喜欢喝酱香型白酒的人不少，也有一些人对酱香型白酒的工艺感兴趣，但关于坤沙不少人就犯迷糊了。那么今天我们不妨说一说，酱香型白酒的坤沙是什么意思，究竟什么是坤沙酱香酒。
首先，酱香型白酒属于中国白酒的一种，以茅台为代表，也称为茅香型白酒，通常以小麦、高粱、水辅以大曲酿造。因茅台镇的水、土、气候、气温及微生物等多方面原因的综合作用使得茅台酱香酒具有不可复制性，使得这里的酱香型白酒一直以来都有较高的名气。
而要酿出一瓶酱香型白酒，主要有以下几道工艺：
原料粉碎、大曲粉碎、下沙、糙沙、取酒、入库贮存、精心勾兑等。酱香酒是酿造周期最长的酒品之一、香味香气物质最多的酒品之一、生产成本最高的酒品之一。于是，除了独特的甜香之外，因其慢工精酿的“匠心”工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒更多了一层小杯品饮的“养生”文化。
具体来讲，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。酱香酒采用独特的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。
一年的酿造周期，形成了风格迥异的七个轮次基酒，这还只是半成品，根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次，最终可以演变为100多种基酒组合，然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺，像七个音符组成一首曲子，酱香酒才能包装上市。目前已知富含1400余种香味香气物质，但决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。
酱香型白酒的工艺不同，酿造的酒的种类也不同，品质也有差别。而坤沙，其实是指酱香酒白酒的四大种类之一，也是品质最高的一种，上文讲到的便是传统的坤沙工艺。关于坤沙工艺，有一组典型的数字“12987545”，代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。对比坤沙酱香酒，碎沙、翻沙和窜沙次之。
碎沙是指用100%的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率还要高很多。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完。
翻砂是属于投机取巧的最一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期更短，酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴。
窜沙又叫串香。也是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗了个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息，仅此而已。本质上是酒精酒，却“伪装”成粮食酒，典型的名不副实。
总而言之，坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。酿造的酱香型白酒酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。