不知什么时候，葡萄酒开始进入中国民众的视野。
其实早在汉朝，葡萄酒就随着张骞出使被带回来，但它来自异域，胜在“新奇”，并没有在汉朝生根发芽，流传开来。
直到现在，因为各种讯息渠道，葡萄酒才逐渐被我国民众所接受，有种遍地开花的趋势。但葡萄酒还是有那么一些“高高在上”，与普通大众还隔着点距离。普通大众不仅不了解，还有些误解。
说个最简单的例子。我们一惯用“红酒”来称呼葡萄酒，实际上这是种偷懒的叫法。因为“葡萄酒”只是种统称，葡萄酒家族还包含了其他的一些酒类，比如起泡酒、干白酒、粉红酒、波特酒等。
将葡萄酒用红酒来代称，这也算是葡萄酒入乡随俗吧，是我国特有的“红酒文化”。
葡萄酒在我国兴起的时间不长，能够真正懂得品葡萄酒，懂得葡萄酒知识的人并不多。
而《微醺之美》的作者林殿理，就是国内少有的、懂得葡萄酒文化并以此为职业的人。他不仅是国外很多葡萄酒产区协会的认证和授权讲师，还是国外葡萄酒和烈酒赛事的评委，也长期进行着葡萄酒文化的推广。
这本《微醺之美》，就是本葡萄酒小知识分享，带领大家领略葡萄酒文化。跟着这本书，倒是知道了一些相对冷门的相关知识，很有意思。
一 服务生？不，侍酒师！
我们常在影视剧里看到，西餐厅里用餐时，会有一个侍者模样的人给客人推荐酒并倒酒。
如果以为他们是服务生那就错了。他们有个名字，叫“侍酒师”。这是一个很专业的职业，需要对葡萄酒，还有菜品，都有很深的了解。
西餐是一道一道菜依次上来，侍酒师会根据不同的菜色和味道，推荐和安排不同的酒，让用餐的人体验更好。甚至有些餐厅，还会根据酒来调整当天的菜品。这也需要侍酒师对酒特别的熟悉，侍酒师和大厨需要互相配合。
西方人会把葡萄酒和菜的搭配比喻成“婚姻”。好的“婚姻”，双方应该既有一定的相似性，又有一定差异，彼此结合相得益彰，能激发出更美妙的味道。
侍酒师还会为餐厅设计酒单，酒单的水平，也关乎这家餐厅的形象和等级水平。
而侍酒师给客人的推荐和建议，不仅考虑酒的情况，还要结合客人的需求，比如个人喜好，用餐目的和预算等，让客人的体验更愉快和美好。
但是在中国，侍酒师这一职业就要受到挑战。
因为西餐和中餐的饮食完全迥异。西餐是一道菜一道菜的单独上，客人用餐的顺序是预知的，所以可以根据每道菜搭配不同的酒。
而中式餐则是所有的菜一齐上来，很难单独为每道菜来搭配酒，何况中餐的烹饪方法，煎炸蒸煮，利用各自烹饪方法将食材的特性完全发挥出来，对味道的追求已经饱和。
让葡萄酒和中式菜品结合，对侍酒师是个巨大的考验。
因着历史和现实的各种原因，侍酒师这个职业，在中国依然是不多见的。
二 专属饮酒杯
品红酒用专门的杯子比较好，而常人知道的也就只有高脚杯。但实际上，像葡萄酒包含很多种类一样，饮酒杯也有很多。
一般品酒，建议必备的酒杯，是波尔多杯、勃艮第杯和香槟杯。
波尔多杯的一般形状就像郁金香，杯身较高，能够中等程度地保留香气，适合香气浓郁的波尔多酒。
勃艮第杯比波尔多杯矮胖，肚子大而杯口直径小，有利于保留勃艮第酒细致飘逸的香气。
香槟杯则有两种，一种是常见的用来堆香槟塔的宽口浅杯，另一种是瘦瘦高高的笛形杯。
是不是觉得眼花缭乱？不都是玻璃杯吗，有没有必要弄这么多杯子？
永远在追求更好口感的人们，已经发现了，杯形会影响酒的气味和口感。比如同一种酒，倒在不同杯子里，酒的挥发程度和层次不同，口感也受到影响。
杯子的形状除了对特定的气味起到凸显和柔化的作用，杯缘弧度对喝酒时仰头的角度有影响，而点点的差异，导致酒入口的流动速率、接触口腔深浅，从而影响人们对酒的感受度。
因此国外酒杯厂，针对各种酒研发出专属的杯子。而爱酒的人，同样也会对酒杯有要求。
“葡萄美酒夜光杯”，想想这场景，好酒配上好杯，不仅是视觉的艺术，味觉的艺术，更是美的艺术。
三 大自然的特殊馈赠，价比黄金的“贵腐酒”
葡萄好不好，直接影响着葡萄酒的好坏。所以人们挑选好的葡萄品种种植，并利用各种技术和手段来保证葡萄的生长和成熟，期望结出的葡萄品质上佳。
唯独有一种葡萄生长不正常的情况，人们不仅不会担心和懊恼， 反而会欣喜。
葡萄被贵腐霉菌感染！这听起来似乎是种不好的状况，毕竟贵腐霉菌是一种霉菌。但是葡萄被贵腐霉感染，是酿造“贵腐酒”的必要条件。
贵腐酒，被称为香甜的液体黄金，滴滴珍贵。
因为它的酿造极其不易和难得，要满足很多的条件，最后才得到一点成品。
首先葡萄园中必须有天然的贵腐霉。葡萄成熟时它会吸取果肉的营养，导致葡萄逐渐萎缩，类似干缩的葡萄干。贵腐酒只能用这样的葡萄来酿造；
二是要有特殊的气候。贵腐霉菌要在有湿气的环境中成长，但在午间时，又要有充足的阳光来降低湿气。
三采收苛刻。被贵腐霉菌感染的葡萄，没有采摘，多一天就多一天风险。比如贵腐霉菌会成黑霉菌；碰上了下雨，会稀释葡萄的甜度；被鸟儿啄食的可能；同时，贵腐菌感染的程度不同，还要耗费人力分多次拣选采收。
各种条件综合，一颗葡萄树也才能得到100毫升的葡萄原汁。一瓶750毫升的贵腐酒，需要8棵果树。如果收成较差，一瓶贵腐酒大概需要20多棵果树的果实。
因为这么多的条件限制，贵腐酒并不是年年都有。再加上酿造时发酵速度比其他酒慢，等待成品的时间会更久，少则一月，多则一年。
在如此重重苛刻的条件下，贵腐酒极为难得。每一滴贵腐酒，都是大自然和老天的珍贵馈赠。
被贵腐霉菌感染的葡萄,贵腐霉导致葡萄的萎缩
关于葡萄酒的相关知识和文化，关于葡萄酒的趣闻，数不胜数。可以看出西方对葡萄酒的追求，已经不是简单的口腹之欲。
从种植到酿造，到储存，再到品鉴，从传统手法到科技手段，一直精益求精。仿似将葡萄酒当成一样“艺术”和“艺术追求”，这也是一种美的生活感受。
附上正确的品酒步骤，我们也试着慢慢品味这微醺之美。
品酒四步骤
- 观色： 在自然光线充足的环境,白色桌巾或纸张的背景上,侧着酒杯观察酒的澄清度、明亮度、颜色的色泽和浓度。
1. 闻香：将鼻子伸进杯中嗅闻酒的香气(勿用手触杯肚,以免影响酒的温度)。判别是否有变质的情况,感受香气的强度并分辨香气的种类。如果香气不够明显,可以进行摇杯。
2. 品尝：轻饮一口酒,以酒液能接触到口中各角落为准。含着酒,接着从嘴唇缝隙中吸入空气在口中打出气泡,并做出类似漱口的动作。感受舌尖甜味、舌根回甘、舌中间咸味,以及舌两侧酸味。试着感受酸甜是否平衡,果味是否饱满,酒体是否结实，余味是否悠长。
3. 吐酒并总结：如果要品尝许多酒,最好是能把品尝的酒都吐掉,以免喝多了影响判断分析力。最后再根据外观、香气、口感和余味,评论酒的品质。