因为疫情很久没有出去逛街了，街道上现在摆摊的人越来越多了，现在国家也是支持的。
路边的小吃自然也多，选择的也多，各种煎饼，烧烤飘出来的香味，实在是诱人，家里的小朋友也控制不住了，想吃煎饼，一个2.5块，价格还是能接受了，但是卫生方面真的很需要改进。
家里的小朋友这么喜欢，喜欢折腾美食的我，当然要安排起来了。今天一个韭菜鸡蛋发面饼，皮薄馅大，凉了也不硬，放入冰箱冷藏一夜，那出来还是很柔软的，自己在家做也用担心吃到地沟油，而且发面饼，吃起来容易消化。一起来看看怎么制作吧。
用料：
面粉200g、酵母2g、盐少许、韭菜一把、鸡蛋3个、水140g
操作方法：
准备一个干净的碗，加入200g面粉酵母盐140g水，搅拌均匀，醒发两倍大
水不要一性次加进来，要分少量多次加入，加水的量也要根据面粉的吸水量来定，最后得到的面团是很粘，但是还能成团的面，面团调的越软，做出来的发面饼就越柔软，全程不用下手，直接用筷子搅拌就可以了
现在来准备馅料，把洗干净的韭菜切碎，装入碗中，
加少许的油，搅拌均匀，让韭菜都裹上油，这样的韭菜不容易出水。
选购韭菜时，整株深绿鲜嫩、叶肉厚、不枯黄、不腐伤者为佳。韭菜有宽叶和窄叶，宽叶呈嫩相，香味清淡；窄叶不如宽叶韭好看，但吃起来香味浓郁，一般买韭菜我们都会选择窄叶韭。如果韭菜叶片宽大异常的韭菜慎买。
另外的碗中打入三个鸡蛋，用筷子搅散。
锅中加入少许的油，把油烧热后倒入鸡蛋液炒熟，油烧热后加入鸡蛋，就不容易沾锅。鸡蛋不要炒的太老，快熟时，用铲子把鸡蛋打成小块。
鸡蛋放凉了加入韭菜，一定要放凉以后，不然会把韭菜烫熟了，影响口感。
加入一勺盐，一勺蚝油，搅拌均匀，不要加太多调料，吃韭菜鸡蛋馅饼就是要吃新鲜味。没有蚝油的直接加盐就可以了。
半个小时后面团也醒好了，现在天气热，发酵也快。发酵好的面团，加入少许的油，不然操作起来会很粘手的。
还是用筷子搅拌均匀，让油也面团充分融合，同时面团排气到原来的大小。
手沾少许的油，揪一团面，
在手心团圆后，按扁摁薄，
加入调好的韭菜馅，馅料要放多一点，这样做出来的馅饼才会好吃。
把收口封紧，从下往上拉起来了，醒发到的面团，韧性是很好的，不用担心会破皮，收口捏紧。
最后的小尾巴往上按一下这样的饼胚就做好了，不要醒面，直接可以煎了。
平底锅加入少许油，把油热，把做好的饼胚放进来，用手按压，按薄一些，这样饼熟的快，皮也不会太厚。
不敢用手的可以，铲子沾少许的油，按薄，做好一个饼胚就可以煎了
用中小煎到底部金黄翻面，一定要煎到定型以后再翻面，大概三分钟。
煎到两面金黄色，按一下饼会回弹就可以出锅了。
200g面粉可以做8个饼，低成本，家里的孩子吃得也健康，做的饼的人也开心。这种发面饼，很容易上手，有时间的话一定要试试哦