看着夜宵摊上的米粉炒出来为什么不会坨掉了，而自己在家炒出来的效果不是粉断就是坨，难道跟炒法有关系吗？还是有什么配方炒出来的粉还是那么有弹性了。冷泡粉和热泡粉都试过了，但是都是以段失败告终。没有像人家做的粉那么有弹性。其实关键还是泡发的方法不对。如果我们用冷水或热水泡久了，就会失去它的弹性，所以它就会出现水，坨，粘锅等。
那么我们就说说这一不坨，碎等问题吧。我来教你们一个小技巧吧。
首先：我们烧开水，开水中加油，加盐。然后将米粉放到锅中，将锅中的米粉弄散开。煮个1-2分钟，不要煮太久了。然后将米粉倒出沥水。让粉丝的水控一下，然后再放入盆里用盖子盖住，焖个2-3分钟。等到粉丝里面的水分流到底部，这里再将粉丝翻个底朝天，让上面的水也流到底去。再焖个2-3分钟，揭开盖子让它冷却到适温就可以了，这样就可以炒了。
其次：上面关键的步骤做好了，那么下面就是我们备菜了，绿豆芽，葱切成段，鸡蛋（根据自己的食量打验收数量）。
再次：上锅烧油，我们先将鸡蛋倒入锅内，让鸡蛋炒熟成型倒出来，接着我们倒上油将米粉放入锅中，用筷子弄松锅中的米粉，便于均匀受热，接着，我们放入葱，豆芽，鸡蛋，生抽，味精，盐，酱油等配料进行搅拌翻炒。
最后，等炒熟就可以上桌了。美食的炒粉轻松的就做好了(口味重的可以在加鸡蛋炒的时候加入辣椒或干辣椒粉)。
*小贴士
米粉的泡发是重点
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