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这是北方特有下酒菜,吃过至少五十岁以上,南方人:长见识了

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小食美味坊 2020-07-21 12:22

中国人好群居,特有烟火气,不管是南方还是北方,大家都喜欢在闲时约三五好友,上几碟小菜,开一瓶好酒,谈天说地,胡吹海喝。但南北方酒桌上的食物却大有不同,今天介绍一种北方特有的下酒菜,那就是——焖子,有些地方也叫“皮渣”。不同地方,焖子的做法都有一点差异。烟台和大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北定州焖子的原料是瘦肉和山药粉,河南禹州的焖子则是用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成。焖子卖相不太好,但其实它的口感特别好,入口爽滑。今天就给大家介绍一道焖子的美食:炒焖子,一起来看看吧。

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By 完美的——伊女人

配料:

玉米淀粉 半碗、芝麻酱 适量、蒜 3瓣、精盐 适量、醋 适量、白糖 适量、香菜 少许、花生 10克、海天酱油 1食勺、辣椒油 适量

烹饪步骤:

1.玉米淀粉,家常用的吃饭碗,半碗。 网上查询了一下,用地瓜粉的比较多,在这里买不到,所以用玉米淀粉代替,效果还不错。

2.半碗淀粉,加满水,用筷子把淀粉搅开,静置半个小时

3.大勺加一碗水烧开

4.静置好的淀粉,用筷子搅开,倒入开水中,慢火,顺着一个方向用铲子搅动,锅底铲透不要糊了,熟透的淀粉糊没有白色,都是透明的。

5.成糊状的淀粉装碗,蒸好一碗,放入冰箱冷藏;没有冰箱的,放在阴凉处,淀粉糊会自动凝固。

6.凝固好的玉米糊,切成小块

7.锅底刷少许油,慢火煎透,焖子变成透明色,我喜欢吃一面有金黄色的嘎嘎

8.调汁:蒜捣碎加少半碗水(不喜欢蒜味的可以不加),一勺芝麻酱,根据自己喜欢的口味加糖,醋,辣椒油,放少许香菜,加一小勺海鲜酱油,提提鲜味。

9.把调好的汁倒在炒好的焖子上,放几粒熟花生,蒜香,芝麻味道的“炒焖子”就做好了,为了拍照好看,我放的是芹菜叶,附近买菜不方便,就对付一下,拍完照,我把芹菜叶子挑出去了^_^。 南方的蔬菜,当地人都不会生吃,我觉得是怕有寄生虫吧,所以我也不敢生吃。

烹饪小贴士:

1.这道菜的关键是煎焖子,第一次可能掌握不好,注意要小火慢煎,等一面煎黄了,焖子变成透明色后,再借助炒勺小心翻面。2.关于给出的调料,只是一个参考,具体还是要看个人爱好,喜欢什么就调什么,没有固定的。3.东北焖子主要以大连焖子为代表,是一道常见的小吃。焖子金黄油亮,香辣扑鼻,颇有余味。这两种最具特色。焖子是用地瓜淀粉调水熬制而成的半成品,水多了焖子切不成块,水少了容易夹生,焖子制成就可加工出售。

你喜欢吃焖子吗?

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