黄酒是世界上最古老的饮料酒之一，是中华民族的国粹和珍贵遗产。在世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中，黄酒是唯一起源于中国的酿造酒。
中国酿造黄酒的历史非常悠久。目前有多种传说，有说仪狄造酒的，有说是杜康造酒的，有说始于黄帝时期的，也有说酒与天地同时的。在这些传说中，最被人们认可的是我国晋代学者江统提出的自然发酵之说。在《酒浩》一文中，江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”按照江统的观点，是说剩饭中所含的淀粉在自然环境分解酶的作用下，逐步分解成糖分，再由环境中所存在的酵母菌发酵成酒精，最后变成了浓郁的美酒。这种推测令人相信，因为在远古时期，人们的主要饮食来源为采集自然界中的野果和谷物，这些食品含有较高的糖分，在酿酒酵母的作用下，可以直接发酵成酒，不需要经过液化和糖化。
关于中国黄酒的起源，业界有多种猜测，有说起源于南方的，有说起源于北方的，但更多的专家学者都认为发生在中原。笔者比较赞同这一观点。同时，笔者查阅有关的历史资料，多方佐证中国黄酒的起源，可能就发生在古老的邓州域内。
黄酒起源邓州
《山海经》有一篇神话传说，讲在上古时期，漫天乌云蔽日，到处一片洪水，人们很少见到光明。有一位名叫夸父的英雄，下决心把太阳拴住，让光明常留人间。他决定追赶太阳，追赶路上，口渴了，就在黄河和渭河里喝水。黄河和渭河的水满足不了他的需要，夸父就准备到西海取水。由于路途遥远，他来不及赶到西海，已经渴死。他的手杖，丢在半路，化成了“邓林”，也就是现在邓州的一个地方。《读史方舆征要》上说：“邓州，古所称邓林之险。”《史记·礼记集解》中说：“邓林，邓祁侯之国，在楚之北境。”邓州地处亚热带，气候温和，雨量充沛，适宜动植物的生长需要。当时，这里大树参天，郁郁葱葱，人与动物共同生活在这片美丽的土地上。
史书上记载，帝尧在位时，天下太平，人们安居乐业。尧在位70年，想把帝位传给虞舜。舜知道尧有一个儿子叫丹朱，应该由丹朱接替帝位。为了躲避帝位，舜漫游天下，并在邓州境内结识了雄陶、方回、续牙、伯阳、东不訾、秦不虚、和灵甫等7位天下贤士。后来，舜推辞不过，接替了天子之位，雄陶等人才和他分手道别。虞舜年老，又把帝位传给治水有功的大禹。大禹退位时，没有把天子之位禅让下去，而是传给自己的儿子启，建立了夏朝。启又把帝位传给儿子太康，太康传弟仲康，仲康封子相于邓，为邓国。“太康失国”后，仲康携全家流落中原，仲康死后，子相继位时，正遇后羿和寒浞争夺夏朝皇位，常年征战，杀戮不休。为了保命，相与兄弟及同姓贵族合议之后，暂定邓林为夏都。待少康中兴还都帝丘时，仲康的后裔子孙们，先后在邓林这块土地上繁衍生息了800多年。对此，司马迁在《史记·货殖列传》中称道：“邓国，是夏王朝遗民所居住的地方。”
据民间传说和史料记载，少康又名叫杜康，是夏朝的第五位国王。《史记·夏本纪》介绍，在夏朝第四位国王帝相在位的时候，国中发生了一次政变，帝相被杀，他的妻子后缗氏已身怀有孕，生子杜康。少年杜康以放牧为生。他钻进大森林，摘野果，煮鸟蛋，玩得开心不已，所带的饭食挂在树枝上，常常忘了吃。过了一段时间，杜康发现剩饭变了味，产生的汁水甘美爽口，品尝过后，令人兴奋异常。杜康兴趣高涨，反复研究，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断进行改进，终于掌握了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为“杜康酒”。时隔几千年后的三国政治家、军事家曹操在著名的《短歌行》中，开篇说道：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慷当以慨，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”可以肯定地说，杜康造的酒应是黄酒，而非白酒。到了宋代，中国的白酒才逐步酿出。
夏朝的遗民们在邓林这块地方生活了八个多世纪，当年的杜康发明酒是不是在这里，已无从考证，但笔者认为很有可能。原因有三：第一，古时的邓林是一片茂密的大森林，植物繁多，适宜放牧。历史上传说杜康利用放牧时学会酿酒，可以说，邓林完全具备这一前提条件。第二，邓林曾经作为夏朝暂定的国都，许多夏朝的遗民都生活在这里，杜康作为未来的国王，他一定要和自己的臣民吃住在一起，既能保证自身的安全，又能了解掌握国情民情。因此，可以说，年少的杜康一定在家族势力的庇护下，安定地生活在邓林这块土地上。第三，自古就有“得中原者得天下”之说。从小失去父亲的杜康为什么能够在逆境中奋发有为、实现中兴？笔者认为，这与他扎根中原这块沃土有关。中原自古奇士多、兵员多、物资多，战略地位重要，这都为杜康重新夺取天下打下了坚实的基础。
为了邓州黄酒的明天，我们是不是应该解放思想，拓宽视野，解除顾虑，大胆地呼吁，为邓州的黄酒正正名、穿穿衣、戴戴冠，造福于邓州的子孙后代。 （待续）
来源：公众号〔邓州头条〕作者：刘德洲
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