中国人讲究一日三餐，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借此这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。今天就让我们来到广东的英德市，看看当地是怎么“吃”的。
由清远市代管的英德市，又称英州，位于广东省中北部，珠江三角洲与粤北山区的结合部。英德地区历史悠久，公元前206年至公元前195年间，汉高祖在英德之地设置浈阳（今英德市英中、英东地区及翁源县和新丰、佛冈县部分地区）、含洭（今英德市英西地区）2县，属南越国。
英德作为岭南古邑，有优美的自然风光、古老的人文建筑、刺激的娱乐项目，当然还有颇具地方特色的美食。英德作为广东面积最大的县级市，每个乡镇都有它的风俗习惯和饮食文化，你不会说客家话不要紧，但是如果你去到这些地方，不随口说出一两种美食，还真不好意思说你去过英德。
北江河鲜
英德坐落北江两岸，得天独厚的自然环境孕育出肉质结实、美味鲜活的各种北江河鲜，因肉质肥美嫩滑、质地天然、鲜味自成，故北江河鲜烹调通常用最简便的方法，只用油和盐， 即使是配料，也只有简单的姜、葱、蒜、辣椒等“凑合”，但恰恰是这样，造就了河鲜凸显其原味，却又淳朴不花巧的独特风格。
青塘切粉
青塘切粉手工制作起源于清朝雍正年间(1723-1735)，它用优质粘米磨制，用传统工艺加工制成。粉条洁白、均匀、柔韧、富有弹性，可炒、可汤，其特点是水煮不糊汤，干炒不易断，香滑爽口，筋道十足。若配以各种菜肴或汤料进行汤煮或干炒，粉丝不断不糊，味道更佳。
绑扎
绑扎是黄花小镇最传统、也是最讲究人力的美食。绑扎虽说是最讲究的菜品，却是用最简单的烹调手法，仅需一锅热水，简单的一把食盐，一把最普通的菜刀，接下来就用时间烹、煮、慢慢绑扎而成了…它的食材也很简单，有大头咸菜（需切片）。葱头（红葱头而不是洋葱头），幼豆角，酸芛，黄豆腐，猪八样（猪肝、猪心、猪腰、猪肚、猪舌、猪耳朵、猪脸肉、猪后腿肉）。
其吃法：准备好米醋及碗，把米醋倒人碗里，之后就用筷子夹绑扎蘸着碗中的醋来吃，据说，因为是属于冷食，用醋蘸着吃能起到杀菌作用、同时还可以消除肠胃的油腻；其实，当吃绑扎的时候不蘸着醋吃的话，是另一种风味。当地人说，吃的时候再配上烧酒，味道是＂更上一层楼＂……
东乡蒸肉
东乡蒸肉是将猪腩肉（或猪蹄）先用油炸一炸，然后加入白糖、烧酒、盐等 调料，再放到蒸笼中蒸透，拌上炒芝麻，吃起来香滑却不肥腻，是英德东乡一带的客家风味。
英德山坑鱼
英德山坑鱼个头很小，一般为2~3厘米长，其经典的做法是，先将山坑鱼蘸上面粉，以土榨花生油炸成金黄色，再将炸好的山坑鱼放进碟中，加上紫苏叶、姜丝、酱油等，放进大锅中蒸，名曰“蒸炸山坑鱼”。细细品尝，浓香的鱼仔中有淡淡的紫苏味，而紫苏叶中又有淡淡的鱼鲜味，两者配搭，相得益彰。
九龙豆腐
九龙豆腐好吃，一方面是因为做豆腐用的水，是没有受到一丝污染的山泉水，并且碱性较大;另一方面是九龙豆腐的制作工艺，在压水的流程中，采用大木桶，成型的豆腐可以用筷子夹起不碎，即使在锅里煮很久也不会烂，这是九龙豆腐的一大亮点。
英德作为历史悠久的传统农业县域，具有丰富多元的传统农耕文化。随着岁月的沉淀，这些社会实践不但在民间有生动形象的农业知识总结，也蕴含着英德地区鲜明的传统习俗和文化积淀。
一般情况下，英德天气到五月初就开始转暖。“惊蛰不吹风，冷至五月中”，说的是如果惊蛰当天不吹风，到了农历五月中旬，仍有寒冷天气出现。“惊蛰闻雷声，粮食堆仓顶”，惊蛰当天如果打雷，则预示着粮食丰收，堆满谷仓。
“清明谷雨，冻死老虎。”地处粤北地区的英德，到了清明谷雨时节，气温依然较低，有时还会出现极寒冷的天气，“冻死老虎”就是一种夸张而形象的说法。“清明晴，鱼子上高坪；清明雨，鱼子潭下死。”清明节晴朗，则空气适宜，鱼生猛欢跳；清明下雨，则鱼多因缺氧容易死掉。
这些民间农谚，都是千百年来形成的经验总结，不但能让民间农事活动能较合理的安排，也为英德地区繁荣的饮食文化提供了前提条件。
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