炸糕是天津传统特色小吃，除了名气最大的耳朵眼炸糕，天津还有众多炸糕店铺，每家各有特色，如果您问天津人：“您耐吃哪家炸糕？”天津人的回答往往并不统一，拥给嘛呢？这就像对于每个天津娃娃来说，心中都有属于耐吃的那家八珍豆腐一样。对于每个天津娃娃来说，心中都有属于自己耐吃的那家炸糕。
马三立、王凤山的相声《十点钟开始》片段：“有钱，我就买被卧，买一个棉帽子，有钱我就吃，吃炸糕，吃油饼。”
郭德纲、于谦的相声《卖面茶》片段：“这会儿功夫天都亮了，门口过一卖早点的，推着小车，什么都有。阳光早餐车，油条、油饼、麻花、炸糕、小米粥、面茶。”
炸糕可以说是天津娃娃的心头爱，炸糕不仅是小吃还是早点，记得小时候在姥姥家，胡同外面有各种早点摊，炸果子和果篦儿的摊位、炸炸糕的摊位、豆腐脑和嘎巴菜的摊位等。别看炸糕是早点，但是单吃炸糕，对于天津人来说就是“垫吧垫吧”，如果要作为早点的话，还是要搭配起来吃的。记得，姥姥倍儿耐用一角大饼卷着炸糕吃，再来碗浆子（天津人管豆浆叫浆子）。
今天我要推荐一家靖江桥附近很有名的炸糕铺：靖江桥老味炸糕店。
他家在过几个月就干满20年了。当年一对河南夫妇来到天津打工，在红桥区丁字沽上的一家炸糕铺边打工边做学徒学习炸糕手艺，后来两口子开始支摊推小车卖炸糕，就这样一干就快20年了，从小推车一直到有门脸，没错这对夫妻就是靖江桥老味炸糕店的老板和老板娘。
我去这天，老板不在，听说是老家有事回老家了，老板娘在了，因为买炸糕的顾客很多，老板娘一直在包炸糕，抓起一团面团，按压一下，放入豆馅，快速包好，放入油锅炸制，整个过程一气呵成，女儿帮忙炸炸糕。
他家炸糕3元一个，个儿头挺大的，外皮淡淡的金黄色，咬一口很酥脆，外酥里软，吃着很香。老板娘说：“炸糕的江米面用的黑龙江产的江米面，而且这江米面用的是水磨的江米面，和好面，要醒面24小时。”
炸糕炸的很蓬松，口感的酥脆和内里的软糯形成了鲜明的对比，里面的豆沙馅满满，口感细腻，甜度适中，吃一口就还想吃第二口，越吃越香。老板娘说：“炸糕的豆沙馅是选用优质红小豆和广西白砂糖为食材制作的，糗豆馅的时间将近5小时，煮豆子就要2个小时，然后在磨豆子和炒馅。”
他家除了江米面炸糕还有烫面炸糕，他家的烫面炸糕是近些年刚刚推出的，相较于其他家的烫面炸糕来说会扁一些大一些，炸好后，会鼓起一层酥酥的皮，吃起来酥软适口，略带嚼劲，还不错。我个人感觉他家江米面炸糕比烫面炸糕好吃。
老板娘说：“其实，学做炸糕入门相对比较容易，做精难。这门传统的手艺，也要不断的学习摸索靠时间而进一步掌握的。随着季节的变化，如何掌握好和面的比例发酵的时间温度等，这都是需要时间和经验的。”
大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！