日常生活中有一道美食，名字叫青椒炒牛柳。提到这道美食，只要做过的人都知道，青椒炒牛柳一不小心就会把牛柳炒老，导致炒出来的牛柳嚼不动，难以下咽。那么，怎样才能炒出嫩滑爽口的牛柳呢？今天我们就来分享一下青椒炒牛柳的方法与窍门，这样炒出来的青椒牛柳保证嫩滑爽口，吃一回忘不掉。
第一步：菜市场买回来的牛柳洗净后切成大小合适的丝状，注意丝状可以稍微粗一点，这样炒出来的牛柳吃起来更过瘾。说到买牛柳，可能很多人不知道牛柳是牛身上的哪个部位？其实牛柳就是牛里脊，这块肉可以说是牛身上最好吃的肉之一，稍微炒一炒就鲜嫩可口。
第二步：切好的牛柳放入一个小碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖以及鸡蛋清与清水，稍微加一点点食盐，搅拌均匀后放置一旁，腌制半小时。
提示：牛柳最好腌制一遍，炒牛柳之前多加腌制的步骤，炒出来的牛柳才嫩滑爽口。另外，腌制牛柳时最好加入鸡蛋清与清水，这两种物质都可以使得炒出来的牛柳更加鲜嫩可口
第三步：趁着腌制牛柳的时间将其他配菜准备好，青椒洗净后去蒂去籽，切好放置一旁备用；香葱切成葱花，大蒜切成片状。
第四步：起锅，热锅凉油，加入腌制好的牛柳滑炒至牛柳变色后盛出。注意这个步骤，炒牛柳时不要炒过，因为下一步还有炒牛柳的步骤。如果这一步把牛柳完全炒熟，那么炒出来的牛柳就很老，难以下咽。
第五步：另起锅，稍微加一点底油，加入葱花、蒜片炒出香味，之后将切好的青椒加入锅中，翻炒至青椒断生后将前一步炒好的牛柳加入锅中。大火翻炒十五秒左右，继续翻炒均匀后加入一点点食盐与鸡精，一道美味可口的青椒炒牛柳就做好了，端上桌，保证人人爱吃。
最后我们总结一下青椒炒牛柳的方法与窍门：大家切记青椒炒牛柳时不要直接下锅，炒之前应该多加一个步骤，这个步骤就是腌制牛柳。腌制牛柳时一定要加入料酒、清水与鸡蛋清，这既可以去除牛柳的腥味，又可以使炒出来的牛柳嫩滑可口，超级好吃。
另外需要注意的是，炒牛柳时一定要大火爆炒，只有大火爆炒出来的牛肉才鲜嫩，如果中火或者小火炒牛柳，那么牛柳很容易被炒老。