商务部数据：
4月，商务部公布的一份餐饮业数据显示，一季度全国餐饮收入仅为6026亿元，同比下跌超过44%。今年一季度，有超过32000家餐饮相关企业在疫情中消逝。也就是说，仅从三月数据来看，不到四分钟，就会有一家餐饮企业宣告注销。
餐饮这一行有句老话，叫“神仙难过二三月”。今年3月以来，老马和他的车队，比往年更忙碌了些……
▲西横街一带的二手餐饮回收站点
在江阴西横街上的一个仓库里，二手的空调、冰箱、不锈钢柜台等，都码放整齐，等候着新主人的青睐。然而，眼前这些，仅仅是仓库存货的十分之一……
▲老马门店里整理码放的空调
<终结者>
半年拆了50+家，满仓是常态
老马的工作，被餐饮业称为“终结者”——他们出现在哪里，就意味着哪里的餐馆关张了。
今年4月底，他接了一笔大单，客户是江阴一家老牌的大型酒店，光拆除就花掉半个月时间。
听说酒店要拆，江阴及周边很多回收商都到现场去看了，最后，一家东台的老板出价最高，上千万的装备、装修就打包价几十万卖掉了。
“我们江阴几个回收的商家都在，最后东台的老板考虑东西太多、运费太贵，拉回去成本不划算，就又提了一点价格，把不锈钢灶台那些大物件盘给了我。都是用大卡车装货，装了好几车……”老马至今还记得那壮观场面。大吊灯又高又大，挂着的时候富丽堂皇，但是这种易碎品大物件，没有人要，拆下来摞在角落里，黯然失色。
“轮到找我们这些回收商去收，再大的老板，也是做好了心里建设的，再值钱的东西，只能当旧货卖给我们。”老马说，老板们肯定也是心疼的，“自己的产业就像自己的孩子一样，廉价卖掉是下下策，最好就是转给别人换个招牌继续营业。”
“今年关店的多，开店的少，不少东西都积压在仓库了。”在西横街上，本来好几家店分门别类，空调、厨具、不锈钢柜台，大家都有各自专门的领域，但是今年起，整条街上的二手回收店都做起了全品类收卖，老马做了20多年的厨具回收，今年也走上了“大综合”的路子。
从大型酒店到街角小馆，老马生意不断，他大概算了下，今年半年，大大小小的店拆了50家，数量只多不少。
“去年下半年，我们就看到不少餐饮老板根本不赚钱，只是在勉力维持。”老马和合伙人原本就预测，今年的回收将迎来高峰。
▲老马回收二手货的工具
老马有几个合伙人，共有3个大仓库用来回收二手灶具等，现在每个仓库都爆仓了。反正货源不愁，老马定了规矩，“三间门面以上的大店基本不收”，因为他们预测，这半年都不会有大酒店开出来，收回来，没有下家接手。
▲老马的仓库一直是满仓状态
<重灾区>
美食广场、奶茶店 上个月收回来这个月卖
城西的美食街、城南的美食广场，这些小商小户的店面，基本来不了半年，就会亏本转卖。“一般挂一阵店铺转让，转不出去，左右相邻的店铺相互一交流，总是相互劝说对方，值不了几个钱，下一步就是找我们去收。”
采访的这天，老马刚从一家小吃店回收了一套不锈钢设备，全车下来1000块钱不到。收回来以后，需要修理、清洗，接下来就等着下一家来挑选了。
▲老马刚收回来的一车货
奶茶店是转手率比较高的类别，有时候一条街连着三家店一起被老马收了，过了一个月，有年轻人一看，这条街上居然没有奶茶店，又到老马店里采购了上一批经营者留下的设备，新店开张，继续在这条街上经营，就是这么个循环。
之前，老马店里就来过一个想开烘焙店的富二代，看了一圈老马店里的9成新的二手货，心里总有疙瘩，即使老爸说货不错，就是不要，硬是买了全套全新设备，才三个月，就撑不下去，回收的时候找老马去看，2万多的设备，2000多老马都给不了，老马说，没敢给年轻人报价格。
<新机遇>
有人选择二手逢低进场
今年以来，很多人都求稳，老马说，虽然因为疫情，关的店较以往肯定是多的，但是也有不少人趁着现在设备成本低，来入手筹备的。
采访当天上午，老马店里有三档客人，其中，有一档是从祝塘上来的年轻人，还有一档专门搞经营的老手。
从祝塘上来的是两个年轻人，原本的店也在这次疫情中关门了，俩人琢磨着自己有师傅有手艺，就没有选择加盟大型品牌，准备了十几万的创业资金，准备下海搏一次！俩人打听到老马店里有二手货，抱着能省则省的想法，拿着钢卷尺在老马的仓库里淘了半天。
另一档搞经营的老手就不一样了，他和小最说了八个字“实惠、稳妥、安心、保险”，并列了一张清单，清单上商品名称、二手价格和全新价格都标注上了，二手货的价格，老手还要再往下压个20块、50块的，老马的女婿被压得直摆手。
▲老手罗列的清单，烤箱还被杀价
老马说，回收来的二手货，他们赚的都是辛苦钱，修理是门技术活、清洗是门苦力活，不锈钢的水池、柜子、炉子，刨去运输、人工，一般就赚个20块钱，八九成新的赚得更少了。
餐饮界有个知名的“226”定律，只有两成的餐饮店是盈利的，而亏本的超过60%。行业快速的新陈代谢，做了20多年回收的老马感触很深。近几个月，不少餐饮店借着短视频、外卖的新风口，逐渐走出泥淖；受疫情影响，餐饮业面临着新的挑战——但众所周知，危与机往往相伴相生。
在很多创业者眼里，餐饮业入门门槛低，所以备受青睐，但殊不知，入门门槛低的另一方面，是管理门槛高，轻易疏忽不得。餐饮是一个勤行，并不是花了钱就能躺着赚钱的，也不是靠情怀，靠梦想就能支撑的，它需要更多的是理性创业，需要的是充足的市场调查和前期筹备，更需要的是一份坚持。