随着温度的逐渐升高，炎炎夏日下小龙虾的热潮伴着暑气已然来到，作为当之无愧的夜宵之王风靡于全国。
小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。属于淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。
它们能在临时性水体中生存，且食性广泛，建立种群的速度极快，易于扩散。对当地鱼类、甲壳类、水生植物极具威胁，破坏当地食物链；因其取食根系而直接对作物（尤其是水稻等水生、半水生作物）和天然植被有灾害性破坏；筑穴引起灌溉用水的流失及田地破坏；由于螯虾食性很杂，对鱼苗发花和1龄鱼种培育有一定程度的影响，并危害人工繁育的幼蚌。
在许多国家，一度造成物种侵害被列为入侵物种的小龙虾却在中国异军突起，成为了一道摆上餐桌的美食，是许多食客夏日夜宵、开怀畅饮的下菜美食，这些年来在中国已经成为重要经济养殖品种，仅中国人一年吃出的产值就高达3600多亿——相当于1.5个中国游戏市场规模。
其中制作小龙虾的重要工作是加工工作。买来的虾要去除虾体内的脏物，去壳，去虾线，用竹刷洗去污垢直至发白为止。做法各异，可依个人口味处理。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。
小龙虾做法诸多，于一种口味，正如萝卜青菜各有所爱，每个人对于龙虾该用何种吃法都有自己的理解，下面我介绍几种本人较为中意的口味。
不拘
十三香小龙虾：小龙虾出道靠的是盱眙十三香，又叫香辣小龙虾，发源地为江苏盱眙县，每当夏日来临，龙虾店面附近的街道都飘散着一股特属于十三香的香味，许多餐厅为了顺应潮流，也逐渐开始涉及龙虾这道菜的生意，到现在仍然如此。有报道说，十三香其实是种约定俗成的习惯叫法，正宗的应是由三十几种中草药炮制，在你满足口福的同时还滋补养生。
下
蒜蓉小龙虾：将蒜切成小粒然后炒熟就做出了蒜蓉，蒜蓉已经没有了蒜的刺激味道，但是却还存在蒜的营养，蒜末把虾的鲜味完全调动了起来，不喜欢吃辣的朋友，大可试试这种味道的龙虾，别有一番风味。
清蒸小龙虾：这种做法的小龙虾，在保证原滋原味的同时，给予了食客多种选择的机会，你可以自己来调制各种蘸料来搭配虾肉，一道菜却可以饱尝多种风味。
当然还有许多种烹制龙虾的方案，至于每家每户可能各有自己的料理秘籍，谁能抓住人的胃，谁的腰包就能翻倍，如果只是因为口味多样,小龙虾可能还不足以抓住食客的胃,毕竟,市面上烤鱼、火锅乃至烤串等很多菜都在创新口味以迎合各种人的需求。
吃龙虾不仅仅在于吃字，它更是营造了一种热闹的氛围，给予了我们回到以往交际的状态，你带着塑料手套,抓着油乎乎的小龙虾开吃的时候,身心终于不得不从手机屏幕里抽离出来。