自制食物有危害
疫情期间，大家都在家里做美食，一时间掀起自制美食流。
但有一些自制食品的「翻车」，就不那么轻松了，甚至会让人付出生命的代价。为了自己和家人的安全，这些东西还是尽量别做了。
自酿葡萄酒
葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇，家庭酿制由于没有杀菌消毒、去除甲醇、品质检验的条件，如果操作不当，杂菌水平、甲醇含量就容易超标。
而甲醇的危害各大媒体也是年年报道，喝了「甲」酒中毒，会导致失明甚至危害生命。
自制腌菜
腌菜清脆爽口，而且工序也并不复杂，很多人都喜欢自己在家做。
但是，自制的腌菜，可能会给自己带来安全隐患——
比如，自然发酵，容易产生亚硝酸盐
没有工厂那么多措施和保障措施，食用后使人亚硝酸盐中毒的新闻屡见不鲜。
自制发酵豆制品
自制发酵豆制品可能是最常见的，但后果也是最严重的，常有致死事件的报道。而与之前提到的几种不同，发酵豆制品中毒主要是因为肉毒毒素。
所以，请务必告诫亲朋好友：不要迷信自制，工厂的制作条件比家庭严苛多了。
家庭自制没有控制有害物质的条件，通过正规途径购买的正规产品，经过层层杀菌、检验，比自己在家做的要靠谱得多。
5种主食，吃了相当于就是喝油
炒饭类
加入油盐等调味品后，原本只有米香的饭，脂肪含量会大大增加，而餐馆中的炒饭更是“油光满面”。
其实，大米本身的脂肪含量很低，每100克米饭的脂肪含量只有0.2%，做成炒饭之后，脂肪含量升高至6%~8%。同样吃一碗半斤左右的炒饭，要比普通米饭多吃进去100~200千卡热量。
不过，自己在家做炒饭，烹调油用量可以控制，用平底不粘锅也有利于省油。
配合炒饭吃的其他菜可以优先选择凉拌、水焯等省油的方式，有利于保持总体油摄入不超标。
炒饼炒粉类
炒饼、炒粉、炒年糕跟炒米饭类似，脂肪含量一般在5%~8%左右，相对于原料来说脂肪含量也翻了几十倍。
尤其是炒年糕，本来用糯米做的年糕就非常黏糊，炒时如果放油太少很容易粘锅，所以烹调时更需要多放点油。
麻花油条类
麻团、麻花、油条这些都是使用油炸工艺制作的主食，整个在油锅里“洗了个澡”，脂肪含量大大提升。
根据《中国食物成分表 2004》中的数据，麻团脂肪含量高达30% ，麻花31.5%，油条17.6%。
而且，与油锅里的油接触面积越大，脂肪含量越高。
油饼
麻酱烧饼、油饼这类食物制作时面团并未经过发酵，如果没有油做出来会很硬。
为了口感与质地“双丰收”，都会在里面“包”入很多油。
麻酱烧饼除了油还有糖，从营养与热量来看，可以归为糕点、点心之类。
起酥面包
食品中，但凡带着“酥”字的，大都在暗示我们脂肪含量高的事实。因为要塑造食物酥香的口感，没有油几乎是不可能的。
类似糕点还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等，都是“含油大户”。
健康吃主食的3条原则：
食物不分好坏，产生什么效果关键在于如何吃。
从合理摄入角度来看，人们每天摄入的主食应占摄入总能量的50%～65%，因此还应遵循以下几个原则。
少点细精，多些粗杂
米面加工过细会损失大量营养，特别是膳食纤维、B族维生素和矿物质。
但由于口感更好，目前多数人的主食仍局限在精白米面。
2016年发布的《中国成年居民粗杂粮摄入状况》显示，我国超过八成成年居民全谷物摄入不足。
根据《中国居民膳食指南》，一般人群每天应摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克，也就是说，粗杂粮应占主食的1/3左右。
重食材，轻做法
人们在选择主食时，要多想想它是用什么做的，尽量让三餐主食的食材丰富，而不是“早上吃馒头，中午吃面条，晚上吃饺子”，看似换着花样吃，实则没有跳出面食的圈子。
最好的主食应该是不加糖的八宝粥，米、杂豆等全有，营养更丰富。
小口吃饭，大口吃菜
过去资源匮乏，为了保证能量摄入，人们往往就着几根咸菜就能吃下一大碗饭，逐渐养成了“大口吃饭，小口吃菜”的饮食习惯。
随着生活水平提高，我们现在应该将菜做得清淡一些，一大口菜配着一小口饭吃，这样的营养搭配才更合理。