木乃伊，其实就是身体水分被抽干后，而展现在大家眼前的状态，然而，所剩下的几乎全都是蛋白质，它的肌肉、头发、指甲、骨骼，就连不为肉眼所见的细胞都是由不同的蛋白质所构成。就好比说人体是一栋大厦，蛋白质不是地基，但却是更为重要的地基砖石所需的原材料。其中所含的氨基酸就是构成砖石的泥土。而砖石和泥土的质量是决定人体工程的总质量的重要因素，若是你平时根本就不在乎吃的是什么，或是只吃自己喜欢的，把那些不喜欢却对身体有益处的丢在一边，久而久之豆腐渣工程的真身就会逐渐显露出来。
而蛋白质是构成人体细胞的基础物质，在七大营养素中，水占人体构成比例的65%，位居第一，蛋白质的排名仅在水之后，占人体构成比例的25%，由此可见蛋白质的重要性，其比重远远高于碳水化合物、维生素、矿物质、脂类和膳食纤维。
蛋白质在人体中的功能
蛋白质在人体中分为很多种，其中包括可以保持肌肤弹性的胶原蛋白，又有运输养分的血红蛋白，同时还有促进各种反应的酶蛋白，以及还有其他数万种的蛋白质，这些数以万计的蛋白质都有着极其重要的生理功能。
1. 构造人的身体；
2. 维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；
3. 构成人体免疫细胞和免疫蛋白；
4. 构成人体必需的催化和调节功能的各种酶；
5. 构成神经递质，维持神经系统的正常功能；
6. 胶原蛋白：构成身体骨架，包括骨骼、血管、韧带等。
综上所述，没有蛋白质，就无法建立免疫抗体，因为抵御疾病的抗体都是由蛋白质和白细胞构成的；
没有蛋白质，就无法产生红细胞，因为红细胞几乎完全是由蛋白质构成，所以才叫“血红蛋白”；
没有蛋白质，就更不能让脾胃、肝胆、胰脏顺利的分泌出各种酶，而人体包括消化在内很多需要酶才能正常运转的机能，便会失调；
没有蛋白质，就不会有肌肉、皮肤，甚至是更重要的骨髓和大脑，若是没了皮肤，至于毛发和指甲就更不可能存在了。
所以，看到这儿的看官，想必你也因此会感受到蛋白质在人体中的重要性，而在选择蛋白质的过程中，一定要选择优质蛋白，这样身体对蛋白质的利用率才会高，同时也不会为身体器官带来额外的消化及吸收利用的负担。
总之，用一句话来概括蛋白质最为贴切，没有蛋白质，就没有新生命。
而组成蛋白质的基本单位则是氨基酸。
蛋白质的缺乏和过量会对身体有何影响
蛋白质对于人体中的一些生理活性物质，如胺类、神经递质、多肽类激素、抗体、酶、核蛋白、以及在血液中起到“载体”作用的蛋白都是离不开蛋白质的，它对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。
1. 蛋白质缺乏：成年人会因为缺乏蛋白质而使得自己变得肌肉消瘦、免疫力下降、贫血、严重的还会造成水肿。对于未成年人来说，则会出现生长发育停滞不前、贫血、智力发育跟不上、视力下降。
2. 蛋白质过量：蛋白质在体内无法贮存，摄入多了也无法吸收，过量摄入，还会因为代谢障碍而产生蛋白质中毒。
最终总结
对于蛋白质总体来说，可以分为两种渠道来获取。
1. 动物蛋白是蛋白质的主要来源，比如肉类以及家禽和蛋类等，从这些食物中获取蛋白质的同时也会使我们身体因吸收过多的饱和脂肪和胆固醇，而对身体健康产生过多的不利因素。最好，是从精瘦肉、鱼、去皮鸡肉、蛋清中来获取蛋白质，因为从这些食材中获取的蛋白质，被称为“优质蛋白”。
2. 植物蛋白是蛋白质的另一获取来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白中的饱和脂肪和胆固醇都很低，同时还富含大量的膳食纤维，这对于想进行减肥的朋友是非常不错的选择，因为燃脂膳食中就必须要配备蛋白质和膳食纤维来作为首要选择。
当你发现自己的餐桌上没有或是非常少的优质蛋白质来源时，就要为接下来要遇到的一系列因缺乏蛋白质而出现的健康问题来做好准备。事实上，蛋白质并不难以获取，更多时候是没有选择优质的蛋白，或是过量的脂肪摄入，而让脏器优先去处理因过量摄入的脂肪而无暇顾及蛋白质的吸收利用，因此造成蛋白质的缺失，而最终形成健康问题。