立秋到了，该吃什么？分享5种应季蔬菜，营养健康，比吃肉强
“感恨方初夏，飘然过立秋”，转眼之间，就到立秋节气了，作为秋天的第一个节气，预示着秋天到了，收获的季节到了。古人对于立秋非常重视，因为对于农作物的影响非常大，而且气候的变化，对于身体也有一定的影响。立秋到了不代表酷热天气就此结束，毕竟立秋还处于三伏天的中伏，立秋之后还有末伏，依旧炎热，而且是燥热。那么立秋到了，饮食上该吃什么？今天分享5种适合立秋节气吃的应季蔬菜，营养健康，比吃肉强。
1、茄子
茄子虽然是素菜，但是茄子是唯一有肉感和肉味的蔬菜，俗话说：立夏栽茄子，立秋吃茄子，这个时候吃茄子，正好符合了大自然的规律，顺应节气的变化。
【红烧茄子】
食材：
圆茄子1个、青椒1个、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、大蒜2瓣、盐少许、白糖适量、食用油适量、淀粉1大勺。
做法：
第一步，把圆茄子去皮，然后切滚刀块，放入盆中，撒些淀粉，翻拌均匀，裹上薄薄的一层淀粉备用。
第二步，起锅烧油，放入茄子煎炸，炸至定型，控控油捞出备用。
第三步，锅中留少许油，加蒜末爆香，然后放入茄子一起翻炒片刻。
第四步，再加蚝油、生抽、老抽、盐和白糖调味，加少许清水，烧煮入味。最后加青椒翻炒均匀，就可以关火出锅了。
2、莲藕
秋天，老一辈人都说要吃白食，什么是白食？莲藕就是其中一种，莲藕营养滋补，对于燥热的天气，有一定的缓解作用，所以立秋后应该多吃莲藕，拿来煮汤或者清炒，都合适。
【莲藕老鸭汤】
食材：
老鸭半只、莲藕1节、红枣3颗、生姜3片、料酒适量、盐少许、白糖适量。
做法：
第一步，把老鸭洗干净斩成块，然后冷水下锅，加点料酒，大火烧开，焯水撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
第二步，鸭肉下锅，加适量热水，放姜片和红枣，大火烧开，转小火炖煮1个小时。
第三步，接着把莲藕去皮切片，再下锅炖煮，继续炖30分钟，最后加点盐和白糖调味，就可以关火出锅了。
3、南瓜
立秋之后，西瓜别再吃了，最该吃的瓜是南瓜，南瓜富含果胶、多糖，营养丰富，是贴秋瞟的好选择，比吃肉强多了。
【红枣南瓜汤】
食材：
南瓜200g、红枣3颗、冰糖适量。
做法：
第一步，南瓜去皮去瓤，切片备用。
第二步，南瓜放入高压锅，加红枣和冰糖，再加适量清水。
第三步，盖上盖子，炖5分钟就出锅，清甜可口。
4、山药
山药药食兼备，具有很高的食用价值，而且立秋之后，对于脾胃的健康，一定要重视。山药可以养脾胃，这个时候要多吃，尤其是体虚的人，而且老少皆宜，好吃又健康。
【山药红豆汤】
食材：
铁棍山药1根、赤小豆适量、黄冰糖1块。
做法：
第一步，赤小豆提前浸泡，浸泡开后膨胀就可以了。
第二步，山药去皮切段，和红豆一起下锅，加黄冰糖，再加适量水。
第三步，大火烧开，转小火煮20分钟就可以了。
5、扁豆
五谷皆养，失豆则不良，豆子的营养丰富，这个时候又是正当季，最该吃的就是豆子了。而扁豆的营养价值非常高，无论是蛋白质、矿物质、维生素，都比其他豆子高出好几倍。
【扁豆烧土豆】
食材：
扁豆200g、土豆1个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、大蒜1瓣、干辣椒2个、食用油适量。
做法：
第一步，扁豆掰断头尾，扯掉豆筋线，然后切成小段备用，土豆去皮切片备用。
第二步，起锅烧油，放入蒜片爆香，再加2个干辣椒，然后放入土豆和扁豆一起翻炒。
第三步，翻炒片刻，加生抽和老抽，再倒入适量清水，大火烧开，煮3分钟。
第四步，煮熟后加盐调味，大火收汁，翻炒均匀就可以关火出锅了。