉

用料

牛肉300克淀粉1勺姜10片生抽1勺小米辣6个野山椒10克料酒1勺香菜4根老抽1勺洋葱5片

做法

第一步:牛肉切小薄片,放料酒,生抽,盐,胡椒粉,生粉,食用油腌制。

准备好配菜,小米辣,野山椒,蒜瓣儿,香菜。

锅里烧热油,倒入牛肉爆炒,炒至变色拔到一边,放配菜(香菜暂时不放),稍炸一下混合一起爆炒。

炒牛肉一定要火大,爆炒一下,放入香菜即可~

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