受此次新冠肺炎疫情影响，有一段时间大家都宅在家中，就是为了自己的生命安全、不给国家添负担，而长时间不出门的我们，就开始在各种美味上大下功夫，囤积的菜不光吃不过来，有的还悄悄发芽了。当看到食物发芽时，很多人第一时间想到的就是“丢弃”！
从科学角度来看，有的蔬菜发芽的确是需要警惕，比如土豆、番薯一类常见的根茎类蔬菜，在发炎之后的食物内部，会产生一种名为“龙葵素”的有毒物质，如果一次性摄入过多，就会对肠胃黏膜、中枢神经产生刺激，可诱发恶心呕吐、浑身发麻等多个异常症状，所以不能轻易食用，最佳做法就是将其扔掉。
但是，也并不是所有蔬菜发芽都会产生毒素，比如以下四种蔬菜，发芽后不仅对身体没有伤害，同时营养也会翻倍增长：
1、黄豆
其实大家在蔬菜市场上购买到的黄豆芽，就是通过黄豆制作而成的。黄豆本身就含有丰富的营养价值，但是其中也存在妨碍营养元素吸收和利用的物质。在黄豆经过发芽工序之后，这些妨碍物质就会被大量分解，反而是增加了营养利用效率。而且，黄豆芽中含有大量的维生素c，能及时补充人体所需的维生素成分。同时其脂肪、糖分含量相对较低，更利于机体吸收。
2、豌豆苗
所谓的豌豆苗，顾名思义就是豌豆发芽后长出的幼苗，这是一种非常美味的食物。而且，豌豆苗中含有大量胡萝卜素，能达到2700微克以上，比日常生活中吃的其他瓜果蔬菜类都要高，超出了将近27倍。而且，豌豆苗的生长周期较短，只要是有充足的水分和阳光，豌豆苗就能自然生长，只要一把豌豆，在家你就能发豌豆苗了！
3、糙米发芽
糙米是粗粮的代表之一，其非常适合有便秘问题的人食用，而且糙米含存在一定营养成分，可补充机体所需的维生素、微量元素等。即便是糙米已经发芽了，发炎后的糙米仍然存在维生素成分，这包括了维生素b族、维生素a等。而且，糙米在发芽的过程中，其大量植酸酶被激活，导致原油的植酸被分解，矿物元素由此释放出来，更有利于机体吸收和消化。
5、大蒜发芽
很多人都有疑惑，大蒜发芽后倒地还可不可以吃？
从科学角度来看，只要是发芽的大蒜头没有出现变色、发霉等情况，就可以食用。而且发芽的大蒜中不仅没有有毒物质，同时其抗氧化物的含量也超出了新鲜大蒜，特别是在发芽后的第五天，含量就会达到巅峰状态。
而且，大蒜长出的幼芽其实就是蒜苗，蒜苗含有丰富的膳食纤维、维生素、胡萝卜素，其含量要比大蒜高得多，所以如果不不想吃大蒜，不妨将大蒜种植下来，不就你就会得到一盆郁郁葱葱的蒜苗了！
除了以上四种食物外，韩国最新研究也表明，芝麻发芽后，脂肪含量减少，且会产生大量芝麻粉酚、亚麻酸、磷、钙等有益成分，对身体有一定好处！不过，还是要提醒大家一点，虽然以上蔬菜发芽后都可食用，但是一定要注意制作工序，如果发现食物有发霉、变质等情况，最好的办法还是丢弃！