我最爱吃炸小鱼儿了，口感非常酥脆，连鱼骨头都是酥的，完全不用担心被刺卡到，两口一个小鱼儿，吃起来真是爽。那么问题来了，我们自己在家如何才能做出连鱼刺都是酥的炸小鱼呢？毫无疑问的是，不管炸什么鱼，调面糊这一步都是非常重要的，它是炸小鱼口感酥脆的关键。炸鱼，有人裹面粉，有人裹淀粉，有人挂糊，而且挂糊的做法千奇百怪，到底哪种方法最好吃呢？炸鱼用面粉还是淀粉？不管炸什么鱼，学会这样调面糊，香酥不回软。
炸鱼的时候，有人直接炸，什么面粉、淀粉、面糊都不裹，直接下锅。这样干炸的鱼焦香味会更加浓郁，但是缺少外酥里嫩的口感。而裹干粉炸，也就是只裹面粉或者淀粉的话，又容易把油弄脏。所以，比起干炸、裹干粉炸，挂糊炸是更好的方式。
确定了挂糊炸之后，我们又面临一个问题，那就是挂糊用面粉调还是淀粉调呢？如果只用面粉调的面糊炸的话，炸出来的鱼口感比较硬，不酥，放置一段时间之后就会变得不太好咬。而只用淀粉的话，由于淀粉糊的黏性比较小，所以面糊很不容易挂在鱼身上，很容易脱浆；而且用淀粉糊炸的小鱼比较软，不够酥脆，放一会就会回软。
可以看出，面糊只用面粉或者淀粉都是不行的，最好的方法是将面粉和淀粉混合使用，优势互补，就能调出最完美的挂糊了。面粉和淀粉的比例也是非常重要的，根据我的经验，面粉和淀粉按照1:2的比例调出来的面糊口感是最好的，香酥不回软。
先舀一大勺面粉到盆子里，然后加少许清水，搅拌成浓稠没有颗粒的面糊，然后再加入两大勺淀粉，加入一个鸡蛋，加入鸡蛋炸出来的鱼会更酥，最后加入少许食用油，防止炸鱼的时候黏连，也能使口感更加酥脆，然后将全部食材充分搅拌均匀，搅拌至没有小疙瘩细腻的面糊，面糊的稀稠度以提起筷子，面糊能直线流下为宜，太稠的话可以加水。所以一开始的时候水不要加多，之后太稠还可以调，但是太稀的话就比较难控制了，所以水一定记得多次少量的加入，控制好量。这样调好的面糊，不管炸什么鱼，都非常的酥脆，特别香，放凉了不会发硬也不会回软哦，喜欢就试试吧。