景东现蒸米干：古老的手工厨艺惊艳现代人的味蕾

普洱人说的米干，就是南方人叫的粉。南宁叫米粉，昆明叫卷粉，广东叫做河粉。制作方法大同小异，米磨成浆，浆又蒸成粘皮状的米制品。中国饮食文化的博大精深同样的体现在了早餐之中，北京的豆浆油条、天津的煎饼果子、上海的灌汤包，普洱人称早餐为早点，而米干则是普洱人早餐的标配。

每日清晨，在一碗热腾腾的美味米干中唤醒，带来新的活力，得天独厚的地理位置和气候优势，为普洱人的慢生活创造了条件，而一碗米干便是慢生活的开启。

走近景东现蒸米干，古法传承，解析它的制作过程，旨在惊艳你的味蕾。传统的米干制作大都以手工作坊、手工制作为主，随着时代的发展，大多被各种机械设备取代，不过古老的手工制作却依然留存。

选择优质大米，有时也会选择红米，筛选干净后放入盆中用清水浸泡一定时长。将浸泡好的大米磨碎成浆再用清水按比例兑好。舀适量米浆放入圆形米干盘内，放入开水锅里蒸上一两分钟抬出。冷却三五分钟后，沿圆盘周边赶出折叠成方形，一条米干就做成了。晶莹剔透，质地Q弹，用快刀切成细丝。

加上肉馅（方言称为“杂酱”、“加盖”），放点烫好的韭菜和豆芽，再根据个人喜好加入葱花、花生、芝麻、油辣椒、姜水、蒜水等，配上自家腌制的腌菜或泡菜，辅以黄草岭花椒炼的上好花椒油，酱油、盐适量，搅拌入味，一碗香浓美味、入口软滑劲道的正宗景东现蒸米干新鲜出炉。

景东现蒸现卖早点，这可是连续三年获得“最普洱”评选的小吃店，不去还等什么？

地址：思茅区文华路茶林苑小区门口商铺

文 | 黄俊桦

来源 |普洱市文化和旅游局 普洱双语