常规的葡萄酒瓶750ml，往往一人独饮的话不一定能喝完，那么一瓶开了的葡萄酒喝不完怎么封起来，便成为了不少葡萄酒消费者的问题。也许有些人会说，这还不简单，用瓶子自带的塞子重新盖上不就得了，但下次再喝的时候，味道却发生了明显的下滑。
葡萄酒的味道相对来说是脆弱的，主要是容易受到氧气的影响。氧气对于葡萄酒来说是把双刃剑，适当的氧化可以使酒中的丹宁柔化、风味更加饱满，但过度的氧化会导致葡萄酒风味丧失、严重的还会将葡萄酒醋化。所以葡萄酒的保鲜，关键在于减小氧气的影响。
对于大部分的澳洲干红葡萄酒而言，不要让酒在空气中连续暴露超过6个小时，一瓶酒喝不完的话，从开瓶那一刻起6小时内要把酒封起来，以避免葡萄酒丧失风味；干红里最为脆弱的是黑皮诺葡萄酒，尤其是陈年的黑皮诺，对于黑皮诺来说不要在空气中连续暴露超过4个小时。
白葡萄酒中因为没有足够的多酚类化合物（葡萄酒中主要的抗氧化物质，丹宁是其中一种），所以相对红葡萄酒更加脆弱，一般来说不要让白葡萄酒连续在空气中暴露超过2-3小时。
那如何把酒封起来呢？澳洲普遍使用的螺旋盖这时就发挥了它的优势，的确螺旋盖方便、实用、密封性强，很容易在开瓶后重新把酒封起来。当然，现在澳洲还有些葡萄酒使用玻璃塞，玻璃塞同样很方便重新把酒封起来。
相比之下木塞往往会在开瓶后发现，本来冲瓶内的长期与酒液接触的一侧会膨胀，很难在塞回去，用本来冲外的一侧塞回去有可能又不是很卫生。这时往往需要借助其他瓶塞配件。
常见的瓶塞有很多种，对于常压酒塞来说，种类有很多，但配件都会带有几圈橡胶，这是起到隔绝空气作用的关键。用螺旋盖或常压酒塞封起来的葡萄酒可以在常温下保鲜2-3天，在冰箱里保鲜3-5天。
（常压酒塞）
使用真空塞重新把酒封起来普遍会增加葡萄酒的保鲜期，相比于常压酒塞而言可能多保鲜1-2天，而且真空酒塞在国内也很普遍，价格不高。相比于常压酒塞，真空塞只需要把酒瓶盖上再抽几下内部的空气而已，非常方便。
（真空塞）
真空取酒枪的发明给木塞葡萄酒带来了很大的福利，利用木塞的延展性，用细小的管子穿透木塞伸入瓶中抽取酒液，取酒后木塞的伸缩性会自动堵上取酒器穿出的洞，如果再平时把酒放入专业的酒柜中，使用真空取酒枪可以将葡萄酒的保鲜期延长到一个月甚至，非常适合每日都少量饮用葡萄酒的消费者或非常昂贵的葡萄酒。
（真空取酒枪）
对于香槟或气泡酒来说，有专门的香槟封口配件，这种特殊的盖子可以很有效的保留气泡。香槟不存在醒酒一说，所以最好倒完之后就把酒封起来，以免气泡的流失。而且不管在什么储藏条件下，香槟或气泡酒最好在开瓶后两天内就喝完。
（香槟专用盖）
以上是主要的葡萄酒保鲜的方法，当然也可以将没喝完的葡萄酒从较宽的大瓶中转移到较细的小瓶中以减少与空气的接触面积，或向瓶内充入惰性气体（如氮气等）以隔绝氧气，但这些方法对于一般消费者而言操作起来都很麻烦，并不实用。
值得注意的是，开过瓶的葡萄酒在重新封起来后要竖着放以减小与空气的接触面积，放在冰箱的保鲜层而不是冷冻层，尽量避免光照、剧烈的震动、温度的骤变，尽量保证葡萄酒的保鲜环境在20摄氏度以下。
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