在气温“一路高歌”的盛夏,
大家都活出了“饺子”一般的人生!
空调房里的自己,
是一枚四肢冰凉的“速冻饺”!
下了班走在火热的街头,
尤其是中午出去觅食,
热辣辣的空气和头顶的烈日,
瞬间感觉自己化身为一枚“煎饺”!
但是,
如果再来一场夏日里的暴雨,
当滚滚热气混合着水蒸气,
我们又会马上变身成一枚“蒸饺”!
中国人对美食的认知程度,
早在千年前的古代,
就已超越了仅仅只为裹腹的层次。
美食对于我们中国人来说,
是一套专业的整体解决方案。
到了啥季节、啥时令,
要吃点啥、喝点啥……
都有一套讲究的说法和做法。
每一个中华本土孕育而生的厨子,
都是“厨艺解决方案提供商”。
在他的手中诞生出来的美食,
根据四季、时令和地域的不同,
因地制宜,科学搭配……
无论是一道小炒,或是一碗例汤,
都浓缩着中华千年来美食经验的精华。
古时候的为了让人们盛夏消暑,
厨子们可没少花心思……
在古人解锁冰块的使用之前,
夏季解暑美食有一招屡试不爽,
那就是——以热制热!
在很多达官显贵的府第之中,
府里的厨子会在盛夏的时节,
专门准备一些热热的小汤锅。
大家穿上宽松透气的衣服,
时不时吃一些涮菜或涮肉,
并且,要伴着热汤一起吃下。
一碗落肚,大汗淋漓!
汗水带着一身的燥热排泄而出,
可以说一顿吃完,周身通畅!
这种“以热制热”的方法,
也有家常民用的简化版,
那就是炎夏里喝上一杯热茶。
后来,古人成功学会了制冰和储冰。
就打开了“以冷制热”的大门。
有了冰块这个对抗炎热的神器,
厨子们开始做出了花样冰食。
比如:
唐朝的“酥山”。
酥山称得上世界冰淇淋的祖师爷。
在唐朝能吃上一口“酥山”,
身份和地位都非同一般。
冰、奶油和酥油做成山峦的样子,
在最上方放上花朵点缀一二。
冰凉甜蜜的口感配上四溢的奶香,
展示着古人也可以拥有的幸福。
再比如:
清代的“甜碗子”。
甜碗子堪称皇室贵妇下午茶,
炎炎夏季的慈禧太后老佛爷,
在午休后最爱一碗“甜碗子”。
“甜碗子”有不同的口味,
百合莲子、杏仁豆腐等等,
都是用夏季里清热降火的食材,
熬煮到软烂入味之后冰镇了,
是清代夏季里解暑的美食佳品……
除此之外还有很多,
名字就风雅十足的消暑美食。
香薷饮、漉梨浆、姜蜜水等等。
如今在我国的各地依然传承着,
不少特色的消暑美食……
这些原汁原味的本土消暑美食,
每一道都是解暑美食的绝招。
晶莹剔透如果冻般的冰粉,是四川人夏天必不可少的消暑美食!
红糖浓稠甜蜜的糖浆在冰粉之间渗透,松软可口又绵绵糯糯的白丸子夹杂其中,撒些各种水果葡萄干什么的,丰富的口感让人难忘……
一碗地道的冰粉细细看去,能看到冰粉上的诱人纹理,质地像极了艺术品般,清新甜蜜的点缀着夏季。
第一次听到凉虾,还以为是海鲜……其实凉虾不是虾,而是煮熟的米浆滴落在凉水中,一个个细长的白团子看起来如虾般……
一碗清凉、软糯、香甜的凉虾,需要冰镇的红糖水画龙点睛。一口气吃掉半碗,暑气瞬间减半。
凉糕是四川的著名消暑小吃,一块四四方方的糯米块,在凉水中封存着,直到凉透……
淋上甜醇的红糖水,让柔软又冰凉的糯米块,混着红糖的甜在口中绵软滑腻的化开,可以感受到舌尖上的极致体验……
“风扇凉面”顾名思义,这道美食需要电风扇的出现……
苏氏风扇凉面是一道夏天专享的冷面,自古以来,苏州就有“六月六吃凉面”之说,凉面要一直从六月供应到九月。
凉面的面条加了鸡蛋和碱水,面条煮到六七成熟之后,一定要风扇吹冷过的才好吃,这样才可保证面条的口感爽滑不腻。
老字号的凉面馆,满满堂堂坐着熟门熟路的老客人,面馆老板熟练的在面上放肉丝、青椒、茭白、豆芽,淋上一大勺浇头,别忘了还有虾子酱油才算最美味。
丝娃娃是一道看上去就让人瞬间爱上的消暑美食。各种丰富的小配菜,什么萝卜丝啊脆哨啊黄瓜啊豆芽啊等等,浇上蘸水,吃货就喜欢这样丰盛的感觉!
吃丝娃娃,包的技术很重要。贵州有餐馆专门按面皮收费,配菜你可以自取,但要包的好包的丰富,才能一口尝到足够的内涵!
难怪贵州有句俗语:"丝娃娃好吃皮难包,想要来吃你要趁早"。
东北人的豪迈,都体现在一盘五彩大拉皮里,东北凉菜的明星头牌非大拉皮莫属,一道五彩大拉皮,透着一股子豪爽感。
煎鸡蛋丝、萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝、木耳、猪里脊,这种花式色泽的食材搭配,让人看一眼就食欲倍增!
用冷水浸润的大拉皮,淋上酸酸辣辣爽口的酱汁,一口的劲道,满腹的开胃……
热辣的夏天最需要一碗正宗的朝鲜冷面。
冷面是朝鲜族的传统美食,荞麦面是最经典的搭配,配上清汤或荤汤,放上辣酱、辣白菜、鸡蛋、肉片、芝麻和蔬菜水果等等作为拌料。
丰富的食材混搭,口感冰凉清淡、酸辣爽口,一碗冷面里带着细细碎碎的冰渣,尤其解暑。
凉皮是系西安人夏季里欲罢不能的美味,劲道可口的凉皮,滋味十足的面筋,配上爽口的配菜,酸酸爽爽,吃一口就停不下来了……
油泼辣子是凉皮的精髓,一勺地地道道无比讲究的辣子,能够香气四溢,让人吃后难忘。
西安人的夏季离不开凉皮、肉夹馍,还有本土扛把子汽水——冰峰。
甘肃地区的传统特色消暑小吃,莫过于一碗酸爽的浆水面。
浆水面有点类似于酸汤面,浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵而成的,所以自带一种特殊的酸香口感,当然和醋的味道是完全不一样的。
吃面的时候,简简单单放上香菜和葱花等等,开胃爽口,回味无穷!
广西各地都有酸嘢,也就是用当地产的萝卜、黄瓜等等时令的果蔬,用酸醋、辣椒和白糖等等腌制而成的。
广西北部的腌制时间比较长,所以口味热辣、酸味较浓。而广西南部就主要是以 新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色,尤其是南宁的酸嘢最为著名,已有300余年的历史啦。
广西气温偏高,湿气也比较重,酸嘢的存在既能开胃又能养生~
广东的传统糕点钵仔糕,让人一眼望上去就透露着一股扑面而来的可爱。
钵仔糕是用粘米、澄粉或木薯淀粉做成的,吃起来爽滑又可口、因为内部可加的馅料很多,包容感很强,口味也很丰富。
钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕。
夏季的钵仔糕,需要冰镇一下就更加美味了。
除了钵仔糕,广式糖水也是夏季的广东人必备。在炎炎夏日里,一碗好味的糖水,能够让人打起精神,瞬间复活。
凉拌菜也是夏季不可或缺的美食,
或酸爽或甜蜜或辣口或清新,
无论你来自哪里,
都能找到自己最中意的凉拌菜!
看了这些美味诱人的夏季消暑美食,
你心动了吗?
那么在你的家乡,
有哪一道难忘的夏季美食呢?