肉有三鲜，地上跑的，天上飞的，地里游的，平时餐桌上，除了鸡鸭鱼肉，吃得最多的就是鱼。
家常菜里，鱼的做法多是这几种，煎炒蒸汤，今天炳哥就来跟大家推荐一道清蒸鲈鱼，滋味鲜美，入口滑嫩，吃起来爽快无比。
做清蒸鱼讲究的其实是一个字——鲜，离了鲜，清蒸鱼做起来为何不直接进入糖醋、红烧等范畴呢？
清蒸鱼看起来虽然简单，但做起来却是有讲究的。有的朋友喜欢在做清蒸鱼的时候放料酒和酱油，但其实不必，只要做鱼的时候用上豉油，鲈鱼蒸起来就可以又鲜又嫩。
炳哥自己是十分喜欢吃清蒸鱼的，不论是日常做菜还是偶尔去饭馆就餐，鱼这类食品几乎是必备。清蒸鱼别的不说，口感鲜嫩，吃起来细腻，不会像鸡鸭肉那样粗糙，实在美妙的紧。
今天的主角鲈鱼也叫做花鲈，鲈鱼脂肪中的非饱和脂肪酸含量占了将近百分之六十，其中的EPA和得DHA对于大脑的发育和提升记忆力有很大的帮助。经常食用，其里面的氨基酸等营养物质也能帮助促进吸收，改善脾胃虚弱、气血不足的情况。
鲈鱼虽然好吃，只是美中不足的是，但凡是条鱼就有刺，有时候我真是对这种食物感到又爱又恨，爱是因为它的滋味美妙，恨是因为我吃鱼喜欢扎鱼刺，两项交替，看到鱼时总是感到爱恨交织。
【食材准备】：
鲈鱼、蒸鱼豉油、食盐、鸡精、生姜等。
【烹制方法】：
1.第一步，处理鱼肉。
制作鲜美的清蒸鲈鱼，第一步，先处理我们的鱼肉。
从菜市场买回来的鱼，老板一般都会帮忙处理好，我们把鱼买回来之后只需要将它放到净水中洗净，然后滤干放到砧板上用才菜刀在其侧面与鱼肉上划上几刀，做入味用即可。
鱼划完之后如果看到还有一点脏，可以将它继续泡在水中一会儿。
2.第二步，生姜垫底。
泡鱼的时候生姜切片，将他们铺在鱼的底部，部分贴在鱼上面。
加入生姜去腥提鲜，这样蒸制出来之后的鲈鱼比较没有异味，吃起来更好入口。
生蒸的话鱼腥味比较重，如果不是特别喜欢的话不建议不放置生姜。
生姜加入之后，我们再把切好的辣椒圈撒上就可以差不多准备下锅蒸制了。
3.第三步，加入蒸鱼豉油。
差点忘记了，鲈鱼在下锅之前记得淋上蒸鱼豉油。
有了豉油的帮助，鲈鱼蒸制起来，鲜味会提升一个档次，而且更加入味香嫩。其简直就是这道菜的灵魂，各位小伙伴们入锅前一定记得加入。
4.第四步，撒上葱花。
蒸鲈鱼的时候一般七分钟左右就可以，不过蒸完之后不要马上出锅，放在锅里，不要揭开锅盖，继续让它焖上五分钟。这样鱼做出来，豉油和配料才有机会更接近我们的鱼肉，令其在虚蒸过程中变得更加入味。
等整条鱼都制作完毕之后，我们为其撒上葱花，一切就绪，便可以准备出锅了。
只是如果是像炳哥这样直接用锅蒸的朋友，一定要记得拿鱼前先戴上隔热手套，以防盘子太烫，误伤了我们。
清蒸鲈鱼的时候，如果喜欢油泼的味道，可以在蒸完之后再住上一点热油，将其淋在蒸熟的鱼身上。如果是要给客人吃，觉得不够美观，制作的时候也可以再切一些红辣椒丝撒上。