炸酱面是我们家里常吃的一道主食，除了早餐外，中餐或者晚餐都可以吃碗香喷喷的炸酱面。常吃的原因主要是简单易做还有营养，面条吃起来劲道十足，炸酱浓稠香甜，再搭配上像黄瓜之类的菜码，每次都会呼呼噜噜的吃干净一大碗。炸酱面做法很简单，只要做好了炸酱和煮好了面条，想不好吃都难。我用的面条都是手工面，一般都是自己来制作，也可以从超市直接买现成的，这样的面条煮好了才会有韧劲。做炸酱的配料主要是甜面酱和黄豆酱，加入一些炒好的五花肉末，可以炸出更多的酱汁，拌在面里吃着才香。
1、准备二两五花肉末放入碗中，加入三分之一汤勺的食用油（避免肉末下锅后结块），搅拌均匀后放置5分钟；准备两根小葱清洗干净后切成葱花，三瓣大蒜切成蒜末，四片生姜片切成姜末；准备两根黄瓜，洗干净去皮后切成丝；准备一份手工面，这个手工面是提前做好冷藏起来的，简要的制作方法就是把三两面粉加水后在面盆里揉成面团，醒15分钟后擀成一张薄的大面皮，将面皮切成一指宽的面条；最后，准备好做面酱时需要的甜面酱、黄豆酱和红油豆瓣酱。
2、起炒锅，开中火，锅内放入一大锅底的食用油（要放入比平时炒菜多一些的油，炒出来的酱才香），待油加热至开始冒烟后，下入准备好的五花肉末，均匀翻炒1分钟左右时间，肉末的表面就会变得微微发黄。放入葱花、姜末和蒜末，继续翻炒1分钟，就可以炒出这些调料的香味和肉末的香味。
3、向锅中添加两汤勺甜面酱、两汤勺黄豆酱、一汤勺红油豆瓣酱（不吃辣的可以不放）和一汤勺蚝油，翻炒3分钟就能炒出这些酱料的香味。加入200毫升的温水（大概半瓶多矿泉水的温水），先用大火烧开，再调至小火，熬煮面酱10分钟，就会把锅中的酱汁熬煮成黏稠的状态，即可关火，炸酱也就制作完成了。可以把做好的炸酱装入一个大碗内或者一个饭盒中，一顿饭吃不了可以放在冰箱中冷藏，下次吃的时候只要在锅中重新加热就可以了。
4、炸酱做好后，就可以煮面条了。起煮锅，锅中倒入半锅多水，加入半汤勺陈醋（可以调节水的酸碱度，煮出的面条才会更劲道），开大火把水烧开，转至中火后下入手工面条。面条入锅后用筷子把面条搅散（防止面条粘锅），盖上锅盖煮2分钟左右时间，锅中的面条就会煮开。打开锅盖，添加半碗多的清水，等烧开后，再次加入半碗多清水，待再次烧开，面条就基本煮好了（可以尝一下，如果觉得没有煮好，可以延长30秒时间）。这个煮的过程其实需要加三次水，煮开三次，大概也就不到5分钟时间。面条煮好后，放入一个大碗内，放上黄瓜丝，舀出两汤勺炸酱，浇入面碗中，将面条搅拌均匀就可以吃了。
做炸酱的肉末一定要选五花肉，这样炒出来的肉末口感不柴，五花肉的肥肉用油煎了以后，会增加酱的香味。在加水开始熬制炸酱的过程，一定要用中小火，避免用大火导致水分蒸发过快使酱香味没有很好地与食材结合。而面条最好用手工面，煮的时候需要添加点醋，会平衡酸碱度，中间要做到加两次水，这样煮出的面条吃起来才会有韧劲、够劲道。
这个炸酱面做法简单，步骤清楚，做炸酱需要十几分钟时间，煮面条也就不到五分钟时间，而且炸酱可以一次做好后多次来用，非常适合时间紧的时候来制作。整个制作所用的配料和配菜都很普通，不存在什么特殊的味道或者需要注意忌口的问题，适合家庭所有成员的口味。
温馨提示一下，由于用的各种酱已经比较咸了，所以吃面的时候需要逐步添加炸酱，一次不要舀太多，觉得味道不够再添加。拌面条的时候最好多放些酱汁的油，会避免面条黏连。至于吃不了的炸酱可以冷藏起来，做一次可以吃好几顿呢。