吃鸡肉,这种做法最过瘾!鸡肉入味汤汁味美,吃过后要经常这样做

subtitle 娱乐人工厂08-07 05:07 跟贴 1 条

鸡肉吃法太多了,但是我们家独爱这一种做法,这个做法我借鉴了一下“大盘鸡”的做法,鸡肉鲜香入味,口感丰富,连最后的汤汁我们都绝对不放过,留着拌米饭非常的下饭,我想如果留着拌个“拉条子”也是非常不错的。

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为了方便家中小儿吃,今天就用了十几个鸡翅根来做,味道也是一样的非常完美,主要的配菜有青红椒,土豆;鸡腿都被几个小孩风卷残云般地消灭掉了,我们两口子就汤汁拌米饭,再来点土豆就可以了,就这我也扒了两大碗米饭,废话不多说了,看步骤。

土豆烧鸡块

食材:鸡肉(鸡翅根15个),青椒2个,土豆3个

辅料:啤酒一罐,大蒜3瓣,豆瓣酱两汤匙,姜片3片,大葱适量,干辣椒4个,八角3颗,桂皮一小块,香叶两片,花椒一小把。

调料:生抽,老抽,白糖,食盐,食用油,白胡椒。

——【开始制作】——

第一步:鸡肉用清水浸泡一个小时,泡出血水减轻腥味,然后凉水下锅,加入姜片,料酒焯水,撇去水面的浮沫,捞出后用清水冲洗干净。

第二步:锅中加入食用油,再加入3汤匙的白糖以小火开始炒糖色,待颜色变成深枣红色,油面起大片黄色细泡沫时,立刻将鸡肉倒入锅中开始翻炒。

第三步:将所有的鸡肉翻炒上色后,加入姜片3片,大葱翻炒出香味,再加入八角,桂皮,香叶,干花椒和2汤匙的豆瓣酱翻炒出香味和红油。

第四步:再淋入少许老抽和生抽翻炒均匀,倒入一罐啤酒,再加入适量清水和鸡肉持平。没有啤酒也可以加清水代替,但是加啤酒味道更特别,鸡肉也更嫩。

第五步:炖煮十分钟后,加入土豆块,加食盐和胡椒粉调味,再次加盖炖煮10分钟,最后开大火收汁至浓稠一点,加入青椒块和大蒜粒翻炒至断生就可以出锅了。如果想拌面和米饭吃,汤汁可以稍微留的多一点。

小林有话说——注意事项

美食做好了很美味,做得不好就很倒胃口,尤其是一些小的细节要格外的注意,下面为大家总结了这道菜制作过程中需要注意的几点。

如果可以尽量采用新鲜的鸡肉,冷冻等鸡肉腥味较大,在烹饪之前一定要先焯水,焯水后再用流水冲洗一遍,这样保证干净。

炒糖色是个技术活,其实多做几次自然熟能生巧了,只要发现糖浆变成深枣红色,油面泛起大片密集的黄色小泡时就可以下入鸡肉翻炒了,鸡肉下锅时一定要小心热油飞溅,小心被烫伤。

鸡肉要想做的嫩,除了鸡肉品质原因外,烹饪中的细节也很重要,这其中加盐时机需要注意,加水后煮至鸡爪表面“破花”就是加盐好时机,另外加入啤酒不但可以增加风味,还可以分解蛋白质,使鸡肉的口感更好。

最后的青椒和大蒜粒我觉得有“点睛之笔”,加入后让菜肴的味道更美妙,更有食欲。

以上就是这道“土豆烧鸡块”的做法步骤,和我对这道菜的要点总结,厨艺不精,还请各位多多的指教,感兴趣喜欢的欢迎收藏,点赞,关注和转发这篇美食小文章,我是小林厨房的小林,明天精彩继续!

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