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韭菜鸡蛋馅饼好吃有技巧,皮薄馅大,放冰箱冷藏一夜还是很柔软

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米奇Mickey 2020-08-03 12:18

因为疫情很久没有出去逛街了,街道上现在摆摊的人越来越多了,现在国家也是支持的。

路边的小吃自然也多,选择的也多,各种煎饼,烧烤飘出来的香味,实在是诱人,家里的小朋友也控制不住了,想吃煎饼,一个2.5块,价格还是能接受了,但是卫生方面真的很需要改进。

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家里的小朋友这么喜欢,喜欢折腾美食的我,当然要安排起来了。今天一个韭菜鸡蛋发面饼,皮薄馅大,凉了也不硬,放入冰箱冷藏一夜,那出来还是很柔软的,自己在家做也用担心吃到地沟油,而且发面饼,吃起来容易消化。一起来看看怎么制作吧。

用料:

面粉200g、酵母2g、盐少许、韭菜一把、鸡蛋3个、水140g

操作方法:

准备一个干净的碗,加入200g面粉酵母盐140g水,搅拌均匀,醒发两倍大

水不要一性次加进来,要分少量多次加入,加水的量也要根据面粉的吸水量来定,最后得到的面团是很粘,但是还能成团的面,面团调的越软,做出来的发面饼就越柔软,全程不用下手,直接用筷子搅拌就可以了

现在来准备馅料,把洗干净的韭菜切碎,装入碗中,

加少许的油,搅拌均匀,让韭菜都裹上油,这样的韭菜不容易出水。

选购韭菜时,整株深绿鲜嫩、叶肉厚、不枯黄、不腐伤者为佳。韭菜有宽叶和窄叶,宽叶呈嫩相,香味清淡;窄叶不如宽叶韭好看,但吃起来香味浓郁,一般买韭菜我们都会选择窄叶韭。如果韭菜叶片宽大异常的韭菜慎买。

另外的碗中打入三个鸡蛋,用筷子搅散。

锅中加入少许的油,把油烧热后倒入鸡蛋液炒熟,油烧热后加入鸡蛋,就不容易沾锅。鸡蛋不要炒的太老,快熟时,用铲子把鸡蛋打成小块。

鸡蛋放凉了加入韭菜,一定要放凉以后,不然会把韭菜烫熟了,影响口感。

加入一勺盐,一勺蚝油,搅拌均匀,不要加太多调料,吃韭菜鸡蛋馅饼就是要吃新鲜味。没有蚝油的直接加盐就可以了。

半个小时后面团也醒好了,现在天气热,发酵也快。发酵好的面团,加入少许的油,不然操作起来会很粘手的。

还是用筷子搅拌均匀,让油也面团充分融合,同时面团排气到原来的大小。

手沾少许的油,揪一团面,

在手心团圆后,按扁摁薄,

加入调好的韭菜馅,馅料要放多一点,这样做出来的馅饼才会好吃。

把收口封紧,从下往上拉起来了,醒发到的面团,韧性是很好的,不用担心会破皮,收口捏紧。

最后的小尾巴往上按一下这样的饼胚就做好了,不要醒面,直接可以煎了。

平底锅加入少许油,把油热,把做好的饼胚放进来,用手按压,按薄一些,这样饼熟的快,皮也不会太厚。

不敢用手的可以,铲子沾少许的油,按薄,做好一个饼胚就可以煎了

用中小煎到底部金黄翻面,一定要煎到定型以后再翻面,大概三分钟。

煎到两面金黄色,按一下饼会回弹就可以出锅了。

200g面粉可以做8个饼,低成本,家里的孩子吃得也健康,做的饼的人也开心。这种发面饼,很容易上手,有时间的话一定要试试哦

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