烫面炸糕可以说是现在天津比较小众的小吃了，拥给嘛呢？
当年陆记烫面炸糕在天津那是响当当的招牌，1918年陆筱波创立了“陆记烫面炸糕”，字号为“泉顺斋”，位于天津东北角鸟市，因其独特香美的味道深受广大食客的喜爱，1984年获“天津最佳食品”称号，1994年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》。可惜的是后来不知为何，陆记渐渐的就消失了。
相比江米面炸糕来说，现在天津做烫面炸糕的店很少，江米面炸糕店，除了“天津三绝”之一的耳朵眼炸糕，还有十月炸糕、平湖炸糕、宋记炸糕、靖江桥老味炸糕等。据了解近两年有部分炸糕店逐步推出了烫面炸糕，而专营烫面炸糕的店铺还是很少。不少90后00后的年轻人甚至都没吃过烫面炸糕，而且不少朋友不了解烫面炸糕和江米面炸糕的区别。
那么，烫面炸糕和江米面炸糕到底有什么区别呢？
烫面炸糕，使用的是小麦面粉，要用开水烫面，下锅炸炸糕的面基本已经是熟的了。烫面炸糕炸好后相较于江米面炸糕表面比较圆润。
江米面炸糕，使用的是江米面，江米面就是糯米面，天津人管糯米叫江米，下锅炸炸糕的面是生的。江米面炸糕炸好后，表面起刺儿。
烫面炸糕的特点：外皮酥脆，内里软糯，易消化，老少皆宜。
去年我曾去红桥北大街寻觅美味的烫面炸糕，找到了夏大姐母女二人经营的烫面炸糕小亭子，吃到了心心念念的烫面炸糕，当时只有豆沙馅，近日朋友和我说他家有红果馅的烫面炸糕了，我也刚好馋他家烫面炸糕了，于是继续前去探店。
他家位于新红路和红桥北大街交口旁的小亭子，夏大姐包烫面炸糕，她女儿负责炸烫面炸糕。夏大姐说：“每天我们娘俩差不多早上5点半到这边，6点开始营业，基本每天8点半左右就卖光了，大伙想吃，尽量早来。”
现在夏大姐专门租了一个备料的操作间，每天早上9点多和女儿收拾完摊位就去操作间，准备转天的食材，糗豆馅、熬红果馅、烫面、揉面等，要快到下午4点才能全部准备好，转天早上4点起床，再去操作间做一些准备工作，然后5点半到摊位出摊。
夏大姐从94年4月份开始在大新街卖烫面炸糕（大新街就是现在的新红路），这一干就是26年，烫面炸糕的价格从最早的3毛5分钱一个到现在的2元钱一个。
他家豆沙馅烫面炸糕，吃起来外皮很酥脆，里面很软糯，豆沙馅的口感细腻，甜度适中，吃的时候还可以看到细腻的豆沙馅中有一点红豆颗粒，从视觉上更加激发食欲。
夏大姐说：“糗豆馅很耗时，红豆不泡水，就是慢慢煮，要有耐心法儿，一直煮到豆子要出沙的时候，在搅豆馅（原来我是用勺子擦豆馅，很费时，后来用铰刀那种破壁机打碎，制作完的豆沙馅和手工擦完做的豆馅味道口感基本一样，后来就用破壁机了，咱家这烫面炸糕除了这步用机器，其他全部是手工制作），最后炒豆馅把水分全部炒出来。炒馅离不开人要一直盯着，防止粘锅。”
他家的红果烫面炸糕，外皮酥脆，内里软而顺滑，相较于豆沙馅甜度稍微高一点，因为我平时不耐吃甜，所以我个人感觉稍微有点甜，如果甜度和豆沙馅的甜度一样就更好了。当然，一般来说这个甜度正常人是可以接受的。我给老娘带回去吃，老娘就觉得并不甜，刚好。
夏大姐说：“这红果馅是用红果和糖熬制的，将水分全部炒出，包馅的时候也会加入一些白砂糖，这样不仅防止馅料过硬将面皮割破，同时可以提升馅料的口感。从最早94年我开始卖烫面炸糕时，就有红果馅，只是后来亲戚那边的冷库不用了，就没地方存放红果了，2017年开始就不卖红果馅了，这不现在又有冷库了，就又开始做红果馅了。”
夏大姐每天做完馅料，开始烫面，烫好的面要晾到恰到好处的程度，在开始揉面，揉到光滑有劲，醒好面，转天早上再继续揉面。
夏大姐说：“做这烫面炸糕，没有什么秘诀配方，如果说有秘诀的话，那就是经验，不同季节烫面的温度和揉面的程度、炸炸糕的火候等，这都是积年累月的经验。还有就是耐心法儿，要肯吃苦、肯坚持，要踏踏实实的，一步一个脚印。”
夏大姐的这门手艺是从孩子爷爷手里传下来的，孩子爷爷当年在陆记干过，负责调馅。老话说：“师傅领进门，修行在个人。” 夏大姐说：“当年自己学习这门手艺时，孩子爷爷时不时也要敲打我，按照老规矩一步步来。而有部分步骤孩子爷爷也只是略懂，那我就要慢慢的实验、摸索，也就找到了诀窍和更适合自己的节奏和方法。”
夏大姐说：“以后如果闺女不想接我这门手艺做下去，我也会教给愿意学这门手艺的朋友，不能让这老味道断了。”