天气热,除了胃口清淡补充水分多喝汤和茶饮,偶尔肚子里的馋虫也会被勾出来,想吃点麻辣鲜香的家常小菜,适当的麻辣口味的菜肴,可以增进食欲,也不是要特别麻辣,微麻微辣还是特别让人吃得舒心又开胃的。

说起麻辣,不得不想起川菜,川菜的麻辣口味烹制的菜肴餐饮店,都很受欢迎。也许是生活条件提高了,大家不用去当地游玩,也能在自家门前就能尝到地道口味的川菜。川菜经典家常菜里,你有没有最喜欢的那一道呢?口水鸡?还是川味火锅?我最喜欢的还是麻婆豆腐。

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麻婆豆腐要做得好吃,许多人都认为应该用猪肉瘦肉,但在四川的一位朋友告诉我,他们那里饭店的老厨师都知道,麻婆豆腐要做得好吃,麻辣鲜香,豆腐嫩滑,肉末入口无渣,最好就是用牛肉,而不是猪肉。

天热没胃口,那就做一道经典传统的麻婆豆腐增进一下食欲吧!来看看正宗的麻婆豆腐应该怎么做才对。每次做这道菜,我觉得2斤豆腐做一盆都不够吃,米饭肯定要多煮一些。

【麻婆豆腐】

食材:嫩豆腐1盒,牛肉300克,淀粉2茶匙,清水半碗,花椒面2克,豆瓣酱1茶匙,葱花少许,油、盐、生抽适量。

做法:

1.做麻婆豆腐,首先要选口感嫩滑的南豆腐,也就是我们常说的嫩豆腐为佳。超市有盒装的嫩豆腐,普通菜市场也能买到最常见的方块的嫩豆腐即可。

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2.牛肉切成片后,稍微剁碎,尽量用刀剁碎肉末,别用料理机,料理机转速太快,容易把牛肉的肉质纤维破坏了。剁碎后的牛肉用适量油抓拌均匀。

3.准备麻婆豆腐的其他调味,简单的可以准备1-2茶匙豆瓣酱,豆瓣酱是川菜的灵魂,是必备的酱料,川菜要炒出红油和香味,靠的就是豆瓣酱。另外可以准备少许的花椒面/花椒粉,花椒口感麻,但其实不辣,准备少许的葱花。

4.豆腐切成小方块,放入热水锅中汆烫煮沸,加少许盐,把豆腐里的部分水分煮出来。

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5.热锅下油,先把豆瓣酱炒出红油,再把牛肉碎末倒入锅中翻炒,把肉末炒散开。

6.加入适量的热水,热水能迅速锁住牛肉的蛋白质,不易被蒸发破坏,大火一直煮沸,让牛肉吸收更多豆瓣酱的味道。

7.接着把汆烫过的豆腐块放入,加上准备好的花椒面调味。

8.最后勾一个薄薄的芡汁。2调味茶匙的淀粉加小半碗清水,兑成淀粉水,从锅的边边倒入锅里,用锅铲轻轻推动,使锅里的麻婆豆腐汤汁渐渐变浓稠。最后加适量盐调味即可。

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上桌前撒上一把葱花,热气腾腾的,拌着白米饭吃特别鲜香麻辣,虽然是夏天,吃麻辣容易冒汗,但是胃口好了,多吃一碗米饭,人也精气神多了!