茶叶蛋，西红柿炒鸡蛋，蛋炒饭，荷包蛋……是不是总有一款你爱吃的，鸡蛋可谓是征服所有人餐桌的营养食品。这个集万千宠爱于一身的小小鸡蛋，因为做法多样，美味营养，价格便宜，可谓是业界良心，很多人都会在早餐时吃鸡蛋以补充营养。
可是最近突然疯传：“每天早餐吃鸡蛋，对心血管不好，会缩短寿命。”听完这个消息，你是不是突然觉得吃在嘴里的鸡蛋不香了？那么到底有没有这回事呢？下面就看看专门通过研究给出的答案吧。
每天早晨吃鸡蛋，对心血管到底好不好？
不少人担心吃鸡蛋会影响心血管健康，源于认为鸡蛋含的胆固醇高。鸡蛋表示这个锅我不背，我们来看看科学依据：
英国研究人员专门对此进行了深入研究，发现鸡蛋非但不会影响心血管健康，反而对心血管有益。因为鸡蛋中的卵磷脂可以干扰胆固醇的吸收，他们每天将从鸡蛋中提取出的卵磷脂给心血管病人服用4到6汤匙，发现三个月后病人的血清胆固醇含量明显得下降了30%左右，无疑给鸡蛋们平了反。
北京大学相关人员对此也做过研究，发现每天吃上一颗鸡蛋，中风的患病率和致死率反而下降了26%到28%左右，心血管疾病的死亡率也下降了18%左右。而在我国2016年颁布的《中国居民膳食指南2016》一书中也指出了在肉，奶，鱼虾吃够量的情况下，每周吃鸡蛋不要超过7个。
这也就是说，你吃的鱼虾肉奶足够多的情况下，即使每天吃上一个鸡蛋也不会增加患上心血管疾病的风险。如果你平时很少吃这些食物，你就是喜欢吃鸡蛋，或者是你是个健身达人，健身需要补充蛋白质，那么每天吃多个鸡蛋也毫无问题。
实际影响心血管疾病的风险因素取决于摄入的胆固醇的种类。胆固醇也是分好坏的，好的胆固醇会通过血管运达到肝脏，而坏的胆固醇就会沉积在血管壁上，增加患病风险。
虽然鸡蛋的胆固醇稍高，但是只有四分之一的脂肪是可以影响到人体的胆固醇水平 的，适当的吃鸡蛋还有助于提高好胆固醇的水平，从而可以起到降低坏胆固醇的作用，我们完全不必过度担心鸡蛋里面胆固醇的含量，需要注意的是在鸡蛋烹饪过程中是否提高了所含饱和脂肪酸的含量。
吃鸡蛋我们真正需要注意的是以下5点：
1、不要吃生鸡蛋
有很多人喜欢吃溏心蛋，或是认为生鸡蛋营养价值高，直接用沸水冲一下就吃，其实这才是不好的饮食方式。生鸡蛋不利于消化，而且容易感染细菌，吃了会对健康产生危害。
2、鸡蛋不宜煎煮过火
如果煎煮时间太长，会使得鸡蛋中的蛋白质过分凝固，从而让鸡蛋变得又硬又韧，不仅影响口感还会影响消化。
3、不要用鸡蛋作为补铁营养来源
虽然蛋黄中含有丰富的铁元素，但是很难被身体吸收，因为蛋黄中含有一种可以抑制吸收铁元素的物质，所以蛋黄中的铁元素被身体所吸收的只有3%左右。
想要补铁不如吃些红肉或是动物血等来的效果更好。
4、小心鸡蛋过敏
有不少人会对食物过敏，其中尤以鸡蛋过敏的人数最多，会占到过敏群体数量的一半以上，所以过敏体质的人一定要小心，要知道自己是否会对鸡蛋过敏。如果对鸡蛋过敏，吃加工食品时一定要注意里面是否含有鸡蛋成分。
5、注意鸡蛋的保质期
鸡蛋最好不要存放在室温下，尤其在夏季高温的情况下，室温下的鸡蛋很容易变质，最好是放在冰箱内储存，这样可以储存一个多月之久。购买鸡蛋时也要注意日期，一周内的鸡蛋品质更好。
了解了这些注意事项，大家就可以愉快地吃鸡蛋了。建议普通人可以每天吃一个，孕妇和儿童以及重体力者可以多吃些，每天吃上二到三个，而高血脂病人则要减少数量，二天吃一个就可以了。
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