2017年10月， luckin coffee第一家门店在银河soho开业 。
2017年10月，luckin coffee邀请WBC（世界咖啡师大赛）总冠军井崎英典、意大利区冠军安德烈·拉图瓦达、中国区冠军潘志敏出任首席咖啡大师。
2017年11月，luckin coffee 邀请汤唯、张震出任品牌代言人 。
2018年1月1日，陆续在北京、上海、天津 等13个城市试营业。 试营业期间，瑞幸咖啡累计完成订单约300万单、销售咖啡约500万杯，服务用户超过130万。
2018年4月18日，瑞幸咖啡APP位居苹果手机应用商店美食佳饮免费榜第一名。
2018年5月，已完成门店布局525家，经过4个月产品、流程和运营体系的磨合，5月8日宣布正式营业。
2018年6月18日，福建省厦门市思明区与瑞幸咖啡(中国)有限公司签订项目合作协议书，瑞幸咖啡的全国总部正式落户福建厦门。 [
2018年7月11日，瑞幸咖啡宣布完成2亿美元A轮融资，投后估值10亿美元。
2018年12月12日，瑞幸咖啡宣布完成2亿美元B轮融资，投后估值22亿美元。
2018年12月25日， 瑞幸咖啡上海新世界大丸百货店正式营业，宣告第2000家门店诞生，也标志着2018年全年开店计划提前一周完成。
2019年1月，瑞幸咖啡宣布将在全国新开设2500家门店，门店总数将超过4500家，在门店和杯量上全面超越星巴克。
2019年2月，瑞幸咖啡宣布，4月底前将陆续入驻石家庄、沈阳、贵阳、珠海等18个大中城市，加上2018年开业的22座城市，届时全国入驻城市数量将达到40座。
2019年4月1日，瑞幸咖啡（中国）有限公司新增一条动产抵押信息。抵押权人为中关村科技租赁有限公司，被担保债权数额为4500万元。瑞幸的动产抵押物均为咖啡机、奶箱、粉仓，物品所属地遍及北京、上海、广州、深圳、成都等多地门店。
2019年4月18日，瑞幸咖啡获得1.5亿美元的新投资，其中贝莱德（BlackRock）所管理的私募基金投资1.25亿美元，瑞幸咖啡投后估值29亿美元。
2019年05月17日，中国咖啡连锁企业瑞幸咖啡,在美国纳斯达克交易所上市交易。本次首次公开募股共发行
美股上市
3300万股美国存托凭证（ADS），每股定价17美元，共募集资金5.61亿美元。所筹资金主要用于店面扩张、吸纳顾客、研发以及营销等方面。瑞幸咖啡的交易代码为“LK”，公司市值约42亿美元。
据悉，瑞幸咖啡成立于2017年，截至2019年3月末，已在中国28个城市开设了2370家门店，并计划在2019年大幅增加门店数量。
2019年7月16日，瑞幸咖啡（luckin coffee）第3000家门店在杭州火车东站西广场正式开业。根据计划，到2021年底前，瑞幸咖啡要建成门店10000家。
2019年8月14日，瑞幸(LK.US)IPO后首份财报：总营收过9亿 新增交易用户590万。
2019年9月2日，瑞幸咖啡(LK.US)与哈尔斯签订为期3年的合作框架协议，达成全渠道的全面合作。
2019年9月26日，瑞幸(LK.US)与路易达孚签署协议 共建果汁合资公司。
2019年10月23日，瑞幸咖啡（LK.US）新增报刊零售等经营范围 或加速多元化布局。
2019年11月13日，瑞幸咖啡（NASDAQ：LK）公布财报，三季度营收15.416亿元，同比增540.2%；净亏损
5.319亿元，同比扩大9.7%，但比二季度的净亏损6.8亿元有所缩小。
截至2019年底，瑞幸咖啡直营门店数达到4507家，交易用户数突破4000万，APP持续霸屏APP Store美食佳饮排行榜首超过200天 。
2020年1月，瑞幸咖啡发布智能无人零售战略，推出无人咖啡机“瑞即购”和无人售卖机“瑞划算”。同时宣布，公司直营门店数达到4507家，已成为中国最大的咖啡连锁品牌。
2020年1月9日（美东时间）收盘，瑞幸咖啡股价上涨12.44%，报44.37美元，收盘市值106.49亿美元，突破百亿大关。
2020年1月25日，瑞幸咖啡（中国）有限公司向中国红十字基金会确认捐赠人民币1000万元，助力新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作。
2020年4月23日，瑞幸咖啡在向美国证券交易委员会（SEC）提交的一份文件中称，该公司的独立董事托马斯·迈耶已提交辞呈。马斯·迈耶辞职，瑞幸咖啡董事会下属审计委员会的独立董事将只剩3人 。
2020年5月12日晚间，瑞幸咖啡宣布调整董事会和高级管理层，CEO和COO被暂停职务。
瑞幸咖啡的发展像是乘坐了火箭一般：从2017年10月第一家门店在银河soho开业，到2020年1月初瑞幸无人咖啡机的推出，仅仅两年多的时间，瑞幸咖啡直营门店竟然达到了4507家之多，同时，也成为中国最大的咖啡连锁品牌店。
我们打个比方：一个月有30天，开店天数是27个月，30乘以27等于810天，4507再除以810约等于5.6。5.6是什么概念，也就是说从第一家店的开业到无人咖啡机的推出，平均每天要开大约6家店，注意，是一年365天，每天都要开店在6家左右，如果每天开5家店，那么就无法达到今天的规模。
瑞幸的扩张可以说是让全世界都感到震撼，27个月开出了4507家直营门店，平均每天都要开6家店左右。
2019年7月16号，瑞幸咖啡更是直言到2021年年底要扩张到10000家门店，不过如今受疫情和内部财务造假，恐怕到明年年底这个目标是无法达成了。
国内经常有人把瑞幸和星巴克拿来做比较，无疑，瑞幸的性价比是最高的，价格便宜，口感适中，虽然口感相对差一点，但是，星巴克对于普通人来说却属于奢侈品，价格昂贵，瑞幸更加大众化，受众群体相对较高，平民化。
虽然瑞幸扩张像是乘坐了火箭一般，但是却基本没有盈利，反而每年都要亏损一大笔钱，面对如此多的门店，门店房租和员工工资等确实是每年一笔惊人的巨额开销。
瑞幸门店的扩张，离不开资本融资，也可以说是融资成就了瑞幸今天的规模。门店不盈利，也是瑞幸的一大特色，亏损也是每年必然发生的事情。瑞幸火箭式的扩张，必然是为了占领市场，盈利也就成为了后者。当瑞幸占据市场主导地位，盈利也就搓手可得。以上前提是必须要有大量资本的支撑。
如今瑞幸股票的退市又成为重中之重。资本，成为了如今最大的问题，有了资本的加持，一切问题都不复存在，反之将万劫不复。