小海哥对鹅肝的第一印象就是西方人的高级餐点，鹅肝是一道相当美味享受的食物，并且价格昂贵，一般人享用不起。其实鹅肝最早是由古埃及人传播到西方各国的，如今却是法国人餐桌上的代表菜，十分受大家喜欢。
鹅肝在法国人心中的位置很高，尤其是在美食界，有着不可撼动的地位。不过，由于它高昂的价格，尝到的人少之又少，只有一些贵族才可以享受。
鹅肝，代表高贵的食物
鹅肝到底贵在哪里？想必很多人都很疑惑。据说路易十六喜欢吃鹅肝并将其分发给他周围的部长。后来，鹅肝的食用方法在法国乃至欧洲传播开来。
有些厨师擅长鹅肝的做法，这也促进了法国人在鹅养殖业的发展。鹅肝，鱼子酱和松露这三大食材也成了欧洲最珍贵的食材。
鹅肝的营养价值
鹅肝味道细腻，法国鹅肝味道柔软，在口中融化并具有甜味。它基本上不腥，只是一种油味。
当然，由于不同的厨师和烹饪方法，它也可能导致不同的口味。除味道外，鹅肝中维生素A的含量高也是滋养血液的理想营养素。
中国鹅肝pk法国鹅肝
尽管鹅肝在法国已经成为普遍，但它并没有影响它的高价。直到现在，吃鹅肝似乎是身份的象征，因为它的高价格是普通百姓无法承受的。但是，鹅肝只受到外国人的喜爱，但是中国人很少吃鹅肝，在中国鹅肝并不昂贵。那么不妨用中国鹅肝代替昂贵的法国鹅肝？
中国的鹅肝一般采用卤煮的方式，这样做鹅肝入口很软，但是味道和法国鹅肝不一样。
鹅品种不同
法国鹅肝使用法国特殊品种西南灰鹅，是世界上公认的专用鹅肝。对鹅肝酱有非常严格的要求，它们必须足够大。通常，所摄取的鹅肝约两公斤。太小的那些鹅肝酱只能以低廉的价格制造。只有质量体型上乘的鹅肝才会被带到餐桌上，供许多上流人士享用。
中国鹅相对来说就比较普通了，除了一身长肉的本事，口感和味道方面都不如法国鹅肝细嫩美味。
从这个角度来看，如果您真的选择中国品种的鹅肝，因为口味不同，无论厨师有多熟练，都很难使鹅肝具有良好的口感。
饲养方式不同
对于那些追求更高品质鹅肝的人，在鹅的喂养上十分的注重，精选无花果和水果来喂鹅。尽管很刻意的追求鹅肝质量，但是并没有注意科学喂养。
味道完全不同
古代中国人就开始养鹅了，但主要是用来食用鹅肉，而且多为放养，每日这些大鹅们随意溜达，那时也没有什么饲料之类的，纯粹让这些大鹅自由生长，十分天然，个个也都吃的的白白胖胖，就肉的质量而言，并不逊色。但是鹅肝的质量远不如法国鹅肝。